山東
小寒過后，民間常有“小寒勝大寒”的說法，這意味著一年中最寒冷的時節已然來臨。在這樣的日子里，吃對食物能幫助我們抵御嚴寒。以下為大家詳細介紹8道適合小寒時節吃的抗凍美食及其做法。
一、冬筍木耳炒香干
所需食材：冬筍150克、木耳50克、香干100克、青椒1個、紅椒1個、姜1塊、蒜3瓣、生抽、鹽、食用油、淀粉適量
步驟
1. 冬筍去皮洗凈，切成薄片，放入開水中焯水2 - 3分鐘，撈出瀝干水分；木耳提前泡發好，撕成小朵；香干切成薄片；青椒和紅椒洗凈，去籽后切成小塊；姜切絲，蒜切末備用。
2. 在香干片中加入少許鹽和淀粉，抓勻腌制5分鐘。
3. 熱鍋涼油，油熱后放入姜絲和蒜末爆香。
4. 加入香干片翻炒均勻，炒至香干微微變色。
5. 放入冬筍片和木耳繼續翻炒，加入適量生抽調味。
6. 放入青椒塊和紅椒塊，翻炒至青椒和紅椒斷生。
7. 翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
二、毛豆燜雞
所需食材
雞肉300克、毛豆200克、香菇5朵、生姜1塊、大蔥1根、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、鹽3克、冰糖5克、食用油適量
步驟
1. 雞肉洗凈，切成小塊，放入碗中，加入料酒和少許鹽，腌制15分鐘，這樣可以去除雞肉的腥味。
2. 毛豆洗凈；香菇泡發后切成小塊；生姜切成片；大蔥切成段備用。
3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜片和大蔥段炒出香味。
4. 加入腌制好的雞肉塊，翻炒至雞肉表面變色。
5. 倒入生抽和老抽，翻炒均勻，讓雞肉上色。
6. 加入香菇塊和毛豆，繼續翻炒幾下，然后加入適量清水，沒過食材，放入冰糖。
7. 大火燒開后轉小火燜煮20 - 30分鐘，直到雞肉熟透，毛豆軟爛，大火收汁即可。
三、酸辣土豆絲
所需食材：土豆2個（約400克）、干辣椒5個、花椒1小把、大蒜3瓣、生姜1小塊、白醋2勺、生抽1勺、鹽適量、白糖少許、食用油適量。
步驟：
1. 土豆削去外皮，先切成薄片再切成細絲，粗細要均勻，放入清水中浸泡沖洗，去除表面淀粉。
2. 土豆絲泡洗至水變清澈，撈出瀝干水分，用廚房紙巾擦干表面水分備用。
3. 干辣椒剪成段去掉辣椒籽，大蒜生姜切成細末，另準備少許蔥花。
4. 鍋中燒開水，放入土豆絲焯水30秒，立即撈出過涼水保持脆嫩，瀝干備用。
5. 熱鍋倒油，小火炸香花椒粒后撈出棄用，放入干辣椒段和姜蒜末爆香。
6. 轉大火倒入土豆絲快速顛炒1分鐘，沿鍋邊淋入白醋激發酸味。
7. 加入生抽、鹽和白糖調味，快速翻炒均勻，撒蔥花出鍋裝盤。
四、紅燒帶魚
食材準備：主料（如排骨/雞塊/魚）、蔥、姜、蒜
醬汁：生抽2勺 + 老抽1勺 + 料酒1勺 + 糖半勺 + 清水半碗
制作步驟：
1. 熱鍋少油，將主料煎/炒至表面金黃。
2. 加入蔥段、姜片、蒜片爆香。
3. 倒入醬汁煮沸，蓋蓋小火燜煮5分鐘。
4. 開蓋大火收汁，撒蔥花即可。
五、香辣排骨
食材準備：排骨、青椒、紅椒、大蔥、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、陳醋、豆瓣醬、鹽
制作步驟：
1. 排骨冷水下鍋，加蔥結、姜片、料酒煮2分鐘撈出；青紅椒切塊，姜蒜切末。
2. 熱鍋倒油，下排骨炒至金黃，加1勺生抽、半勺老抽、1勺陳醋、1勺豆瓣醬、姜蒜末、適量鹽炒香。
3. 倒開水沒過排骨，小火燜煮20分鐘，放青紅椒炒勻即可。
六、番茄燉牛腩
所需食材：牛腩肉500克、番茄3個（約400克）、洋蔥半個、胡蘿卜1根、土豆1個、大蔥1段、生姜1塊、大蒜4瓣、番茄醬2勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、鹽適量、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮1小塊、食用油適量。
步驟：
1. 牛腩切成3厘米見方的塊，冷水浸泡30分鐘泡出血水，冷水下鍋加姜片、料酒焯水5分鐘，撇凈浮沫撈出用溫水沖洗干凈。
2. 番茄頂部劃十字刀，用開水燙1分鐘輕松去皮，其中2個番茄切塊，1個番茄切丁備用。洋蔥切塊，胡蘿卜和土豆切成滾刀塊，蔥姜蒜切好備用。
3. 炒鍋燒熱倒油，放入冰糖小火慢炒糖色至焦糖色，倒入牛腩塊翻炒上色，加入蔥姜蒜、香葉桂皮爆香，烹入料酒去腥。
4. 加入番茄塊不斷翻炒出沙，待番茄炒軟爛后加番茄醬增加濃郁度，倒入生抽老抽調色調味，翻炒均勻讓牛腩充分吸收酸甜味。
5. 將所有食材轉入砂鍋或燉鍋，加入熱水完全沒過食材，大火燒開后轉小火慢燉1.5小時，燉煮期間注意翻動防止粘底。
6. 燉至牛腩八成熟時加入胡蘿卜塊和土豆塊，繼續燉煮30分鐘至蔬菜軟爛入味，最后加入剩余的番茄丁增加清爽口感層次。
7. 根據口味加入適量鹽調味，大火略微收汁至湯汁濃稠，關火撒上蔥花點綴，這道酸香濃郁的番茄燉牛腩即可端上餐桌。
七、芹菜炒牛肉
食材準備：牛肉、芹菜、蒜末、姜絲、小米辣、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、淀粉、雞精
制作步驟：
1. 牛肉逆紋切片，加生抽、老抽、蠔油、胡椒粉和淀粉抓勻，封油鎖水。
2. 芹菜切段，準備蒜末、姜絲、小米辣備用。
3. 熱油大火快速滑炒牛肉至變色，盛出備用。
4. 爆香姜蒜小米辣，下芹菜炒至斷生，倒回牛肉，加生抽和雞精炒勻即可。
八、海帶豆腐湯
食材：海帶、豆腐、姜片、鹽、香油
做法：
1. 海帶泡發后洗凈切絲，豆腐切塊。
2. 鍋中加水，放入姜片、海帶絲煮開，轉小火煮10 - 15分鐘。
3. 加入豆腐塊，再煮5 - 10分鐘，加鹽調味，淋上香油。
在這寒冷的小寒時節，不妨動手為自己和家人做上這些美食，讓溫暖從舌尖蔓延到心間，一起度過一個健康又溫暖的冬天。
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