日料標(biāo)配綠葉火出圈 竟是中國原產(chǎn)紫蘇 去腥裝飾兩不誤

哈嘍，大家好，桿哥這篇評論，主要來分析日料標(biāo)配綠葉火出圈 竟是中國原產(chǎn)紫蘇 去腥裝飾兩不誤

吃日料時，你是不是總被刺身、壽司底下那片綠葉吸引？它輪廓寬大、邊緣帶鋸齒，翠綠的顏色和生鮮食材相得益彰。

不少人好奇，這片葉子到底是什么？能不能吃？其實，它就是日料店的 “常駐嘉賓”—— 紫蘇。

日料店里的 “綠葉主角” 出鏡率拉滿

紫蘇早已是日料店的標(biāo)配。壽司郎的爆盛甜蝦、紅蝦、海灣貝，還有冬日限定銀鱈魚西京燒，食材底下都墊著它。

經(jīng)典刺身 7 品拼盤，盤底先鋪一片紫蘇，再碼上三文魚、三文魚子、赤蝦，顏值瞬間提升。紫蘇的擺放位置還很靈活，有時夾在醋飯和魚肉中間，有時嵌在海螺肉和螺殼之間，甚至直接鋪在三文魚上。

不止壽司郎，濱壽司的三文魚、甜蝦刺身，安康魚肝小菜，高端自助上井精致料理、匠和風(fēng)精致料理的刺身拼盤、紅酒鵝肝，都少不了紫蘇的身影。

紫蘇來頭不小 原產(chǎn)中國有千年歷史

這片火遍日料店的綠葉，原產(chǎn)地其實是中國，西漢典籍《爾雅》中就有記載，它還有個古老的名字叫 “荏”。

紫蘇主要分兩類，一類是葉片帶紫的紫蘇，一類是通體翠綠的白蘇。日料店常用的是全綠的白蘇，烤肉店則兩種都用，日常大家都統(tǒng)一叫紫蘇。

紫蘇既能當(dāng)蔬菜吃，又能做香料提味。《紫蘇的食藥價值及栽培歷史考證》歸納，它可用于魚蟹海鮮烹飪，還能熬制消暑開胃的茶飲、制作行氣化瘀的藥膳。

日料烤肉的 “黃金搭檔” 去腥解膩有妙招

紫蘇能成為日料標(biāo)配，核心原因是它的實用價值。壽司郎官方明確，紫蘇葉輕薄翠綠能裝飾菜品，還能去腥解膩。

科學(xué)研究也證實，紫蘇葉含有紫蘇烯、苯甲醛等 8 種風(fēng)味物質(zhì)，能中和刺身的海腥氣，其水溶液對魚腥味主要成分三甲胺的吸附效果，還優(yōu)于紫蘇籽。

紫蘇和烤肉的搭配同樣歷史悠久，西漢辭賦家枚乘的《七發(fā)》中，就記載了紫蘇搭配烤肉的吃法。

它的獨特香氣能中和烤肉油膩，還富含膳食纖維、維生素 C、鉀鈣等營養(yǎng)，實現(xiàn)葷素營養(yǎng)互補。

不過也有人覺得，紫蘇葉口感偏老，葉片絨毛影響食用體驗，這也是它沒能完全取代生菜的原因。

千年 “老網(wǎng)紅” 別再只當(dāng)裝飾品

從西漢記載到如今的日料烤肉桌，紫蘇已經(jīng)火了數(shù)千年。

它不是可有可無的擺盤裝飾，而是兼具顏值和實力的 “餐桌好手”。下次吃日料、烤肉時，別再把它丟掉，不妨試試卷著食材一起吃，感受這份傳承千年的風(fēng)味。