天冷不知道吃什么，就用這3樣食材燉一鍋，有菜有肉又有湯，真香

降溫了，北風一吹，人就容易犯懶，尤其是做飯這事兒。站在廚房門口，腦子里一片空白——吃啥呢？既要暖和，又不想太麻煩；既要有營養，還得合口味。這時候，我就想往廚房角落里那口砂鍋瞧一眼。

今天就跟大家分享一道我家冬天上桌率最高的菜——砂鍋白菜粉絲燉大蝦。說出來你可能不信，就這三樣普普通通的食材，往砂鍋里一聚，就能變出一鍋熱氣騰騰的好飯菜。有清甜的白菜，滑溜的粉絲，鮮美的蝦，連湯帶菜，一碗下肚，從手心暖到腳心。

推薦食譜：砂鍋白菜粉絲燉大蝦

準備食材：大白菜半棵（約500克），龍口粉絲1小把（約80克），鮮蝦12-15只，姜4片、蔥1小段，鹽適量、白胡椒粉少許、料酒1湯匙、食用油1湯匙、蠔油適量。

第一步：處理食材

1. 洗粉絲有講究：把龍口粉絲放在大碗里，加溫水（不是開水哦！）泡15分鐘。溫水泡的粉絲不會太軟，燉的時候還有嚼頭。泡好后剪成兩段，吃起來方便。

2. 白菜這么切：白菜洗凈后，把菜幫和菜葉分開。菜幫斜著切片，這樣容易入味；菜葉用手撕成大片。分開放，等下鍋的順序不一樣。

3. 蝦要處理干凈：剪去蝦須和蝦腳，用牙簽從蝦背第二節處挑出蝦線。很多人覺得麻煩，但這一步真的不能省，去掉蝦線吃起來才干凈，沒有腥味。

第二步：開始燉煮

1. 砂鍋預熱：把砂鍋放在爐子上，開中小火加熱1分鐘。倒進1湯匙食用油，放入姜片和蔥段，慢慢煸出香味。

2. 先放入大蝦，用鏟子按壓一下蝦頭，將蝦油炒出，然后鋪上白菜幫，鋪上泡好的粉絲，然后再鋪上白菜葉。

3. 調味加水：沿著鍋邊淋入1湯匙料酒，聽到“滋啦”一聲，酒香就出來了。然后加入適量的蠔油和少許熱水，水量不用太多，因為白菜自己會出水。

第四步：小火慢燉

1. 蓋鍋燉煮：蓋上砂鍋蓋子，調成小火，燉10分鐘。這時候千萬別老掀蓋子，讓熱氣在里面循環。

2. 觀察狀態：10分鐘后，打開蓋子看看，粉絲變得透明，白菜也軟了。這時候加鹽調味，鹽要少放，先嘗嘗湯的咸淡。

3. 最后點睛：撒上一點點白胡椒粉，撒上適量的香菜。再用筷子輕輕把食材拌一下，讓味道均勻。

幾個讓這道菜更好吃的小竅門

1. 蝦的選擇：如果買不到特別新鮮的大蝦，用凍蝦也行，但要提前解凍，并用少許料酒和姜片腌10分鐘去腥。

2. 火候是關鍵：砂鍋燉菜一定要小火，大火容易把粉絲煮爛，蝦肉變老。

3. 湯的多少：喜歡喝湯的可以多加點水，但別太多，否則味道會淡。

4. 可以加點變化：如果家里有，可以放幾片五花肉一起燉，油脂融進湯里，更香。或者最后撒點香菜末、蔥花。

有時候下班晚了，懶得炒好幾個菜，就把這一鍋端上桌。再簡單蒸個饅頭或者煮點面條，晚飯就解決了。孩子愛喝湯，老人愛吃軟爛的白菜，年輕人喜歡吃蝦，一鍋菜照顧到全家人的口味。

天冷了，不知道吃什么的時候，試試這三樣食材的組合吧。簡單、溫暖、美味——這大概就是家常菜的意義。不需要多高級，不需要多復雜，就是那口熟悉的味道，能讓人在寒冷的夜晚，吃得舒服，睡得踏實。

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