街邊攤到底有多臟？

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撰文 | 姚湧 小學(xué)森 廬州月

責(zé)編 |既來知

1 街邊攤到底有多臟？

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街頭售賣食品是城市食品體系中不可或缺的一部分，它們提供價(jià)格實(shí)惠的餐食，但在衛(wèi)生和溫度控制不足的情況下，可能構(gòu)成潛在的公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。近日，黎巴嫩貝魯特美國(guó)大學(xué)Christelle F. Iskandar團(tuán)隊(duì)評(píng)估了冬季和夏季期間從黎巴嫩一個(gè)旅游區(qū)和兩個(gè)機(jī)構(gòu)社區(qū)收集的248份街頭售賣食品樣品的微生物安全性。該團(tuán)隊(duì)采用國(guó)際公認(rèn)的ISO培養(yǎng)基方法，對(duì)樣品中的大腸菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和單核細(xì)胞增生李斯特菌進(jìn)行了分析。結(jié)果顯示，42%的樣品中檢測(cè)到大腸菌群，其水平或可接受，或不合格；大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的檢出率分別為6.85%和4.84%。所有樣品中均未檢測(cè)到沙門氏菌和單核細(xì)胞增生李斯特菌。在溫暖季節(jié)和人口稠密地區(qū)，微生物污染更為頻繁，這反映了環(huán)境因素和擁擠對(duì)食品安全的影響。

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https://www.nature.com/articles/s41598-025-32430-y

2 深海魚油可以預(yù)防老年人黃斑變性

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年齡相關(guān)性黃斑變性（Age-related macular degeneration，AMD），是一種主要影響視網(wǎng)膜中央?yún)^(qū)域的退行性疾病，是老年人不可逆性失明的主要原因之一。長(zhǎng)鏈歐米伽-3脂肪酸（EPA/DHA）通過其在視網(wǎng)膜結(jié)構(gòu)（DHA）和抗炎途徑（EPA衍生的調(diào)節(jié)物質(zhì)）中的作用，表現(xiàn)出對(duì)預(yù)防AMD具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。近日，我國(guó)臺(tái)灣省中國(guó)醫(yī)科大學(xué)藥學(xué)院Hoi-Chun Chan團(tuán)隊(duì)通過系統(tǒng)分析源于不同數(shù)據(jù)庫的18項(xiàng)觀察性研究后發(fā)現(xiàn)，高水平攝入歐米伽-3脂肪酸可使AMD的總體發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低18%，尤其對(duì)新生血管性AMD和地圖樣萎縮具有顯著的預(yù)防作用，可使兩者風(fēng)險(xiǎn)分別降低43%和35%。其中，源于膳食魚類的EPA/DHA的作用最為明顯，而源于植物油的ALA則完全沒有效果。相關(guān)論文于12月31日發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》（The Journal of Nutrition）。

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https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2025.101289

3 小蛋白：深海原核生物的生存策略

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不到50個(gè)氨基酸組成的小蛋白（SPs）在基因組學(xué)研究中常被忽視。近日，清華大學(xué)深圳國(guó)際研究生院Yong Wang團(tuán)隊(duì)首次對(duì)全海洋深度梯度中的原核生物小蛋白進(jìn)行了系統(tǒng)分析。該團(tuán)隊(duì)從71個(gè)西太平洋宏基因組數(shù)據(jù)中鑒定出了193281個(gè)小蛋白簇。經(jīng)過篩選，研究人員得到了75581個(gè)常見小蛋白，包括4307個(gè)高置信度簇（RfSPs）。值得注意的是，87.09%的RfSPs并沒有非海洋同源物，約70%的含有未知結(jié)構(gòu)域。雖然大多數(shù)RfSPs（65.57%）具有門特異性，但有12個(gè)RfSP分布在5個(gè)以上不同門，有些還與前噬菌體相關(guān)。從地理分布來看，有23個(gè)核心RfSPs呈現(xiàn)普遍存在模式。共存分析顯示，相互作用的RfSPs通常來自相同或相鄰區(qū)域。研究人員確定，8.20%的深海RfSP簇具有轉(zhuǎn)錄活性。某些RfSPs的區(qū)域特異性轉(zhuǎn)錄表明，它們?cè)诓煌Ｑ蟓h(huán)境中具有適應(yīng)功能，如應(yīng)激反應(yīng)和分子伴侶作用。該研究表明，小蛋白是原核生物適應(yīng)深海壓力因素的關(guān)鍵策略。相關(guān)論文于12月30日發(fā)表在iScience雜志。

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https://doi.org/10.1016/j.isci.2025.114585

4 學(xué)術(shù)期刊的“進(jìn)化”之路

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同行評(píng)審的科學(xué)期刊是全球?qū)W者學(xué)術(shù)交流的中堅(jiān)力量。令人矚目的是，一個(gè)多世紀(jì)以來，學(xué)術(shù)期刊的出版量一直呈指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。人們普遍認(rèn)為，科學(xué)正通過跨國(guó)合作和跨學(xué)科的方式變得更加國(guó)際化，并借鑒來自多個(gè)領(lǐng)域的知識(shí)。近日，美國(guó)西北大學(xué)工程科學(xué)與應(yīng)用數(shù)學(xué)系Luis A Nunes Amaral團(tuán)隊(duì)借助OpenAlex發(fā)布的元數(shù)據(jù)，研究了兩組期刊的出版趨勢(shì)：自然科學(xué)、生命科學(xué)、社會(huì)科學(xué)領(lǐng)域的專業(yè)期刊，以及發(fā)表多領(lǐng)域文章的跨學(xué)科期刊。與現(xiàn)有認(rèn)知一致，該團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，這兩組期刊幾乎普遍呈現(xiàn)出日益國(guó)際化的趨勢(shì)。然而，研究人員也發(fā)現(xiàn)了差異：醫(yī)學(xué)期刊的國(guó)際化程度低于其他學(xué)科期刊，且其國(guó)際化水平并未提高，而物理學(xué)期刊則似乎正在分化為國(guó)際化和非國(guó)際化兩類。該團(tuán)隊(duì)還發(fā)現(xiàn)，在過去的一個(gè)世紀(jì)里，跨學(xué)科期刊的學(xué)科重點(diǎn)發(fā)生了顯著變化，而專業(yè)期刊的跨學(xué)科程度則基本保持不變。詳細(xì)數(shù)據(jù)于12月31日發(fā)表在eLife雜志。

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https://doi.org/10.7554/eLife.107765

5 通過衛(wèi)星數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)河流塑料污染

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塑料污染威脅著陸地和水生生態(tài)系統(tǒng)，而河流在跨地域運(yùn)輸和截留塑料方面發(fā)揮著核心作用。近日，荷蘭瓦格寧根大學(xué)Tim H.M. van Emmerik團(tuán)隊(duì)提出了一種基于云的半自動(dòng)化流程，該流程通過結(jié)合衛(wèi)星遙感和機(jī)器學(xué)習(xí)來檢測(cè)河流中的塑料熱點(diǎn)。研究人員在三個(gè)對(duì)比鮮明的河流系統(tǒng)——印度尼西亞的芝塔龍河、危地馬拉的莫塔瓜河和加納的奧達(dá)河——對(duì)這一流程進(jìn)行了評(píng)估，以檢測(cè)其在不同環(huán)境條件下的廣泛應(yīng)用能力。河流內(nèi)轉(zhuǎn)移應(yīng)用的準(zhǔn)確率高達(dá)99.5%，而優(yōu)化的河流間轉(zhuǎn)移則產(chǎn)生了79%的塑料F1分?jǐn)?shù)，優(yōu)于之前報(bào)告的69%的結(jié)果。通過提供開放訪問的谷歌地球引擎應(yīng)用程序，這項(xiàng)工作實(shí)現(xiàn)了對(duì)河流塑料污染的可重復(fù)、大規(guī)模監(jiān)測(cè)，并支持全球衛(wèi)星評(píng)估策略的發(fā)展。相關(guān)論文于12月29日發(fā)表在iScience雜志。

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https://doi.org/10.1016/j.isci.2025.114570

6 禁食減肥法會(huì)對(duì)身體造成什么影響？

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禁食和體育鍛煉會(huì)顯著改變?nèi)梭w內(nèi)臟器官的功能。近日，波蘭琴希托霍瓦技術(shù)大學(xué)醫(yī)學(xué)院Pilis Karol團(tuán)隊(duì)完成了一項(xiàng)18人參與的試驗(yàn)，探討了為期8天的純水禁食和體育鍛煉對(duì)中年男性肝臟、腎臟和胰腺特定功能的影響。該研究監(jiān)測(cè)的指標(biāo)包括：天冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（AST）、丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（ALT）、尿酸（UA）、總蛋白（TP）、白蛋白（AL）、淀粉酶（AY）、鐵蛋白（FR）、皮質(zhì)醇（C）、β-羥基丁酸（β-HB）、血細(xì)胞比容（Ht）和乳酸（LA）。同時(shí)，研究人員還測(cè)定了志愿者的每日尿液排泄量、尿液比重以及尿液中皮質(zhì)醇和白蛋白濃度。此外，還計(jì)算了De Ritis指數(shù)和尿液中AL/CR比值。結(jié)果顯示，禁食干預(yù)顯著增加了肝臟酶的活性、UA、FR、皮質(zhì)醇、β-HB的濃度以及尿液比重。另一方面，它降低了血清中淀粉酶的活性和每日尿液排泄量。體育鍛煉則增加了TP、AL和LA的濃度。盡管在肝臟、腎臟和胰腺功能方面出現(xiàn)了許多顯著變化，但該研究還是提示，長(zhǎng)期純水禁食可能會(huì)給內(nèi)臟功能造成負(fù)面影響。

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https://www.nature.com/articles/s41598-025-32430-y