黑豆天生能降火，與這三樣同煮：清內熱、消積食、強體質

冬天，外面干冷，屋里燥熱。

嗓子眼兒老是發緊，像有層砂紙磨著。

嘴唇起皮，喝再多水好像也沒用。

晚上睡覺，手腳冰涼，但心里又覺得有點“煩熱”。

這不是真上火了。是身體里的“水”和“火”，沒調和好。

今天，分享3道用黑豆煮的湯水。一道醇厚，一道清潤，一道平和。幫你把冬天那點莫名的“燥”和“虛火”，悄悄地撫平。從內到外，潤得踏實。

第一道：醇厚溫煦的“根基湯”——黑豆核桃豬尾湯

如果你總覺得腰背發涼，膝蓋酸軟，精力不濟。

或者熬夜后，感覺整個人被掏空，恢復不過來。

這道湯，就是給你“打地基”的。

豬尾，連著骨頭和筋，是補益腰膝的好材料，膠質豐富。

黑豆和核桃，一個入腎，一個補腦，是經典搭配。

再加上幾片黃芪、黨參提氣，幾顆桂圓、花生增甜。

整鍋湯的性子是溫煦的，像秋日的陽光，不燥不烈，慢慢地把能量補進去。

但煲不好，黑豆硬芯，湯色發渾，豬尾油膩。

關鍵細節（湯色醇黑、豆子酥爛、豬尾不膩的秘訣）：

1、黑豆，處理是靈魂。抓兩把黑豆，千萬別直接下鍋！提前用溫水浸泡4小時以上，最好泡一晚。看到豆子脹大一圈，捏開內心不白，才行。這是豆子酥爛的唯一捷徑。泡豆的水別倒，濾掉雜質，一起煲湯，營養不流失。

2、豬尾，去腥靠“烤”不靠“焯”。買豬尾時讓攤主燒一下表皮，燒掉雜毛和皮腥味。回家刮洗干凈，斬成段。冷水下鍋，加姜片、料酒，煮開后撇凈浮沫，撈出用溫水洗凈。這一步不能省。

3、核桃，去澀有巧招。核桃仁用開水浸泡5分鐘，就能輕松剝掉那層棕色的薄皮。這層皮帶澀味，去掉后湯更醇香。

4、煲湯順序有講究。砂鍋里放入所有材料：豬尾、泡好的黑豆、核桃仁、幾片黃芪黨參、幾顆桂圓和花生。一定要加足量的開水！大火燒開，轉最小火。

5、時間要夠，心要靜。蓋上蓋子，慢煲2個小時。別總掀蓋。讓時間把黑豆的香、豬尾的膠、藥材的甘，都融到湯里。

6、調味，只需鹽。關火前10分鐘，撒點枸杞。喝之前，根據口味加點鹽就好。

湯色是深邃的醬黑色，油星很少。

黑豆早已燉開花，入口即化。

豬尾軟糯，膠質全融在湯里，黏嘴唇。

核桃酥爛，帶著堅果的香氣。

喝一碗下去，從喉嚨到小腹，再到后腰，都感覺被一股溫潤的熱流包裹著。

特別踏實。

第二道：清潤降燥的“神仙水”——黑豆雪梨水

如果你主要是覺得“燥”。

口干舌燥，嗓子冒煙，皮膚干癢，甚至有點干咳。

光喝白水像澆在燒紅的石頭上，“滋啦”一聲就沒了。

你需要的是能“滋陰潤燥”的湯水。

這道黑豆雪梨水，就是專門對付這種“秋燥”的。

黑豆的“降”和“潤”，配上雪梨的“清”和“甜”，恰到好處。

它喝起來是清甜爽口的，性質也相對平和。

但煮不好，雪梨爛成泥，黑豆還是硬的，味道分離。

關鍵細節（豆酥梨脆、湯水清甜的法子）：

1、黑豆，依然要泡。抓一小把黑豆，提前泡軟。這道湯水，豆不用多，主要是喝湯。

2、雪梨，帶皮煮。選一個汁水豐盈的雪梨，用鹽搓洗表皮，沖洗干凈。一定要帶皮，梨皮的潤肺效果更好。去核，切成大塊。

3、煮法很關鍵：先煮豆，后下梨。砂鍋里放入泡好的黑豆，加足量清水。大火煮開后，轉小火，先單獨煮黑豆40分鐘?？吹蕉棺娱_始變軟，湯色微微發黑。

4、這時，再下雪梨塊。繼續用小火，再煮20分鐘即可。時間不能長，否則雪梨就煮化了，口感全無。

5、甜度自然來。雪梨自帶的甜味已經足夠，一般不用加糖。如果喜歡更甜，可以在關火后加一小塊冰糖，用余溫融化。

6、喝湯，吃不吃豆？看情況。如果消化好，可以把煮爛的黑豆一起吃掉。如果容易脹氣，就只喝湯，吃梨肉。

湯色是清亮的淡茶色。

雪梨塊晶瑩剔透，咬下去還是脆甜的，汁水豐盈。

黑豆軟糯，豆香融在湯里。

喝下去，喉嚨像久旱逢甘霖，瞬間被滋潤了。

那種干燥發緊的感覺，一下子就緩解了。

真潤！

第三道：平和養人的“全家福”——黑豆山藥烏雞湯

如果你想要一道全家老少都能喝，溫和又全面的湯。

就是它了。

烏雞滋陰，黑豆補腎，山藥健脾。

三者搭配，性質非常平和，補而不燥，潤而不膩。

特別適合季節交替時，給全家人的身體打個好底子。

也適合病后初愈，或者總覺得疲勞、臉色不好的人慢慢調養。

但燉這種“大雜燴”湯，容易味道混雜，山藥煮碎。

關鍵細節（湯鮮味醇、食材分明的訣竅）：

1、烏雞，焯水要“溫”。烏雞塊冷水下鍋焯水，水快開時撈出，用溫水沖洗干凈。這能保證雞肉不柴。

2、黑豆，照例泡好。

3、山藥，處理防手癢。戴手套處理鐵棍山藥，刮皮后迅速切段，馬上泡在淡鹽水里，防止氧化變黑。

4、下鍋順序是分層藝術。砂鍋里放入烏雞塊、泡好的黑豆、幾片姜。加足開水，大火燒開轉小火，先煲1小時。

5、1小時后，湯底已醇。這時再放入瀝干水的山藥段。繼續小火煲40分鐘。

6、調味極簡。關火前5分鐘撒枸杞。只需一點鹽調味，就能鮮掉眉毛。

湯色是清澈的金黃色，表面飄著點點油花。

烏雞肉爛而不散，黑豆酥香。

山藥粉糯，形狀完整，入口即化。

每種食材的味道都清晰，又和諧地融在一起。

喝一碗，胃里舒坦，渾身暖洋洋的，感覺氣力都回來了。

快試試！

這幾點要注意：

1、湯湯水水是“養”，不是“治”。它們是你日常飲食的好伙伴，能幫你調理狀態，預防不適。但如果你已經發燒、嚴重感染、急性腹瀉，別猶豫，第一時間看醫生。食物不能替代藥物。

2、黑豆雪梨水偏涼潤，如果你脾胃虛寒，一吃涼的就拉肚子，那可以在煮的時候加兩片生姜，平衡一下。黑豆吃多了，有些人可能會脹氣。慢慢來，從喝湯開始，給腸胃一個適應過程。

3、特殊人群要留心。比如有慢性腎病的朋友，飲食需要嚴格控制蛋白質。黑豆蛋白質含量高，吃不吃、怎么吃，一定要先問問你的醫生或營養師，別自作主張。

希望這幾碗帶著豆香的溫暖湯水，能陪你安安穩穩，潤潤燥燥地度過這個秋冬。

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