冬天吃餃子，這個餡特香，包水餃、蒸餃、煎餃都行，比肉餃子好吃

每到冬天，無論多忙，我也會抽出時間包一頓餃子——那熱騰騰的水汽，總能瞬間融化外面的寒氣。這些年嘗過不少餡料，但最讓我念念不忘的，卻是這素餡的薺菜餃子。第一次嘗到時，簡直驚為天人——原來不用一點肉，也能做出如此鮮香濃郁的滋味！而且這餡特別“聽話”，包成水餃煮出來清透不散，做成蒸餃皮薄餡大，煎成鍋貼更是底脆餡鮮，怎么吃都香。

你可能要問：薺菜不是春天的野菜嗎？其實在很多地方，冬天也能見到它的身影。就算買不到新鮮薺菜，現在很多超市都有速凍的，味道也不差。好了，不多說了，這就把這“素中鮮”的詳細做法分享給大家，保證你吃過一次就愛上！

推薦食譜：薺菜粉絲蝦皮雞蛋餡餃子

第一步：準備食材（約包60-70個餃子）

主料：薺菜400克（新鮮或冷凍皆可），雞蛋4個，龍口粉絲1小捆（約50克），蝦皮30克

輔料：大蔥1根，生姜1小塊（約拇指大小），食用油3大勺，生抽2大勺，蠔油1大勺，鹽適量，白糖1小勺（提鮮用，可不放），胡椒粉和香油少許，餃子皮適量。

1.新鮮薺菜摘去黃葉老根，洗凈。鍋里燒開水，加少許鹽和幾滴油，放入薺菜焯燙30秒左右，看到顏色變深綠立刻撈出，放入冷水中降溫。擠干水分，切碎備用。粉絲用溫水泡15分鐘，撈出瀝干，切成1厘米左右的小段。

2.雞蛋打散，熱鍋涼油，油稍多些，倒入蛋液，用筷子快速劃炒成小碎塊，盛出放涼。蝦皮用清水快速沖洗一下，擠干水分。熱鍋少油，小火將蝦皮煸炒至微黃出香，盛出備用。大蔥切末，生姜磨成姜蓉或切極細的末。

3.把處理好的薺菜碎、雞蛋碎、粉絲段、煸香的蝦皮、蔥末、姜蓉全部放入大盆中。先加入3大勺食用油拌勻——這是素餡好吃的第一個秘訣：油先封住蔬菜表面，防止出湯。接著加入2大勺生抽、1大勺蠔油、適量鹽（先少放，可以后面嘗味調整）、1小勺白糖、少許胡椒粉和香油。用筷子順著一個方向攪拌均勻，嘗一下咸淡，調整到合適口味。餡料就準備好了！

4.取一張餃子皮，取適量餡料放在皮中央，對折捏緊。喜歡花樣的可以捏成月牙餃、麥穗餃，新手簡單對折捏緊就行，保證不露餡就是好餃子！

5.煮水餃：水開下餃子，用勺背輕推防止粘底。煮開后加半碗涼水，重復三次，餃子全部浮起、肚子鼓鼓的就是熟了。素餡比肉餡熟得快，別煮過頭。

蒸餃：蒸屜刷油或墊蒸布，餃子擺入留空隙。水開后上鍋，中大火蒸10-12分鐘即可。蒸餃皮更透亮，能看見里面隱隱的綠色，特別好看。

煎餃：平底鍋倒薄薄一層油，餃子擺入，中火煎到底部微黃。倒入面粉水（面粉：水=1:15），水量到餃子三分之一高度。蓋蓋中火煎至水干，開蓋撒蔥花芝麻，再煎1分鐘底部形成完美冰花脆底。

上個周末，我特意多包了一些，分裝冷凍。工作日晚上回家，十分鐘就能煮好一盤熱氣騰騰的餃子。咬開薄薄的皮，薺菜的綠、雞蛋的黃、蝦皮的點綴，看著就讓人胃口大開。尤其是煎餃，那金黃酥脆的底，配上鮮美的餡，我家孩子一口氣能吃十多個。

如果你也吃膩了傳統的豬肉白菜、韭菜雞蛋，不妨試試這個搭配。這個冬天，讓這盤“素中鮮”的餃子，也成為你家的溫暖記憶吧。

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