降溫了,北風一吹,人就容易犯懶,尤其是做飯這事兒。站在廚房門口,腦子里一片空白——吃啥呢?既要暖和,又不想太麻煩;既要有營養,還得合口味。這時候,我就想往廚房角落里那口砂鍋瞧一眼。
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今天就跟大家分享一道我家冬天上桌率最高的菜——砂鍋白菜粉絲燉大蝦。說出來你可能不信,就這三樣普普通通的食材,往砂鍋里一聚,就能變出一鍋熱氣騰騰的好飯菜。有清甜的白菜,滑溜的粉絲,鮮美的蝦,連湯帶菜,一碗下肚,從手心暖到腳心。
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推薦食譜:砂鍋白菜粉絲燉大蝦
準備食材:大白菜半棵(約500克),龍口粉絲1小把(約80克),鮮蝦12-15只,姜4片、蔥1小段,鹽適量、白胡椒粉少許、料酒1湯匙、食用油1湯匙、蠔油適量。
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第一步:處理食材
1. 洗粉絲有講究:把龍口粉絲放在大碗里,加溫水(不是開水哦!)泡15分鐘。溫水泡的粉絲不會太軟,燉的時候還有嚼頭。泡好后剪成兩段,吃起來方便。
2. 白菜這么切:白菜洗凈后,把菜幫和菜葉分開。菜幫斜著切片,這樣容易入味;菜葉用手撕成大片。分開放,等下鍋的順序不一樣。
3. 蝦要處理干凈:剪去蝦須和蝦腳,用牙簽從蝦背第二節處挑出蝦線。很多人覺得麻煩,但這一步真的不能省,去掉蝦線吃起來才干凈,沒有腥味。
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第二步:開始燉煮
1. 砂鍋預熱:把砂鍋放在爐子上,開中小火加熱1分鐘。倒進1湯匙食用油,放入姜片和蔥段,慢慢煸出香味。
2. 先放入大蝦,用鏟子按壓一下蝦頭,將蝦油炒出,然后鋪上白菜幫,鋪上泡好的粉絲,然后再鋪上白菜葉。
3. 調味加水:沿著鍋邊淋入1湯匙料酒,聽到“滋啦”一聲,酒香就出來了。然后加入適量的蠔油和少許熱水,水量不用太多,因為白菜自己會出水。
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第四步:小火慢燉
1. 蓋鍋燉煮:蓋上砂鍋蓋子,調成小火,燉10分鐘。這時候千萬別老掀蓋子,讓熱氣在里面循環。
2. 觀察狀態:10分鐘后,打開蓋子看看,粉絲變得透明,白菜也軟了。這時候加鹽調味,鹽要少放,先嘗嘗湯的咸淡。
3. 最后點睛:撒上一點點白胡椒粉,撒上適量的香菜。再用筷子輕輕把食材拌一下,讓味道均勻。
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幾個讓這道菜更好吃的小竅門
1. 蝦的選擇:如果買不到特別新鮮的大蝦,用凍蝦也行,但要提前解凍,并用少許料酒和姜片腌10分鐘去腥。
2. 火候是關鍵:砂鍋燉菜一定要小火,大火容易把粉絲煮爛,蝦肉變老。
3. 湯的多少:喜歡喝湯的可以多加點水,但別太多,否則味道會淡。
4. 可以加點變化:如果家里有,可以放幾片五花肉一起燉,油脂融進湯里,更香。或者最后撒點香菜末、蔥花。
有時候下班晚了,懶得炒好幾個菜,就把這一鍋端上桌。再簡單蒸個饅頭或者煮點面條,晚飯就解決了。孩子愛喝湯,老人愛吃軟爛的白菜,年輕人喜歡吃蝦,一鍋菜照顧到全家人的口味。
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天冷了,不知道吃什么的時候,試試這三樣食材的組合吧。簡單、溫暖、美味——這大概就是家常菜的意義。不需要多高級,不需要多復雜,就是那口熟悉的味道,能讓人在寒冷的夜晚,吃得舒服,睡得踏實。
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