保水蝦仁、無菌蛋、長保食品…… 熱議食品安全，你敢吃嗎？

21世紀經濟報道記者 賀佳雯 北京報道

“1斤蝦仁7兩冰？”

“1歲的娃吃上了2歲的西蘭花。”

添加劑的過量，雞蛋能否生吃，“長保食品”受質疑……回顧2025年，每張餐桌上，食品安全之爭在上演。

熱議之下，專家們如何分析？2026年1月7日，在中國食品科學技術學會主辦的“2025年食品安全與健康熱點科學解讀研討會”上，孫寶國、陳君石等多位中國工程院院士、專家釋疑食品安全的常見誤區，并對接下來食品產業發展提出針對性建議。

（資料圖片）

“長保食品”一定不安全嗎？

民以食為天，“安全性”無疑是人們對食品的第一要求。“保水蝦仁”在2025年被“3·15”晚會曝光后，成為過去一年的熱點話題。保水劑是一類食品添加劑，如磷酸鹽等，按照標準合理使用不會帶來健康風險。根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》( GB 2760-2024)規定，保水劑可用在冷凍水產品中，且最大使用量為5.0g/ kg （以磷酸根計）。但某涉事企業冷凍蝦仁產品磷酸鹽含量超出標準145%。

中國食品科學技術學會名譽副理事長、上海海洋大學原校長潘迎捷解讀，涉事企業嚴重違反了食品添加劑的使用原則，突破了法律底線。企業要自覺履行食品安全主體責任，合法合規使用食品添加劑，按相關要求進行標示，不可超范圍、超限量使用。同時，也要強化科技創新，推動冷凍水產品行業高質量發展。

值得注意的是，微生物污染仍是食品安全主要風險。以肉毒梭菌污染為例，中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國疾病預防控制中心原食品安全首席專家劉秀梅指出，家庭自制或市售的肉、腌魚制品、豆制品或罐頭制品等在生產過程中易受肉毒梭菌污染，企業需控制從源頭到儲運的環境與過程風險，消費者也要做好自我保護，避免可能攝入肉毒梭菌的產毒芽孢。

肉毒梭菌的產毒芽孢極耐熱，通常需要高壓蒸汽滅菌（121攝氏度至少3分鐘）才能殺死。所以家庭自制低酸食品（如蔬菜、肉類、魚類罐頭）須充分加熱殺菌。

不過對于長保食品的安全性質疑，專家們提出了不同看法。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅認為，食品保質期主要受微生物活動和氧化反應影響，通過控制水分、殺菌密封、低溫冷凍等技術可以有效延長保質期，食品是否安全與保質期長短并無對應關系，長保食品也并不意味著營養差。現代食品加工與儲運技術的進步，使安全與營養可以兼得。在選購食品時，消費者應關注食品包裝完整性、貯藏條件和保質期限，根據需求在產品保質期內合理選擇。

“適老食品”需求大

敢吃還要吃得好，隨著經濟社會發展，人們對食品的健康營養也愈加關注。

2025年備受追捧的“無菌蛋”事實上并非“絕對無菌”，更嚴謹的表述應為“可生食雞蛋”。吉林大學食品科學與工程學院教授劉靜波指出，普通雞蛋和可生食雞蛋，主要體現在食用體驗的差異化上，在營養方面并無二致。

2025年是我國生物合成新食品原料的新紀元。D—阿洛酮糖獲批，成為我國第一個批準為新食品原料的生物合成食品原料。由此，生物合成食品原料在我國正式開始落地應用，為食品原料領域帶來新的發展機遇。2025年10月，《中共中央關于制定國民經濟和社會發展第十五個五年規劃的建議》明確提出要推動生物制造等成為新的經濟增長點，再次為生物合成食品原料帶來政策利好。

江南大學副校長劉龍解讀，合成生物技術已經成為發展新質生產力和大國博弈的關鍵。D-阿洛酮糖獲批為新食品原料，表明我國合成生物技術在食品領域應用的技術能力、政策保障已相對成熟。合成生物技術是引領食品配料產業升級的重要抓手，其在食品行業應用也要做好長期發展規劃，要盡快完成頂層設計，提升我國合成生物技術的理論研究與技術創新水平，構建生物合成食品配料風險評估技術體系等。

而老年人“”吃不下、吃不好”的問題亟需重視解決。“制定促進銀發經濟發展的政策”被寫入2025年《政府工作報告》，同年7月，《食品安全國家標準 老年營養補充食品》公開征求意見，邁出“適老食品”規范化發展的重要一步。

國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石解釋，“適老食品”是適合老年人消化功能及其他生理功能減退的預包裝加工食品。目前，符合科學定義的“適老食品”市場供應幾乎為零，“適老食品”需求巨大，且需要科學研發與規范化生產。建議以企業為主體，產學研政共同發力，支持和推動“適老食品”從專業概念向產業發展轉化，讓“適老食品”成為彌補老年人營養缺口和保證生活質量的重要組成部分。

頂層設計關注兩大方面

縱觀食品安全與健康的監管層面，2025年值得關注的熱點主要在兩個方面。

一方面，國家衛生健康委會同市場監管總局發布了50項食品安全國家標準，其中《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB7718-2025）和《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB28050-2025），同期市場監管總局還發布了《食品標識監督管理辦法》。

行業期盼多年的食品標簽管理新要求終于落地。新版GB7718、GB28050和《食品標識監督管理辦法》的發布，對于食品標簽的管理進行了多項升級，將顯著提升食品標簽的管理水平。

中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心首席專家李寧解讀，新標準要求標示保質期的到期日，日期無需再計算；強制標示食品中致敏物質，降低人群食物過敏風險；營養成分表由“1+4”調整為“1+6”，增加飽和脂肪（酸）和糖，引導消費者認識和合理選擇食品；禁止預包裝食品使用“零添加”“不添加”等聲稱。數字標簽成為食品標簽合法載體，將有效解決食品標簽信息“看不見”“找不到”的問題。

另一方面，《關于進一步強化食品安全全鏈條監管的意見》的出臺，標志著我國食品安全治理邁入統籌全鏈條、全周期、全要素的新階段。面對網絡訂餐、直播帶貨等新業態的挑戰，以及風險跨區域、多環節傳導的新特征，該政策旨在構建覆蓋“從農田到餐桌”的全流程監管體系，推動監管模式從事后處置向事前預防和系統治理轉型。這不僅是應對復雜風險的必然選擇，更是守護人民群眾“舌尖上的安全”的關鍵制度保障。

中國食品科學技術學會食品安全與標準技術分會副主任委員、中國質量檢驗檢測科學研究院院長陳穎解讀，《關于進一步強化食品安全全鏈條監管的意見》聚焦人民群眾普遍關切、反映強烈的監管重點和難點問題，提出了一系列針對性、創新性強的舉措。對食品運輸、寄遞配送、跨境電商等領域存在的監管空白，創設了適應產業發展的監管規則。壓實各方責任，將網絡平臺、主播、配送員等全鏈條主體納入監管。突破傳統監管對象局限，將運輸、貯存、配送等環節主體納入監管體系。完善了食用農產品協同監管。

你心中過去一年關于食品安全的熱點事件還有哪些呢？