看！鵝蛋變身“活珠子”

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天冷了，儀征市新集鎮凌東村的“凌東大炕”一點兒也不冷清。原本靠孵化白鵝、雁鵝苗為生的這些孵化室，一入冬就換了個“活兒”——不孵鵝苗，專門炕鵝蛋“活珠子”。

1

冬日炕蛋有講究

不孵鵝苗孵“珠”忙

啥叫“大炕”？說出來其實不稀奇，就是一間間專門孵化雞鴨鵝蛋的恒溫孵化室。每一間炕的容量都不小，一次最少能擱7000枚蛋，多的時候能塞1萬多枚蛋。

揚州人養鵝，向來是開春才動手，大冬天的，為啥還要開炕忙活？

凌東大炕的李大洋一語道破：“冬天天太冷，誰家會買鵝苗回家養啊？我們這炕，冬天就不孵鵝苗了，專門孵‘活珠子’。”

“活珠子”又是啥？很多網友開玩笑說，就是孵到一半、半蛋半鵝的“黑料理”。

別看只是換了個孵化品種，李大洋的活兒可一點兒沒少。入冬以來，他既要從養殖戶手里收鵝蛋，又要把收來的鵝蛋整整齊齊擺進炕里，隔幾天還得拿手電筒一個個照蛋分揀，等“活珠子”孵好了，就拉去市場上賣，“一天到晚，忙得很！”

2

好蛋還是壞蛋？

拿出來照照才能見好壞

李大洋收的鵝蛋，分“好蛋”和“壞蛋”。這可不是說蛋壞了，而是行話——“好蛋”就是受精蛋，能孵出“活珠子”；“壞蛋”就是沒受精的，根本孵不出東西。

“好的批次，10個里面有9個好蛋；要是碰到品質差點的，10個里能有兩三個壞蛋。”李大洋說，這兩種蛋的價格也是天差地別。“好蛋一枚能賣好幾塊錢，壞蛋也就值幾毛錢，還不一定有人要。”

最近這批鵝蛋，李大洋多少有點郁悶，他指著旁邊十幾只蛋筐，“這里面好幾百個都是壞蛋，損失有點大！”

“鵝蛋剛收來的時候，根本看不出好壞。必須得放進炕里孵個五六天，拿手電筒一照，才能知道是好是壞。”李大洋隨手拿起一個蛋，用手電筒照著看：“你瞧，這個蛋已經孵了6天了，里面干干凈凈，連一絲血絲都沒有。要是好蛋，這會兒里面早就有血絲了。”

按老規矩，只要壞蛋數量不多，李大洋一般不會找養殖戶退蛋；但這次壞蛋實在太多了，他也犯了難，正猶豫著要不要找賣蛋人說說這事。

3

恒溫37℃炕16天

鵝蛋變身“活珠子”

孵蛋的炕，溫度有嚴格講究的——必須保持在37℃的恒溫。在這個溫度下，只要16天，一枚鵝蛋就能變成半蛋半鵝的“活珠子”。

“有的人就愛啃嫩一點的，有的人喜歡吃老一點的，各有各的口味。”李大洋說，不管是嫩是老，“活珠子”的售賣都有個硬規矩：絕對不能超過20天。“要是超過20天，蛋里面的小鵝就會長出毛來，那可就沒人買了。”

短時間內要把大批“活珠子”賣出去，也是個不小的風險。“去年冬天就栽了跟頭，不少‘活珠子’沒及時賣掉，沒辦法，只能拉回來繼續孵，最后孵出了鵝苗。可大冬天的，誰會買鵝苗啊？那些鵝苗最后難賣得很！”李大洋今年特意控制了孵化的數量，不敢多炕。

市面上不都是雞蛋“活珠子”嗎？咋還有人做鵝蛋的？李大洋笑著解釋：“各地口味不一樣，有的地方愛吃雞蛋的，有的地方偏愛鵝蛋的，我們孵鵝蛋‘活珠子’，專門賣給喜歡這一口的人。”

4

季節限定有講究

過了年就轉產孵鵝苗

“活珠子”的吃客，也有明顯的季節偏好。李大洋說，一般從每年10月開始，一直到第二年春暖花開，是吃“活珠子”的旺季。等天氣一天天熱起來，吃的人就少了。

李大洋告訴記者，夏天溫度高，要是買了新鮮的“活珠子”回家不及時吃，說不定過幾天就會孵出小鵝、小雞來。“網上就有不少人吐槽，買的‘活珠子’放了一個星期，居然鉆出來一只小雞！就是因為買的是新鮮的，放久了自然就孵化了。”

凌東大炕的主業還是孵化鵝苗。李大洋說，等過了年，他們就會把炕里的“活珠子”換成鵝苗的孵化任務，“到正月底，第一批鵝苗就能出炕了。”

說起養鵝的行情，李大洋也有些感慨。相比前幾年，近年來的養鵝量少了，“以前生意好的時候，單批就能出三四萬只鵝苗，還不夠賣！”