冬天買魚，內(nèi)行專挑這5種，老漁民：100%純野生，肉厚刺少營養(yǎng)高

天兒一冷，飯桌上的熱氣兒就顯得格外珍貴。這時候，最饞人的莫過于一鍋鮮掉眉毛的魚了。不過您知道嗎？冬天的魚為了過冬，體內(nèi)攢足了脂肪，肉質(zhì)格外肥美緊實。老漁民們都說，這個季節(jié)吃魚，那是“貼膘又補身”，劃算得很！

今天就跟大伙兒聊聊，冬天懂行的老饕們專挑的5種魚。它們有個共同特點：基本都是純野生，養(yǎng)殖的極少，所以味道那叫一個“野”、一個“鮮”！而且個個肉厚刺少，營養(yǎng)滿滿，關鍵價格還特親民，家家戶戶都吃得起。到底是哪5種魚？又該怎么吃？咱們一一來說道說道。

一、辮子魚

這魚長得挺有意思，身子細長，腦袋寬大，拖著條小尾巴，活像姑娘家的辮子，名字就是這么來的。它還有個俗名叫“擺甲魚”或“牛尾巴魚”，肉質(zhì)雪白細膩，呈蒜瓣狀，就中間一根主刺，吃起來特別過癮。冬天正是它最肥的時候。

推薦食譜：辮子魚燉豆腐

步驟：1. 辮子魚處理干凈，用廚房紙吸干水分。熱鍋涼油，把魚下鍋兩面煎到金黃定型，撈出備用。2. 鍋里留底油，爆香蔥姜蒜、干辣椒，烹入料酒和少許生抽，加足量開水。3. 把煎好的魚放回去，再下入切大塊的鹵水豆腐，大火燒開。4. 轉(zhuǎn)中小火，咕嘟個15-20分鐘，等到湯汁奶白，豆腐吸飽了魚鮮味，加鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒上香菜或蔥花，就能出鍋了。

二、小黃花魚

小黃花魚大家太熟悉了，它可是純野生的“模范生”，目前幾乎沒法人工養(yǎng)殖。冬天的小黃花魚，魚群南下越冬，肚子里的“魚油”豐厚，肉質(zhì)細嫩到入口即化，鮮味特別濃郁，是家家戶戶都愛的平價海鮮。

推薦食譜：紅燒小黃花魚

步驟：1. 小黃花魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈瀝干，在魚身兩面輕輕劃幾刀。2. 油鍋燒熱，把魚一條條放進去，煎到兩面金黃酥脆，盛出。3. 用鍋里剩的油，炒香蔥姜蒜、八角，加兩勺黃豆醬炒出醬香，接著烹入料酒、生抽、老抽（少許上色）和一點醋。4. 加開水與魚身齊平，把魚放回去，再加一勺白糖提鮮。大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒8-10分鐘。5. 最后開大火把湯汁收濃，撒上蔥花或蒜苗段。這做法咸鮮微甜，魚肉入味，配米飯絕了！

三、銀鯧魚

銀鯧魚扁扁的像個銀元寶，寓意好，樣子也漂亮。它也是純野生的海魚，游速快，養(yǎng)殖成本極高。它的肉厚實得像蒜瓣，只有中間一排大刺，幾乎沒有小細刺，老人孩子吃都放心。清蒸最能體現(xiàn)它原汁原味的鮮甜。

推薦食譜：清蒸銀鯧魚

步驟：1. 銀鯧魚處理干凈，在魚身兩面斜切幾刀，方便入味。2. 盤底鋪幾片姜和蔥段，把魚放上去，魚身上也放些姜片。3. 蒸鍋水燒開，把魚盤放進去，大火猛蒸8-10分鐘（視魚大小而定）。切記，時間一到馬上關火取出。4. 倒掉盤里蒸出的湯汁（這個水腥），撿掉表面的蔥姜。重新鋪上新鮮的蔥絲、姜絲、紅椒絲。5. 燒一點熱油，“滋啦”一聲澆在蔥姜絲上激出香味，最后沿著盤邊淋上適量的蒸魚豉油。這道菜端上桌，又鮮又嫩，絕對有面兒。

四、鲅魚

鲅魚，也叫藍點馬鮫，是典型的海水中上層洄游性魚類，沒法在網(wǎng)箱里養(yǎng)。冬天的鲅魚體型大，肉質(zhì)緊實彈牙，脂肪含量高，吃起來特別香。在山東、東北沿海，鲅魚可是過年包餃子、做熏魚的主力。

推薦食譜：醬燜鲅魚

步驟：1. 鲅魚切厚片，洗凈。2. 熱鍋多放點油，下鲅魚塊煎到兩面金黃。3. 鍋里留底油，下大塊的蔥、姜、蒜、八角、干辣椒爆香，再加一大勺豆瓣醬（或東北大醬）炒香。4. 烹入料酒和生抽，倒入開水，把煎好的鲅魚塊放回去，水量剛沒過魚就行。5. 加少許糖，大火燒開轉(zhuǎn)中火，蓋上蓋子燜燉15分鐘左右。6. 開蓋，大火收汁，收到湯汁濃稠能掛在魚塊上，撒上香菜末。這魚醬香濃郁，咸香下飯，是地道的家常硬菜。

五、沙丁魚

沙丁魚是名副其實的“深海野生魚”，群居生活，活力十足，極難養(yǎng)殖。別看它個頭小，但營養(yǎng)價值超高，富含Omega-3和鈣質(zhì)。冬天的沙丁魚格外肥美，用油炸著吃，連骨頭都是酥的，補鈣效果一流。

推薦食譜：干炸沙丁魚

步驟：1. 沙丁魚去頭去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分。2. 加蔥姜絲、料酒、鹽、胡椒粉抓勻，腌制15分鐘去腥入味。3. 腌好后，撿去蔥姜，給每條魚薄薄地拍上一層干面粉（或淀粉）。4. 油鍋燒到六七成熱（筷子插進去冒小泡），把沙丁魚一條條下鍋，中火炸到定型、表面微黃先撈出來。5. 等油溫升高后，把魚全部倒進去復炸一次，炸到金黃酥脆，撈出控油。6. 吃的時候可以撒點椒鹽、辣椒粉，或者擠點檸檬汁。外酥里嫩，一口一條，香得停不下來，絕對是絕佳的下酒菜。

天寒地凍的日子里，遇到這5種魚，千萬別錯過了。今晚，不如就買一些回家，給家人露一手？

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