三九天，使勁吃這菜，一潤肺、二通便、三強免疫，要懂得吃！

三九天，真難熬。

風一吹，臉干、手干、嘴唇起皮。

鼻子像堵了兩團棉花，呼吸都不暢快。

屋里暖氣烘著，燥得慌。

出門冷風一激，又凍得縮脖子。

身體也跟著“堵”。

腸胃也懶洋洋的，感覺不通透。

這時候，得吃對東西，從里面“潤”出來，“通”起來。

今天分享3道菜市場里最不起眼、也最管用的家常菜。做法簡單，但門道不少。做對了，比大魚大肉還舒坦。

第一道：清潤到底的“和氣湯”——白蘿卜排骨湯

都說“冬吃蘿卜夏吃姜”。

但很多人燉的蘿卜湯，要么蘿卜有股生辣味，要么湯色渾濁，喝起來不清爽。

問題出在哪？在“處理”和“火候”。

這道湯喝的就是一個清甜順氣。

排骨提供醇厚，白蘿卜負責清潤。

兩者結合，喝完從喉嚨到腸胃，都像被溫柔地梳理了一遍。

關鍵細節（湯清味甜、蘿卜無辛辣、排骨不柴的秘訣）：

1、排骨，去腥要“冷熱交替”。排骨塊用冷水浸泡20分鐘，泡出血水。然后冷水下鍋，加姜片、一勺料酒。關鍵來了：水燒開的過程中，浮沫會慢慢出來，用勺子仔細撇干凈。等水完全沸騰，再煮1分鐘就撈出。撈出的排骨，一定要用熱水沖洗！千萬別用冷水，一激，肉質就收縮變柴了。

2、白蘿卜，去皮有講究。皮可以稍微去厚一點，尤其是根部，那里辛辣味最重。然后切成滾刀塊。滾刀塊比切塊受熱更均勻，也更容易釋放甜味。

3、燉湯，順序不能亂。把處理好的排骨放入砂鍋，加入足量的開水，水量要一次加夠。放兩片姜。大火煮開后，轉最小火，蓋上蓋子，慢燉40分鐘。先把排骨的鮮味燉出來。

4、這時再下蘿卜。40分鐘后，湯色已經變白，香氣撲鼻。這時放入白蘿卜塊。繼續用小火，再燉20-25分鐘。時間到，用筷子能輕松扎透蘿卜即可。

5、調味，越簡單越好。關火前，只需加適量鹽調味。喜歡的話，可以撒點蔥花或香菜末。切記：不要過早放鹽，否則蘿卜不容易燉爛，湯色也會發暗。

湯色是清澈的淡茶色，表面飄著幾點金黃的油花。

排骨肉一抿就脫骨，軟爛不塞牙。

蘿卜塊吸飽了湯汁，晶瑩剔透，入口即化，只有滿滿的清甜，沒有一絲辣口。

喝一口，熱湯順著食道滑下去，整個胸腔都暖了，喉嚨也潤了。

感覺積了一天的濁氣，都隨著這碗湯呼出去了。

真舒坦！

第二道：越吃越“順溜”的當家菜——五花肉炒大白菜

大白菜，太普通了。

但冬天沒了它，飯桌都少了幾分底氣。

它水分足，纖維也多，是腸胃的“清道夫”。

但炒不好，要么出水變成“煮白菜”，要么口感生硬不入味。

這道菜的靈魂，在于用豬油激發菜甜，分次下鍋鎖住口感。

關鍵細節（白菜不出水、脆嫩入味、肉香四溢的法子）：

1、白菜，一定要“分家”。把白菜一片片掰下來。菜幫和菜葉，分開處理。菜幫用刀斜著片成薄片，這樣接觸面大，好入味，也容易熟。菜葉用手撕成大片就行。

2、五花肉，煸出豬油香。準備幾片五花肉，切得薄一點。鍋燒熱，放一點點底油潤鍋，然后下五花肉片，用中小火慢慢煸炒。看到肉片卷曲，變得金黃，通明的豬油被煸出來。這個豬油，是炒白菜香的來源！

3、先炒幫，再炒葉。煸好五花肉后，如果油太多可以倒出一些。開大火，油熱后，先下入白菜幫和幾顆拍散的蒜瓣。快速翻炒，聽到“刺啦”的響聲，炒到菜幫邊緣有點透明。

4、調味要迅猛。沿著鍋邊淋入一勺生抽，激出醬香味。快速翻炒均勻，讓菜幫上色。

5、這時下菜葉。把白菜葉倒進去。轉為中大火，繼續快速翻炒。菜葉很快會變軟。等菜葉全部塌秧，就立刻調味：加適量鹽和一點點白糖（提鮮，吃不出甜味）。翻炒均勻。

6、最后鍋邊醋。臨出鍋前，沿著鍋邊淋入小半勺香醋。“刺啦”一聲，醋香蒸發，只留酸味，不留酸氣。快速炒勻，馬上關火出鍋。

白菜幫脆嫩，帶著醬香和肉香。

白菜葉柔軟，吸飽了湯汁。

五花肉煸得焦香，一點也不膩。

整道菜干香有味，盤底只有一點點油汁，絕不出湯。

配米飯，一口菜一口飯。

腸胃堵得慌的時候吃它，特別順溜！

快試試！

第三道：爽脆開胃的“刮油小炒”——酸辣藕條

天冷就想吃口熱乎的，油膩的吃多了，腸胃負擔重。

這時候，一盤酸辣藕條，比什么都解膩。

蓮藕，長在水里，自帶一股“清涼氣”。它能幫你清清內熱，里面的黏液蛋白對腸胃也好。

但炒藕條，容易發黑，口感不脆，還容易粘鍋。

這幾個坑，咱們一個一個填。

關鍵細節（藕條潔白、爽脆酸辣、不粘鍋的訣竅）：

1、蓮藕，選脆藕。買的時候問一句，炒著吃要脆藕（九孔藕）。口感爽脆，適合快炒。

2、處理，防變黑。蓮藕去皮，切成粗一點的條（比筷子細一點）。立刻泡進清水里，可以滴幾滴白醋，或者加點鹽。這是防止氧化的關鍵。炒之前撈出，一定要瀝干水分，最好用廚房紙吸一下。

3、焯水，是脆爽的保證。燒一鍋水，水開后放一點鹽和幾滴油。倒入瀝干的藕條，焯燙30秒到1分鐘，看到藕條顏色變得透亮就撈出。撈出后迅速過一下涼水，能保持極致脆感。瀝干備用。

4、調個萬能酸辣碗汁。這是味道的靈魂，也是快炒的保障。小碗里放：兩勺生抽、一勺香醋、半勺蠔油、一小勺白糖、一點點鹽、一小勺淀粉、三勺清水，攪勻。喜歡辣的可以切點小米椒圈放進去。

5、快炒，一氣呵成。熱鍋涼油（油稍多一點），油溫升高后，下蒜末、干辣椒段爆香。香味一出，立刻倒入焯好的藕條，開最大火，快速翻炒十幾下。

6、淋入碗汁。把調好的碗汁再次攪勻，沿著鍋邊畫圈淋入。湯汁會迅速變稠，均勻地包裹住每一根藕條。繼續大火翻炒，等湯汁收濃，緊緊扒在藕條上，立刻關火出鍋。

藕條根根潔白，掛著紅亮的芡汁。

入口是“咔嚓”一聲的極致爽脆。

酸味開胃，辣味提神，咸鮮適口。

吃一口，油膩感全消，胃口瞬間被打開。

米飯又要遭殃了！

真香！

本文系江江食研社原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關注和轉發。