湖北
在邯鄲的老街深處，拽面館的師傅正在上演一場沉默的面藝表演。一團和好的面團在他手中反復揉壓，然后抓住兩端，手臂舒展間，面團如絲綢般被拉長。對折，再拉長；再對折，再拉長。如此反復，一根粗壯的面棍在他手中神奇地變成數百根細如發絲的面條，整個過程行云流水，不帶半點猶豫。這是流傳在邯鄲民間上千年的手藝——拽面。
制作拽面的面團頗有講究，要選用當地優質小麥粉，加鹽加堿，水和面的比例全憑老師傅的手感。和好的面團需要醒足時辰，讓面筋充分形成。真正的功夫在于拉拽的力度與節奏，用力過猛容易斷，力度不足則粗細不均。老師傅們常說：“拽面如做人，要懂得剛柔并濟。”他們往往從少年時期開始學藝，到真正掌握精髓時，雙手已經留下了歲月的痕跡。
拽面的美妙在于它的口感。因為經過反復拉伸，面條內部形成了獨特的纖維結構，吃起來既有彈性又不失柔滑。最傳統的吃法是配上一勺用花椒、八角熬制的肉鹵，撒上黃瓜絲、黃豆芽，再淋上一勺香醋。樸素簡單的搭配，卻能讓小麥的原始香氣在口中充分釋放。冬天換成熱湯版本，用羊骨熬制的濃白湯底，撒上香菜和辣椒油，一碗下肚，寒氣全消。
如今，拽面館里常能看到年輕人舉著手機錄制拉面的過程。面館的第三代傳人小趙師傅說，父親總擔心這門手藝失傳，但他覺得只要味道不變，形式可以創新。他在保留傳統做法的同時，開發了菠菜汁、胡蘿卜汁制成的彩色拽面，吸引了更多年輕人。千年手藝與現代審美在這里相遇，那根被反復拉伸的面條，仿佛連接起了邯鄲的過去與未來。每一碗拽面里，都藏著時光拉伸的痕跡，以及手藝人對傳統的堅守與創新。
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