教育部新增兩個職教“咖啡”專業(yè)，咖啡人才“香”在哪里？

近日，教育部對2026年職業(yè)教育擬招生專業(yè)設(shè)置管理工作進行安排，并公布《2025年職業(yè)教育專業(yè)目錄增補清單》，共包含57個職業(yè)教育專業(yè)。新增的57個專業(yè)中，中職專業(yè)3個、高職專科專業(yè)31個、職業(yè)本科專業(yè)23個。其中，與咖啡相關(guān)的專業(yè)有兩個，即中職層次的咖啡生產(chǎn)與工藝專業(yè)以及高職專科層次的咖啡加工與應(yīng)用技術(shù)專業(yè)。

現(xiàn)代快報記者了解到，江蘇已有高職院校申報咖啡加工與應(yīng)用技術(shù)專業(yè)。咖啡相關(guān)專業(yè)設(shè)置背后的人才需求如何？江蘇地區(qū)咖啡相關(guān)人才培養(yǎng)又有哪些嘗試準備？現(xiàn)代快報記者采訪了有關(guān)專業(yè)人士后發(fā)現(xiàn)，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈延長催生了專業(yè)人才的需求，咖啡專業(yè)人才學歷深造路徑已經(jīng)打通，未來，咖啡專業(yè)人才越來越吃香。

新增職業(yè)教育咖啡類專業(yè)，將延長產(chǎn)業(yè)鏈、實現(xiàn)咖啡人才專業(yè)化

新增咖啡類職業(yè)教育專業(yè)未來將培養(yǎng)哪些人才？南京工業(yè)職業(yè)技術(shù)大學經(jīng)濟管理學院黨委書記、南京師范大學碩士生導師殷紅衛(wèi)就此分析道：中職類學校新增的咖啡生產(chǎn)與工藝專業(yè)側(cè)重于培養(yǎng)咖啡生產(chǎn)種植加工如育種、采收、咖啡園生產(chǎn)主管、品控和貿(mào)易人才；高職類院校新增的咖啡加工與應(yīng)用技術(shù)專業(yè)側(cè)重于培養(yǎng)咖啡烘焙、杯測、烘焙師、品控、品牌咖啡連鎖的研發(fā)、培訓等運營人才。“應(yīng)用型本科已經(jīng)開設(shè)的咖啡科學與工程專業(yè)側(cè)重于培養(yǎng)咖啡研發(fā)、品牌運營管理等人才，加上新增的兩個職業(yè)教育咖啡相關(guān)專業(yè)，將實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵崗位的充分對接。從中職、高職到應(yīng)用型本科咖啡人才培養(yǎng)的專業(yè)化，將實現(xiàn)上游生產(chǎn)咖啡豆到中下游烘焙、品控再到品牌運營人才鏈的打通。新增的咖啡類職業(yè)教育專業(yè)也將拉長咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，促進人才崗位需求和經(jīng)濟增長。”殷紅衛(wèi)表示。

結(jié)合具體的咖啡人才需求情況，殷紅衛(wèi)進一步分析：“產(chǎn)業(yè)升級的剛性需求和崗位的細分化與專業(yè)化帶來了人才需求量的提升。”據(jù)他介紹，近年來，中國咖啡消費量每年增長15%，是全球平均消費量的4-5倍。中國消費者對高品質(zhì)的咖啡需要越來越大，因此咖啡整個產(chǎn)業(yè)鏈需要提升。咖啡產(chǎn)業(yè)升級催生了咖啡生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品創(chuàng)新等專業(yè)人才的需求。如今，咖啡采購、烘焙、品控需要職業(yè)教育背景。咖啡類崗位專業(yè)化和細分化也進一步催生了人才需求。經(jīng)過系統(tǒng)培訓和職業(yè)教育的從業(yè)人員薪資水平呈現(xiàn)持續(xù)增長狀態(tài)。

“3+4”“3+2”分段聯(lián)合培養(yǎng)、高校協(xié)同辦學……打通咖啡專業(yè)人才深造路徑

目前，咖啡專業(yè)人才培養(yǎng)體系及學習通道如何？地處云南的應(yīng)用型本科高校普洱學院利用產(chǎn)地優(yōu)勢，于2025年首次招收咖啡科學與工程專業(yè)學生54人。學校茶葉咖啡學院副院長、專業(yè)負責人劉杰經(jīng)過調(diào)研后發(fā)現(xiàn)：目前國內(nèi)咖啡從業(yè)者里本科及以上學歷者占比不到30%，“半路出家”的咖啡從業(yè)者居多。為促進職業(yè)類學校咖啡專業(yè)學生的對口升本，學校正在和云南本地的中職學校、高職院校申報咖啡類專業(yè)人才的“3+4”“3+2”分段聯(lián)合培養(yǎng)。整個人才培養(yǎng)過程中都會側(cè)重學生的實際動手能力鍛煉及全產(chǎn)業(yè)鏈深度融合。另外，學校還和沿海地區(qū)本科類高校商議實行資源優(yōu)勢互補、協(xié)同培養(yǎng)咖啡本科專業(yè)人才。“廈門高校來我們學校座談時希望，將前端課程、實踐放到我們學校來辦，我們可以將后端經(jīng)營管理、烘焙、企業(yè)管理、國際貿(mào)易等課程委托給廈門高校培養(yǎng)。如果咖啡專業(yè)人才還有繼續(xù)深造的需求，未來可以繼續(xù)攻讀食品類專業(yè)的碩士、博士。因此，咖啡類專業(yè)人才的學歷深造路徑是暢通的。”

結(jié)合學校“從種子到杯子”咖啡人才培養(yǎng)模式，劉杰副院長進一步描繪了咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上專業(yè)人才的就業(yè)圖景。種植端人才需求主要集中在咖啡產(chǎn)地的種植企業(yè)、咖啡莊園等，除了國內(nèi)云南地區(qū)外，東南亞其他國家的咖啡產(chǎn)地對種植技術(shù)人才需求也很大。加工端分為粗加工和精加工兩部分，粗加工在咖啡產(chǎn)地進行，精加工不限產(chǎn)地，目前國內(nèi)最大的烘焙產(chǎn)地在江蘇昆山。因此，學習過精加工技術(shù)的咖啡專業(yè)學生也可以前往長三角發(fā)達地區(qū)的工業(yè)園區(qū)就業(yè)。此外，咖啡專業(yè)人才還可以前往咖啡連鎖店就業(yè)或獨立運營咖啡店等。“目前國家認定的與咖啡相關(guān)的職業(yè)有兩個，即咖啡師、咖啡加工工。人社部門還開設(shè)了相關(guān)賽事，我們學生通過參加相關(guān)賽事錘煉技能，并獲得了高級咖啡師等職業(yè)等級晉升。隨著級別增加，對從業(yè)人員的技能要求越高，薪酬也會水漲船高。”

申報新專業(yè)、籌建咖啡產(chǎn)業(yè)學院、開設(shè)專業(yè)拓展課……江蘇職業(yè)教育在行動

在新增職業(yè)教育咖啡類專業(yè)出臺前，江蘇地區(qū)不少高職院校及高職校也紛紛嘗試開設(shè)課程、布局產(chǎn)業(yè)學院等。地處“國際咖啡產(chǎn)業(yè)之都”的昆山登云科技職業(yè)學院目前正在計劃籌建“昆山咖啡產(chǎn)業(yè)學院”，旨在構(gòu)建“政校企”協(xié)同育人機制，打造“產(chǎn)、學、教、研”四位一體的區(qū)域性咖啡產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)與技術(shù)創(chuàng)新平臺。據(jù)學校分管產(chǎn)校合作的副校長陳長偉介紹，近年來，學校攜手高端食品企業(yè)雙向奔赴，深化產(chǎn)業(yè)辦學機制，創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)發(fā)展人才培養(yǎng)模式。學校與國內(nèi)外知名酒店共建產(chǎn)業(yè)學院，孵化出“咖啡文化與歷史、咖啡生豆挑選、感官品鑒、研磨萃取”等系列特色課程，建立“咖啡沖煮”“咖啡品鑒”等實訓室，構(gòu)建了咖啡飲品服務(wù)領(lǐng)域的教學、實訓與師資雛形。今年起，學校目標在3年內(nèi)，建成涵蓋“學歷教育+微專業(yè)+企業(yè)培訓”三軌并行的咖啡產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)體系，年均培訓規(guī)模不低于 1000 人。計劃今年招生酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)招收咖啡產(chǎn)業(yè)管培 方向40人。“教育部剛剛出臺新增專業(yè)目錄中有了‘咖啡加工與應(yīng)用技術(shù)’專業(yè)，我校及時組織人員進行了專業(yè)申報，現(xiàn)已提交到了教育主管部門，如果獲批，我們將成為國內(nèi)第一批招收咖啡類專業(yè)的高職院校。”陳長偉表示。

江蘇海事職業(yè)技術(shù)學院郵輪與藝術(shù)設(shè)計學院也早早開設(shè)了專業(yè)拓展課程《咖啡品鑒與制作》。通過搭建全鏈條教學實踐體系，實現(xiàn)“課程教學-技能認證-特色實訓-賽事活動”深度融合，全面提升學生咖啡服務(wù)實操能力與職業(yè)素養(yǎng)。據(jù)學校郵輪與藝術(shù)設(shè)計學院副院長李珊英介紹，學院配備了專用實訓教室，構(gòu)建與行業(yè)真實場景高度契合的實操環(huán)境。實訓課上，學生以小組為單位，全程沉浸式體驗咖啡制作、服務(wù)等完整工作流程。學院內(nèi)還設(shè)立咖啡師職業(yè)技能培訓中心，助力學生及業(yè)內(nèi)從業(yè)者獲取行業(yè)認可證書。通過《行走的勞動課堂——全場景體驗式勞動實踐》咖啡學堂等特色實訓，邀請專業(yè)咖啡師聚焦核心難點開展精細化教學，助力學生攻克實操瓶頸。學院還積極搭建行業(yè)交流平臺，成功承辦專業(yè)賽事，拓寬師生行業(yè)視野。學院還聯(lián)動校團委等校內(nèi)資源開展多元體驗活動，如青年夜校“茶與咖啡的文化碰撞”主題活動、勞動教育咖啡學堂實操互動等，讓學生在趣味體驗中深化技能、感受飲品文化魅力。

南京金陵高等職業(yè)技術(shù)學校副校長章曦也關(guān)注到了教育部新增咖啡類職業(yè)教育專業(yè)的消息。“我們學校在咖啡運營和服務(wù)人才培養(yǎng)方面已經(jīng)進行了10余年的實踐，包括開設(shè)咖啡選修課，聯(lián)合社區(qū)空閑區(qū)域打造水吧等大學生校外綜合實踐點，孵化‘紅青年e咖啡’等“紅青年”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)綜合實踐項目。我們部分選修咖啡課程的學生畢業(yè)后，憑借一技之長在南京五星級酒店內(nèi)就職，從事咖啡運營服務(wù)等工作。”章曦表示，如有機會，她很愿意與本科類高校交流，嘗試聯(lián)合分段培養(yǎng)咖啡專業(yè)人才等。

現(xiàn)代快報/現(xiàn)代+記者 戴明夷