日本占全球95%異尖線蟲感染，為何仍以生食為日常

大家好，今天犀哥這篇財經評論，主要來聊聊日本的生食。生魚片、生雞蛋、刺身等等，這些都是日本人餐桌上隨處可見的，為什么日本這么喜歡吃生食？

日本人是不是真把生食當日常？答案是肯定的，走進日本的飲食世界，生食就是繞不開的核心標簽。

這種對沒加工過的食材的偏愛，不單單是飲食習慣的問題，更像是刻在骨子里對“新鮮”和“本味”的執念。

而且日本人吃生食，品類全得很，從家常的到高端的都有，最接地氣的就是生雞蛋拌飯，一顆新鮮雞蛋敲進熱米飯里，淋點醬油攪和勻，簡單一碗就吃得香。

根據日本家禽協會統計，截至2022年，日本人年均吃339枚雞蛋，平均每天快一個，這數量在全球排第二，僅次于墨西哥，這里面一大部分都是生吃的。

日本官方2024年漁業白皮書顯示，人均一年要吃22公斤魚，全球80%的藍鰭金槍魚都被日本人吃了，而且大多是做成刺身或壽司吃的，你說他們對生魚片有多癡迷。

除了這些大眾款，還有些小眾又貴的生食，比如九州地區流行的生馬肉，因為切出來是粉粉的，被叫做“櫻花肉”，吃一頓得6000到8000日元，折合人民幣270到360塊，算是奢侈食材了。

生牛肉也有不少粉絲，做成刺身或者牛肉塔塔，配著醬油、芥末或者生蛋黃吃。

不過生牛肉也出過事兒，2011年就有過一次嚴重的中毒事件，57人中招，還有5人死亡。

之后相關的監管就嚴得不行，但即便這樣，也擋不住吃貨們的熱情，根據日本美食平臺的調查，生牛肉至今還是日本餐廳里最受歡迎的生食單品之一，常年排在前五。

還有些更獵奇的吃法，比如福岡的活魚飲料，把剛出生幾天的小白魚放進高腳杯，加醬油或醋直接喝，據說下肚的時候還能感覺到魚在動。

北海道的魷魚拌飯也差不多，剛殺的魷魚放進碗里，一淋醬油，魷魚須就瘋狂扭動，跟要爬出來似的，沒點膽子真下不去嘴。

還有河豚刺身，這東西內臟有劇毒，加熱都殺不死，處理不好吃了就沒命，被叫做“最接近天堂的食物”，不過處理河豚的廚師必須持證上崗，不然不敢隨便做。

這是很多人都關心的問題，答案很明確：怕，而且確實有風險，日本東京目黑區有個寄生蟲博物館，里面藏了300件標本。

鎮館之寶是一條8.8米長的日本海裂頭絳蟲，這蟲子是從一個40歲日本男人肚子里取出來的，就是因為吃了帶寄生蟲的生鱒魚。

館里還專門放了條一樣長的繩子，讓你直觀感受這蟲子在肚子里盤著有多嚇人，8.8米差不多三層樓那么高，光想想就頭皮發麻。

那感染率到底有多高呢？日本厚生勞動省2020年的數據顯示，當年因為寄生蟲引發的食源性疾病有386件，但這數據只算了那些癥狀明顯、去醫院看病還被上報的病例，就像冰山露在水面上的那一小塊。

有機構推算，日本每年感染異尖線蟲的病例大概有2萬例，占全球的95%，只不過大部分人癥狀輕，或者自己就好了，沒必要去醫院。

既然有風險，日本人為啥還吃？因為他們琢磨出了一套應對辦法，算是在美味和安全之間找了個平衡。

首先是高風險的食材堅決不吃，比如淡水魚，因為淡水環境里寄生蟲更多，更難處理。

還有生豬肉、生牛肝，日本法律直接禁止餐廳供應，就是因為這些食材就算冷凍或者簡單處理，也沒法保證100%安全。

其次是食材處理很嚴格，魚類和肉類必須在零下20攝氏度冷凍24小時以上，這樣能殺死寄生蟲卵，還不影響口感，解凍后還是新鮮的。

另外可生食雞蛋的標準也嚴，從養殖環境、飼料，到清洗、殺菌、運輸，每一步都有規定，所以沙門氏菌污染率很低。

雞蛋殼上還印著賞味期和編碼，賞味期就是能生吃的期限，一般就兩周，要是雞蛋出問題，通過編碼能快速找到對應的農場。

對于海邊的漁民來說，新鮮海產隨手就能拿到，船靠岸的時候，魚都還在蹦跶，這種情況下，生吃就是最省事、最能保留鮮味的吃法，沒必要費勁開火烹飪。

代代相傳下來，日本人就摸清了門道，哪種魚能生吃、哪個季節的魚最肥、哪個部位最好吃，都門兒清，這種對新鮮的追求，慢慢就成了飲食基因的一部分，刻進了骨子里。

除了地理因素，歷史和宗教也起了很大作用，公元675年，日本天武天皇頒布了《肉食禁止令》，牛、馬、狗、雞這些陸地動物都不讓吃，這禁令一執行就是一千兩百多年，直到1871年才解禁。

在這漫長的時間里，魚類就成了日本人獲取蛋白質的主要來源，為了活下去，只能不斷琢磨魚的吃法，生食的技巧也就這樣慢慢完善了。

到了江戶時代，醬油和芥末普及了，不僅能蓋住生魚蝦的腥味，還能殺菌，降低了食用風險，生食也就從海邊漁村傳到了城市，成了全民都接受的飲食風尚。

這些食材通過加熱烹飪，不僅能殺死寄生蟲和細菌，吃著安全，還能改變口感、提升風味，咱們中國菜講究“色香味俱全”，炒、燉、煮、炸、蒸，光烹飪方法就有幾十種，對火候的把控、調料的搭配都很有講究。

很多人覺得中日飲食是完全對立的，其實不是這樣，兩者是相互包容、相互借鑒的。

日本人愛吃的魚生，在咱們廣東順德、潮汕地區和廣西橫縣也很流行，只不過咱們這邊大多吃淡水魚，寄生蟲風險更高，所以得少吃點，或者定期驅蟲。

說到底，中日飲食的生熟選擇，本質上是不同環境下的資源配置和風險管理方式，咱們中國人用“火”馴服食材，讓食物更安全、更多樣、更好保存，適應了大陸廣闊的生存環境。

日本人則順著海洋資源的優勢，用生食高效利用新鮮海產，形成了自己的特色，這兩種選擇沒有好壞之分，都是各自環境下的最優解，適合自己的就是最好的。