今天是農歷冬月十九日,恰逢“二九”寒天的收官之日,作為數九寒天中承前啟后的關鍵節點,此時寒威漸盛卻已近“二九”尾聲,民間習俗核心圍繞“御寒養生、辭舊蓄福、敬畏自然”展開,既蘊含著應對深寒的生活智慧,也寄托著對后續節氣順遂、來年豐饒的期許,形成了兼具普遍性與地域特色的民俗傳統。今天冬月十九日“二九”最后一天,記住“吃二樣,做一事,忌一事”習俗,安康順遂送二九!
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一、吃二樣
“二九”最后一天氣溫偏低,飲食習俗以“溫熱滋補”為核心,兼顧養生需求與吉祥寓意,通過食物為身體積蓄能量,抵御后續“三九”的凜冽寒氣。
1、全羊湯
民間素有“冬吃羊肉賽人參”的說法,這一天燉制熱氣騰騰的羊肉湯是多地通行的習俗。羊肉性溫,契合中醫“冬藏”理念,能有效驅散連日積聚的寒氣。傳統做法講究用淘米水浸泡羊肉去血水去腥膻,焯水后用蔥姜白芷爆香煸炒,再入砂鍋慢燉,最后加入白蘿卜片提鮮,出鍋前撒枸杞、蔥花和胡椒粉調味,一家人圍坐共食,暖意融融間也暗含“抱團御寒、平安過冬”的期許。全羊湯俗稱羊雜碎,是用羊頭、羊蹄、羊下水為主料,加輔料煮制而成。此湯味鮮、香辣、濃醇、不膻,深受人們歡迎。
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食材:羊心10克,羊肺10克,羊肚10克,羊腰子10克,羊肝20克,煮肉湯500克,羊口條10克,蔥、姜末、胡椒粉、鹽、香菜各少許,醬油10克。
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做法:1、將宰殺好的散養山羊1只分割成大塊,放入大容器內,沖洗干凈即可。2、取羊肝2千克、羊腸2.5千克、羊肚1千克、羊肺0.8千克分別泡水1小時,把表面的血處理干凈,放入沸水中大火燒開,撇凈浮沫后撈出,洗凈后再放入沸水鍋內,再次焯水后撈出洗凈。3、將分割后的羊塊放入大鍋內,倒入山泉水35千克,再放入山花根50克和香料包(將白芷30克、香葉、香菜籽、良姜、小茴香各5克,砂仁、山柰各10克,拍裂的草果5個用開水提前浸泡10分鐘,放入干鍋內炒干水分),大火燒開,改小火煮約1.5小時,將羊塊撈出(將羊塊上的羊肉取下),將羊雜放進桶內,大火燒開,改小火煮約40分鐘,撈出羊雜,將羊塊上拆下的羊骨再放入大鍋內,持續菊花火加熱。4、取出羊肉300克切成小片,羊雜200克切成條。2.將羊湯1千克燒開,放入羊肉片、羊雜、河畔山豆腐100克、嫩菠菜150克、黃金白菜200克,大火燒開后,放入自磨白胡椒粉25克、米醋30克、鹽20克、味精10克調味,撇去浮沫,出鍋倒入沙鍋內,搭配香菜末、蔥花一起上桌。
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2、祈福素面
農歷冬月十九日恰逢日光菩薩圣誕,民間習俗暗含“清凈向善”的寓意,部分飲食不僅兼顧養生,更承載著對順遂生活的期許。素面是這一天極具儀式感的食物,既契合日光菩薩圣誕“清凈向善”的內涵,又適配冬季養生需求。面條象征“順順利利”,搭配青菜、菌菇、豆腐、木耳等清熱潤燥的食材,營養均衡且易消化,能減輕寒冬里腸胃的負擔。做法簡潔而不失心意,吃的時候默念美好期許,讓“歲歲無煩惱”的寓意隨熱湯下肚。
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食材:金錢菇、黃花菜、蔥、姜、蒜、生抽、白糖、鹽、松鮮鮮、面條
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做法:1、金錢菇沖洗三四次干凈塵土,放入干凈冷水泡發至少6小時以上,香菇水一定要保留,這個是做素面的靈魂。冷水泡發木耳和黃花菜達6小時,泡好的干貨攥干水分備用。2、蔥姜蒜切好備用。3、起鍋油燒熱,爆香蔥、姜、蒜,放入金錢菇、黃花菜、木耳翻炒,加生抽,翻炒兩三分鐘,加入泡發香菇的水,香菇水不夠可以加少量冷水。4、湯滾轉小火,避免油脂乳化湯頭混濁,煮六七分鐘,可以打去浮沫,想吃清淡一點也可以打去多余的油脂。5、放入少許白糖、鹽,關火之后放點松鮮鮮。5、另起鍋煮面,煮好的細面放入碗中,再澆上湯鹵,簡直就是人間美味。
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二、做一事:寫繪消寒圖
數九寒天的核心習俗之一便是“消寒”,而二九第九天作為寒天過半的關鍵節點,寫繪“九九消寒圖”成為最具儀式感的“必做一事”。這一習俗自古流傳,上至宮廷下至民間,既以趣味方式記錄寒天進程,又借筆墨傳遞迎春盼暖的期許,更契合冬季“靜心安神、減少耗散”的養生之道。
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三、忌一事:忌寒冷辛辣
老輩人強調,二九第九天需“忌生冷、少辛辣”,避免食用冰飲、生拌菜等寒涼食物,以免損傷脾胃陽氣、加重寒氣侵襲。整體飲食以“溫補不燥、易消化”為原則,可適量食用核桃、栗子等“純陽果”,或喝一壺熱茶驅寒,搭配“寫繪消寒圖”的靜心活動,在煙火氣與筆墨香中完成“二九”到“三九”的節氣過渡,為寒冬健康筑牢根基。
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