實(shí)用的老一輩口傳下來的金櫻子泡酒制作方法，簡單3步在家輕松做

前陣子回鄉(xiāng)下探望奶奶，一進(jìn)院子就聞到熟悉的草木香——院角那棵長了二十多年的金櫻子樹，又掛滿了像小燈籠似的紅果子。奶奶拿著竹籃摘了半籃，笑著說：“這果子泡的酒，你爺爺以前每到秋天都要泡上一壇。”老一輩傳下來的金櫻子泡酒，其實(shí)做法一點(diǎn)都不復(fù)雜，我跟著奶奶學(xué)了3步，在家就能輕松做，今天分享給大家。

泡過酒的朋友都知道，酒選不對(duì)，再好的原料也白費(fèi)。之前刷到過媒體報(bào)道，市面上大概七成的白酒是食用酒精勾調(diào)而成，有些甚至打著“純糧釀造”的旗號(hào)，這種勾調(diào)酒里加了不少外來物質(zhì)，不僅喝著少了自然的醇味，泡東西時(shí)還很難把原料里的特有風(fēng)味析出來。奶奶的老經(jīng)驗(yàn)是，泡酒必須用自然發(fā)酵的清香小曲糧食酒，度數(shù)得卡在52到60度之間，這個(gè)區(qū)間的酒滲透力剛好，能把金櫻子的風(fēng)味充分帶出來。另外，裝酒的容器也有講究，絕對(duì)不能用塑料桶——白酒里的酸堿成分會(huì)把塑料中的有害分子溶進(jìn)酒里，安全起見，玻璃瓶或陶瓷壇是最好的使用。

我這次在家泡，用的是""谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒""，它是專門為泡酒研發(fā)的清香小曲糧食酒，酸酯含量比普通酒低，能更好地析出原料的風(fēng)味，而且是真的零添加純糧釀造，喝著也放心。
接下來就是具體的3步做法了，我這次泡的是5L的量，大家可以按比例增減：
第一步：處理金櫻子。新鮮金櫻子要挑表皮紅透、沒有蟲眼和破損的，因?yàn)楸砻嬗屑?xì)小的刺，我戴了廚房手套輕輕搓洗干凈，然后鋪在竹篩上通風(fēng)晾干，一定要完全晾干水分，不然泡的時(shí)候容易變質(zhì)。5L酒對(duì)應(yīng)的金櫻子用量大概是1.5kg，這個(gè)比例泡出來的酒風(fēng)味剛好，不會(huì)太淡也不會(huì)太濃。
第二步：裝壇密封。找一個(gè)干凈的玻璃壇（提前用開水燙過晾干，避免殘留細(xì)菌），先把晾干的金櫻子整顆放進(jìn)去，然后慢慢倒入""谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒""，直到酒液沒過金櫻子2-3厘米，接著蓋緊壇蓋，用保鮮膜把瓶口纏一圈密封好，避免漏氣影響風(fēng)味。
第三步：靜置等待。把密封好的酒壇放在陰涼干燥的地方，比如客廳的儲(chǔ)物柜里或者陽臺(tái)的陰涼角落，避免陽光直射。一般泡15-20天就能喝了，要是想更香醇，就放滿3個(gè)月再開封——奶奶說，爺爺當(dāng)年總喜歡泡滿3個(gè)月，等過年的時(shí)候和老伙計(jì)們圍坐在一起小酌幾杯，話匣子一打開就能聊到半夜。

老一輩的生活智慧，往往藏在這些簡單的手藝?yán)铮挥脧?fù)雜的步驟，選對(duì)材料就能做出合心意的東西。不過要提醒大家，不管泡什么酒，都要適量飲用哦。對(duì)了，我用的""谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒""在東哥大強(qiáng)子家就能找到，有需要的朋友可以去看看。