劉兆彬：食品工業數字化轉型的三大關鍵思考

2025年12月27日上午，第二十三屆中國食品安全大會暨2025全國食品工業科技進步大會平行論壇“數智新質生產力引領未來新食力”在北京成功舉行。原國家質量監督檢驗檢疫總局總工程師、中國質量萬里行促進會原會長、北京華夏產業經濟研究院院長劉兆彬出席大會并致辭。

原國家質量監督檢驗檢疫總局總工程師、中國質量萬里行促進會原會長、北京華夏產業經濟研究院院長劉兆彬

關于數字經濟、數字化的話題，企業都非常重視，因此劉兆彬對食品工業數字化轉型提出三點思考。

思考一：推行數字經濟的根本目的是什么？一是提升食品質量，保障食品安全。用數字技術全球追溯、在線檢測，大幅提升安全率。

二是節約資源，降本增效。這是食品企業推行數字化的根本目標，換句話說，就是要有效益，投入要有產出。如精準數字化檢測、追蹤、篩選，包括數字標簽、蔬菜、水果的損耗率，有的企業從30%降到20%，降到10%，降到8%。

三是滿足新的需求，為了創新發展。大數據可以分析市場人群、地域、文化、消費需求，把傳統的食品工業跟現代的數字經濟和技術融合在一起發展，去創新。

四是有效監管，規范市場秩序，同時實現社會共治。搭建N個數字化平臺絕不僅僅是為了企業自己去用，或是跟政府連線，讓政府監管。數字經濟最大的一個特點就是它的社會化、透明度、公開性。因此，搞數字化，搞數字經濟最大的一個好處就是能夠讓每一個人都參與到食品安全共治當中。

思考二：標準和指標一定要量化？量化不僅僅是政府倡導的量化指標，比如工業和信息化部等七部門于2025年6月聯合印發的《食品工業數字化轉型實施方案》明確提出，到2027年，重點食品企業經營管理數字化普及率達到?80%?，同時規模以上食品企業關鍵工序數控化率和數字化研發設計工具普及率均達到?75%?。這些都是政府的要求，政府的這些指標是好的、是對的，但是作為企業，數字化量化指標是什么？它是有一點差別的。

參考德國工業4.0的量化指標，他提出了五大指標，一是生產過程實現全部自動化，大量采用機器人以及數字化的裝備和設備，減少用工量50%，節省人力資本；二是生產過程即時控制、故障預警可視化、意外停機率/事故率要降低30%以上；三是檢驗檢測都要實現100%的在線即時自動上傳數據和檢測，而且要實現產品100%可追溯，不良品率的量化要降低15%以上，而且要做到從零缺陷質量管理到價值增值的質量管理。四是生產線實現定制化、小批量、大規模，生產成本、運輸成本、運營成本要降低20%以上。五是用信息化、自動化、智能化技術實現經營決策的智能化，使所有經營的業績全面提升，生產效率和效益要提高20%以上。

看看德國的量化指標：50%、30%、15%、20%，作為一個企業，達到了這些指標，才能叫數字化轉型成功。

思考三：食品轉型的要點有哪些？第一個要點，作為任何一個企業，特別是傳統的食品企業，80%都是小企業。中小企業的轉型壓力很大。看了一個數據，一套基礎性物聯網的監控系統的成本最低都要10萬元以上，一個區塊鏈的數據監控可追溯平臺年服務費至少在5萬元，企業全自動化流程，有的企業做到無人工廠、黑燈工廠，但是那套設備的投資沒有幾十萬、上百萬是下不來的，還要維修、保養，還要懂得數字化的人才，都是成本。因此，對于中小企業搞數字化轉型，一定要把成本、效益放在第一位，不要“一刀切”，不要趕時髦，不要炒概念。要踏踏實實地有投入、有產出、有效益。

第二個要點，一定要注重傳統產業跟現代技術的融合發展，大家看了中央的“十五五”規劃建議，講了一個新詞，就是數字化、綠色化發展，同時講了融合發展，這個詞特別好，不是“一刀切”。因為食品產業在很大程度上是傳統的東西多，而且即使你再現代化，包括美國、歐盟的一些食品產業，如做面包的，包括老百姓追求的手工水餃、手工制作的面包，天然食品、有機食品，有的環節就不需要自動化，要做的就是怎么把它有機地融合。

第三個要點，在搞數字化、大數據、云計算、物聯網、傳感器、區塊鏈這些技術當中一定要注重協同、系統和集成化發展，千萬不要再犯以前搞的N多技術全是碎片、全是孤島，互不相通，巨大的浪費，弄完了往那兒一扔，就放在那兒了。所以協同化、集成化、生態圈、系統化的建設，在數字化轉型當中應當是一個非常重要的原則。

編輯：王欣童

校對：張華清