前陣子回鄉(xiāng)下探望奶奶,一進(jìn)院子就聞到熟悉的草木香——院角那棵長了二十多年的金櫻子樹,又掛滿了像小燈籠似的紅果子。奶奶拿著竹籃摘了半籃,笑著說:“這果子泡的酒,你爺爺以前每到秋天都要泡上一壇。”老一輩傳下來的金櫻子泡酒,其實(shí)做法一點(diǎn)都不復(fù)雜,我跟著奶奶學(xué)了3步,在家就能輕松做,今天分享給大家。
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泡過酒的朋友都知道,酒選不對(duì),再好的原料也白費(fèi)。之前刷到過媒體報(bào)道,市面上大概七成的白酒是食用酒精勾調(diào)而成,有些甚至打著“純糧釀造”的旗號(hào),這種勾調(diào)酒里加了不少外來物質(zhì),不僅喝著少了自然的醇味,泡東西時(shí)還很難把原料里的特有風(fēng)味析出來。奶奶的老經(jīng)驗(yàn)是,泡酒必須用自然發(fā)酵的清香小曲糧食酒,度數(shù)得卡在52到60度之間,這個(gè)區(qū)間的酒滲透力剛好,能把金櫻子的風(fēng)味充分帶出來。另外,裝酒的容器也有講究,絕對(duì)不能用塑料桶——白酒里的酸堿成分會(huì)把塑料中的有害分子溶進(jìn)酒里,安全起見,玻璃瓶或陶瓷壇是最好的使用。
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我這次在家泡,用的是""谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒"",它是專門為泡酒研發(fā)的清香小曲糧食酒,酸酯含量比普通酒低,能更好地析出原料的風(fēng)味,而且是真的零添加純糧釀造,喝著也放心。
接下來就是具體的3步做法了,我這次泡的是5L的量,大家可以按比例增減:
第一步:處理金櫻子。新鮮金櫻子要挑表皮紅透、沒有蟲眼和破損的,因?yàn)楸砻嬗屑?xì)小的刺,我戴了廚房手套輕輕搓洗干凈,然后鋪在竹篩上通風(fēng)晾干,一定要完全晾干水分,不然泡的時(shí)候容易變質(zhì)。5L酒對(duì)應(yīng)的金櫻子用量大概是1.5kg,這個(gè)比例泡出來的酒風(fēng)味剛好,不會(huì)太淡也不會(huì)太濃。
第二步:裝壇密封。找一個(gè)干凈的玻璃壇(提前用開水燙過晾干,避免殘留細(xì)菌),先把晾干的金櫻子整顆放進(jìn)去,然后慢慢倒入""谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒"",直到酒液沒過金櫻子2-3厘米,接著蓋緊壇蓋,用保鮮膜把瓶口纏一圈密封好,避免漏氣影響風(fēng)味。
第三步:靜置等待。把密封好的酒壇放在陰涼干燥的地方,比如客廳的儲(chǔ)物柜里或者陽臺(tái)的陰涼角落,避免陽光直射。一般泡15-20天就能喝了,要是想更香醇,就放滿3個(gè)月再開封——奶奶說,爺爺當(dāng)年總喜歡泡滿3個(gè)月,等過年的時(shí)候和老伙計(jì)們圍坐在一起小酌幾杯,話匣子一打開就能聊到半夜。
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老一輩的生活智慧,往往藏在這些簡單的手藝?yán)铮挥脧?fù)雜的步驟,選對(duì)材料就能做出合心意的東西。不過要提醒大家,不管泡什么酒,都要適量飲用哦。對(duì)了,我用的""谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒""在東哥大強(qiáng)子家就能找到,有需要的朋友可以去看看。
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