媒體稱云南巍山南詔古街多家小吃店午后就關門，當地：成立小吃產業發展領導小組

近日，記者赴巍山縣走訪調研時發現，眾多游客及本地居民對未能品嘗到當地知名特色小吃深表遺憾。大家普遍認為，特色小吃作為旅游產業的核心組成部分，商家因經營現狀和技術問題中斷午后供應，導致游客乘興而來、敗興而歸，此類問題已嚴重影響區域旅游體驗品質，亟待相關部門統籌解決。

午后就關門的蘇老三店

當日17時許，記者在巍山南詔古街走訪觀察，多家知名特色小吃店已閉門歇業。店外，攜帶行李的游客面對緊閉的店門議論紛紛，不乏疑惑之聲：“是經營狀況不佳，還是受整體經濟環境影響，為何早早打烊，莫非已停止經營？”在蘇老三一古面店外，幾位省外游客從店主處得知“食材中午即售罄，需次日早起前往”后倍感無奈。因行程將于當晚結束，他們本想在返程前品鑒地道的巍山一根面，最終只能抱憾離去。

午后就關門的老王餌絲店

記者進一步走訪發現，此類午后歇業現象并非個例，朱記一根面店、老王過江餌絲店等擁有非遺小吃稱號的經營主體，均存在類似情況。

據悉，巍山作為國家歷史文化名城，特色小吃已成為區域旅游的亮麗名片。自2011年被中國烹飪協會授予“中國名小吃之鄉”稱號以來，巍山小吃節已成功舉辦多屆，每年吸引海量游客慕名前來品鑒美食。然而，這一核心旅游吸引點，卻因午后供給斷層問題，讓部分游客的出行體驗打了折扣。

午后就關門的朱記

針對供給受限的問題，相關經營者表示，巍山一根面堅持傳統手工制作工藝，需以60攝氏度鹽水和面，經反復揉搓后進行長時間醒面處理。整個制備流程從前日晚間啟動，持續至次日凌晨，每日僅能產出400余碗，通常中午便告售罄。機器制作的面品因彈性、韌性不足，會影響核心口感，故未采用規?；a模式。

上午正常營業時都要排隊

同樣深受游客青睞的過江餌絲，也面臨供給瓶頸。其湯頭需經8小時慢火熬制，選用新鮮豬肉特定部位，經炭火炙烤、溫水浸泡刮洗后，再以文武火燉煮而成。南詔古街的老王過江餌絲店日常僅上午營業，店前常排起長隊；即便在春節旅游旺季延長至午后營業，仍頻繁出現供不應求的情況。

面對持續涌入的游客，堅守傳統工藝的小吃店陷入兩難困境：若擴大產量滿足游客需求，可能犧牲非遺小吃的品質；若堅守品質標準，則需控制供應量。多數經營者選擇堅守品質底線，這也導致午后小吃供給不足的現象長期存在，不少游客慕名而至，卻只能面對閉門的店鋪徒留遺憾。

針對游客反映的突出問題，巍山縣相關部門已迅速行動，多措并舉推進問題解決。該縣專門成立小吃產業發展領導小組，由縣委、縣政府主要領導擔任組長，統籌推進小吃產業規范化、規模化發展，系統性破解供給難題。

在產業培育方面，當地政府著力擴充供給主體，通過擴大“巍山鄉廚”培訓規模，讓更多從業者系統掌握非遺小吃傳統制作技藝，夯實產業人才基礎。截至目前，已累計開展就業培訓13947人次，其中技能取證培訓1787人次，有效提升了從業者專業能力。

同時，巍山縣打造常態化運營小吃街，以優惠政策和明確扶持措施，引導餐飲經營戶集中入駐，并鼓勵商戶開展差異化經營，保障游客午后也能品鑒到一根面、過江餌絲等非遺小吃。此外，當地還加大巍山涮菜、燒餌塊、炒餌絲、大倉燒烤等特色夜市小吃的推廣力度，豐富游客餐飲選擇，全方位優化旅游美食體驗。

（云南日報）