湖北
正定古城的宴席上，八大碗的登場總是最隆重的時刻。八個海碗依次排開，每碗都是不同的蒸菜，排列有序，色澤分明。這些菜肴多采用蒸的烹飪方式，既保留了食材的原味，又使各種風味在蒸汽中相互融合。這桌宴席源自唐代，歷經(jīng)宋元明清，至今仍在民間流傳。
最經(jīng)典的有扣肉、丸子、豆腐、海帶等八樣。每樣食材都需預先處理：五花肉要煮至七成熟，切片后碼入碗中；肉丸要手工摔打上勁；干菜要提前泡發(fā)。裝碗是門學問，不同食材要按特定順序擺放，既要美觀又要利于蒸制時的受熱均勻。最后澆上特制的高湯，便可上籠蒸制。
蒸的過程往往需要數(shù)小時。在這段時間里，各種食材的味道慢慢交融，高湯的鮮美滲入每樣食物。當籠蓋掀開時，蒸汽帶著復合的香氣撲面而來。八大碗被小心地端上桌，碗中的湯汁清澈見底，食材卻已酥爛入味。這時才明白，為何這道宴席能流傳千年而不衰。
如今，正定的一些老餐館仍堅持古法制作八大碗。雖然菜品會根據(jù)時令有所調(diào)整，但那份講究與隆重從未改變。當八個海碗在轉(zhuǎn)盤上徐徐轉(zhuǎn)動，仿佛能看見歷史在眼前重現(xiàn)。這不僅是頓宴席，更是種文化傳承。每個碗里裝的不僅是食物，還有千年來人們對美好生活的向往與珍重。
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