老話常說“冬吃根,賽人參”,進(jìn)入三九寒冬,天地間陰氣最盛,此時多吃深埋地下的根類蔬菜,既能吸收其儲存的豐富營養(yǎng),又能順應(yīng)“冬藏”養(yǎng)生原則補(bǔ)陽暖身。這些根菜食材常見、價格親民,做法也簡單易上手,不用復(fù)雜技巧就能做出全家愛吃的美味,輕松幫家人增強(qiáng)抵抗力,安穩(wěn)度過最冷天。
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白蘿卜是冬日必備的根菜,“冬吃蘿卜夏吃姜”的說法流傳已久,足見其養(yǎng)生價值。熟吃的蘿卜能健脾和胃,做成蘿卜肉丸更是鮮嫩可口,老人小孩都能輕松消化。準(zhǔn)備好白蘿卜、肉末、蔥花和淀粉,先把豬肉剁成末炒至變色晾涼;白蘿卜擦絲加鹽腌制10分鐘,擠出水分后加入肉末、蔥花、適量鹽和玉米淀粉拌勻;最后把餡料攥成小丸子,冷水上鍋蒸20分鐘,出鍋撒上蔥花點綴,一口一個滿是鮮香。
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山藥作為藥食同源的根菜,健脾養(yǎng)胃的功效尤為突出,脾胃健康才能更好地吸收營養(yǎng)、滋養(yǎng)陽氣。把山藥做成紅棗饅頭,兼顧主食與養(yǎng)生,蓬松暄軟超受歡迎。取200克鐵棍山藥切片蒸熟搗成泥,晾至溫?zé)岷蠹尤?克酵母、適量黑芝麻和紅棗碎,再倒入200克普通面粉揉成面團(tuán),太干可少量加水;將面團(tuán)反復(fù)搟成長方形面片并折疊,最后噴水卷起來切成小劑子,放在溫暖處發(fā)酵至1.5倍大;大火蒸15分鐘后關(guān)火燜3分鐘再開蓋,避免饅頭回縮,帶著山藥清香和紅棗甜味的饅頭就做好了。
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紅薯是冬季最接地氣的根菜,香甜軟糯的口感讓人愛不釋口,還能補(bǔ)中和血、寬腸通便。做成紅薯酒釀丸子,暖乎乎的一碗下肚,寒意瞬間消散。紅薯去皮切塊,放入鍋中加沒過食材的清水煮10分鐘;接著放入小丸子,煮熟后倒入酒釀和枸杞,淋入少許淀粉水煮至濃稠關(guān)火;最后撒上一點桂花增香,香甜的味道讓人忍不住多喝兩碗,大人小孩都喜歡。
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一二月份正是吃冬筍的好時節(jié),這種未出土的根菜被譽(yù)為“蔬中一絕”,口感鮮嫩,還能滋陰潤燥、增強(qiáng)免疫力。搭配臘肉做成冬筍炒臘肉,咸香入味,是妥妥的下飯硬菜。臘肉洗凈冷水下鍋煮10分鐘,晾涼后切片;冬筍切片,干鍋放入翻炒并加一小勺鹽炒干水分盛出;鍋中油熱后,先放入臘肉肥肉煸炒出油脂,再加入瘦肉、姜絲、蒜末、小米辣翻炒1分鐘出香,加1勺生抽、1勺料酒、半勺老抽翻炒均勻;最后放入炒好的冬筍片大火爆炒2分鐘,加1勺白糖提鮮、1勺干辣椒提味,撒上蒜葉翻炒均勻就能出鍋,咸香下飯,配米飯再合適不過。
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三九寒冬進(jìn)補(bǔ),不用追求名貴食材,這4種常見根菜就能做出美味又養(yǎng)生的家常美食。做法簡單易操作,家庭廚房就能輕松駕馭,還能根據(jù)家人口味調(diào)整細(xì)節(jié)。閑暇時為家人露一手,在熱氣騰騰的飯菜中,既能驅(qū)散冬日寒意,又能補(bǔ)充營養(yǎng)、養(yǎng)護(hù)身體,讓全家都能溫暖健康地度過寒冬。
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