貴州
酸甜苦辣
舌尖上的人生
“酸甜苦辣”是源于食物的本味
是舌尖上的味蕾體驗
更是生活固有的滋味
酸開胃、甜治愈
苦回甘、辣酣暢
在安順
不僅有瑰麗多彩的自然風光
正因“21℃的城市”這份大自然饋贈
造就了安順遍地是寶的特質
方能孕育高質量的農特產品和中草藥
而其間深藏的味覺密碼
讓食者魂牽夢縈
PART 1
酸：“智能發酵”的非遺匠心
圖源@西秀融媒
若論“貴州味道”
“酸”絕對首當其沖
“酸”是貴州人刻在骨子里的味覺記憶
而“酸湯”則是安順人生活中不可或缺的，走進安順的大街小巷，大到酸湯魚、酸湯牛肉火鍋店，小到各家酸湯粉店，足見安順人對“酸湯”的“狂熱”。一碗看似平淡無奇的酸湯，卻是歲月沉淀的美味珍饈。
@唐國棟 攝
由西紅柿的“固態”變成酸湯的“液態”，“酸湯”從“天然發酵的溫柔”到“智能發酵的非遺匠心”，安順南山婆的酸湯在傳統和創新之間找到了“平衡”。其創新推出“一鍵釀酸湯”工藝，精準控制發酵過程，確保風味的統一。
圖源@西秀融媒
2025年11月底，海底撈2025年度供應商頒獎典禮在四川簡陽舉行，南山婆榮獲“海底撈2025年度榮譽供應商”稱號。榮譽背后，是一組組數據的有力支撐。
南山婆作為全國規模最大的酸湯生產基地，年產酸湯系列產品可達10萬噸以上。目前，南山婆的產品已熱銷全國31個省市區，遠銷美國、日本、德國、法國、英國、澳大利亞、新加坡等世界各地，擁有全球190多個國家和地區出口資質。
圖源@西秀融媒
“南山婆釀一罐西紅柿有機酸湯，研發8年，發酵釀制6個月，經過21道生產工序，方可包裝成成品。我們之所以花這么大的力氣來做研發，就是為了讓大家吃上用貴州的生態果蔬自然發酵而成的營養有機酸湯?！薄鼝勖?/p>
圖源@西秀融媒
南山婆的酸湯以“酸”為魂，把匠心手藝、科學產業連成一鍋。
PART 2
甜：維C之王“C味”出道
@李航 攝
作為安順獨有的刺梨品種
金刺梨果實金黃、脆甜化渣、營養豐富
尤其是制成飲料后備受青睞
每年收獲時節
這枚山野之果的第一口香甜
便通過低溫物理壓榨等工藝
將鮮甜牢牢鎖進瓶中
再運往全國各地的市場
@李航 攝
從天賜貴寶、普定春歸到八度得寶……
安順的金刺梨深加工企業不斷創新
陸續開發出金刺梨原汁、金刺梨果脯
金刺梨果凍、金刺梨酒等產品
各自打造的品牌也在“出圈”
@李航 攝
如今的金刺梨
不僅讓食者的味蕾得到治愈之甜
更讓農戶增收致富、幸福甜蜜
為鄉村振興源源不斷注入“甜甜的動力”
PART 3
苦：回甘悠長 治愈“前奏”
@高智 攝
提到“苦”之味
中草藥必入榜
所以人們常說“良藥苦口利于病”
作為“黔中無閑草，靈藥出關山”的關嶺
就孕育了豐富的中草藥資源
圖源@關嶺融媒
根據2004年全省中藥材資源普查
關嶺現有中藥民族藥資源1600多種
其中，具有貴州地道、名貴
大宗特色中藥材510余種
列入國家藥典藥材300余種
圖源@關嶺融媒
2022年3月
貴州省委改革辦將關嶺作為
全省唯一的“中藥材產業融合發展試點縣”
2022年4月
建成云貴高原道地藥材關嶺集散中心
也是目前西南地區
規模最大的道地藥材集散中心
除此之外
黔藥源、大正方合、苗立克等
一批藥企“領頭羊”也應運而生
圖源@關嶺融媒
如今，云貴高原道地藥材關嶺集散中心已成為藥商云集、行業矚目的新焦點。全省中藥材產業推進大會、民族醫首屆百醫大會也在此成功舉辦。
PART 4
辣：熱情底色 酣暢淋漓
圖源@西秀融媒
辣椒自明朝才傳入中國
并在貴州生根發芽
進而成為餐桌上的主角
安順人無辣不歡
對“辣”向來偏愛
從油辣椒、辣椒面、柴火糊辣椒、糟辣椒
到糍粑辣椒、干辣椒、小米辣、油炸辣椒……
從辣到“汗流浹背”
到“鼻涕納虎”
足見安順人的“嗜辣如命”
“辣”也正如安順人的性格一樣
熱情敢闖、活力無限
以上兩圖來源@西秀融媒
位于西秀工業園區的貴州西秀翠宏食品有限公司，專注制辣的匠心。在深加工車間內，烘干的辣椒經過剪把、篩選、分級等工序，便成為風味各異的辣椒調味品。
圖源@西秀融媒
每年辣椒上市季節，翠宏食品每天可生產辣椒制品60噸左右。據統計，截至目前，在翠宏生產的辣椒單品，已覆蓋到海底撈、德莊、小龍坎等眾多餐飲企業和華潤萬家、盒馬、誼品生鮮等大型商超，并拓展到澳大利亞、新加坡、新西蘭等20余個國家和地區。
圖源@西秀融媒
安順富饒的山水土壤
孕育了“二荊條”的醇香
而翠宏也將辣椒從“調味配角”
升級為不可或缺的“餐飲靈魂”
南山婆的開胃酸
金刺梨的幸福甜
關嶺中草藥的治愈苦
翠宏的熱情辣
四味交織
是安順人舌尖上“酸甜苦辣”的人生
唯有嘗遍
方能品出個中真味
做到寵辱不驚
安時而處順
2026年就來安順吧！
不只為風景
更為這舌尖味蕾上的"四味"！
聲明
編輯、排版、撰寫@李航
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本期值班編委：康馨月 編審：張倩 編輯：李航
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