藥膳火出圈！中醫醫院變身“養生食堂”

（人民日報健康客戶端記者 林敬）“來一份薏仁養生煲！”中午十二點，貴州省貴陽市“眾薏食府”里坐滿了用餐的人。這里并非普通餐廳，而是貴州中醫藥大學第二附屬醫院開設的藥膳服務點。

燉盅里翻滾著薏仁、山藥與茯苓，清香四溢。隔壁桌的患者點了一碗陳皮玉竹雪梨湯，“最近干咳，喝這個舒服多了。”

薏仁、陳皮、玉竹、雪梨——這些以往只出現在中藥房或食譜角落的食材，如今正以嶄新姿態走進各地中醫醫院的餐廳，成為患者、職工甚至周邊白領的養生新選擇。

據國家中醫藥管理局消息：截至2025年12月31日，全國已將食養藥膳納入400余個中醫診療方案并推廣實施，并明確鼓勵醫療衛生機構開展中醫藥膳服務。

在政策的推動下，中醫藥膳正悄然改變人們的飲食觀念和健康管理方式。在浙江、貴州、山東等多地的中醫院，藥膳服務也已從“可有可無”的配套逐漸轉變為醫院特色服務的重要組成部分。

中醫醫院藥膳服務興起

貴州省中醫藥大學第二附屬醫院的“眾薏食府”，取名自貴州道地藥材“薏苡仁”，諧音“中醫食府”。這里的菜單上既有薏仁養生煲這樣的藥膳燉品，也有黃芪燉雞、山藥排骨等家常菜肴的“藥膳版”。

“眾薏食府”負責人朱超向人民日報健康客戶端記者介紹：“我們根據四季變化和貴州地域特點，開發了春季養肝、夏季祛濕、秋季潤肺、冬季溫補四個系列的藥膳，讓很多亞健康狀態的白領和慢性病患者成為常客。”

浙江省中醫院則是浙江省首家設立“治未病中心”的中醫院，藥膳服務是其特色之一。在醫院內部的食堂里，藥膳是一大特色，每天有超過20種藥膳供應。“我們食堂主要服務于本院職工與住院患者及家屬，食堂會根據營養科與治未病科的藥膳處方，為有需要的住院患者提供藥膳服務，同時‘藥膳宴’也是職工平時交流、聚會的重要選擇，深受歡迎。”后勤保障部主任馬向征說。

居民在浙江省中醫院體驗新款烏梅湯。醫院供圖

陜西省中醫醫院的營養餐廳更是憑借精細化服務成為“網紅打卡點”。在這里，藥膳不僅分類清晰，還標注著詳細的營養成分表，“能量713千卡、碳水化合物96克、蛋白質47克”等數據一目了然。

“互聯網+藥膳服務”也在興起。浙江省中醫院已推出系列藥膳處方包服務，通過互聯網醫院便捷配藥形式實現線上下單、全國配送，讓更多人在家就能享受到醫院的藥膳。

浙江省中醫院院互聯網診療中心主任葉文怡透露，2024年5月推出的烏梅湯在24小時內收獲超115萬帖訂單，最高一天甚至突破1000萬帖，2025年升級版烏梅湯上下5分鐘，下單就超過1萬帖，“下單者中20-35歲的年輕人占比超過80%”。

醫院藥膳為何受追捧

“中醫藥+餐飲”的創新融合正在吸引越來越多的年輕人。在北京、上海、深圳、廣州等地，除了概念新穎的“養生餐廳”，中藥面包、養生茶飲、藥膳糕點也逐漸成為年輕人日常消費的一部分。

而醫院藥膳的走紅，源于其“辨證施膳”的專業底色。“專業性、安全性和針對性是醫院藥膳不可替代的三大優勢。”中國中醫科學院西苑醫院治未病中心主任張晉向人民日報健康客戶端記者表示，醫院藥膳通常由中醫師與營養師、廚師共同參與研發，每一款產品的藥材配伍、劑量控制都經過嚴謹論證，符合中醫理法方藥原則。更重要的是，醫院可依托其診療體系，為患者或顧客提供體質辨識服務，實現“因人施膳”，這是普通餐廳難以具備的專業能力。

貴州中醫藥大學第二附屬醫院的每道藥膳都要經過三個步驟：首先由中醫專家組根據中醫藥理論和臨床經驗提出初步方案；然后由營養科進行營養分析，確保符合現代營養學要求；最后進行小范圍試制和品嘗調整。“我們醫院的藥膳處方都是由副主任醫師以上的專家參與制定的，確保每道菜都有明確的中醫理論依據和適應人群。”朱超說。

貴州中醫藥大學附屬第二附屬醫院創新推出中醫藥養生茶飲“茶補補”。醫院供圖

這些醫院藥膳的受歡迎程度，折射出大眾健康觀念的轉變。“現代人對健康的需求已從‘治病’轉向‘防病’，藥膳作為中醫‘治未病’的重要載體，恰好契合了這種需求，”張晉表示，中醫食養強調“以之充饑為食，用之療疾為藥”，寓醫于食，藥物與食物相輔相成，既能御病強身，又能協同醫療，是大眾主動健康的有效方法。中國藥膳研究會副會長濮傳文也認為，醫院打造藥膳餐廳的創新模式，將專業的醫養療資源轉化為醫療延伸服務，便民養生服務，既解決了患者、居民“吃不對、吃不好、吃不養”的痛點，也讓中醫藥膳食養理念得到生動普及。

山東省近年來大力推動“中醫藥+餐飲”融合發展，目前已有100多家縣級以上中醫醫療機構開設藥膳服務。“我們正推進‘百味千膳進萬家’工程，推出食材易得、簡便易學的養生藥膳。”山東省衛生健康委有關負責同志介紹。

藥膳是對“藥食同源”文化的傳承與發展

隨著藥膳服務走向大眾，相關規范管理與文化傳播顯得尤為重要。我國對可用于食品的中藥材實行目錄管理，目前《食藥物質目錄》已收錄106種藥材。“中藥與食材的結合自古有之，比如燉肉都知道加點八角、肉桂、豆蔻等。考古發掘也有將魚肉與紫蘇存放在一起的記載。”張晉說，“藥膳是對‘藥食同源’文化的傳承與發展。”

濮傳文表示，推動“中醫藥+餐飲”“中醫藥膳食養”的可持續發展，既需要專業技術人員的指導，依據中醫理論辨證施膳，確定膳食配方和制作工藝，也需要加強對公眾的中醫藥膳食養科普。“要讓消費者了解自己怎樣吃更養生、更健康。”

一些地方已開始行動。山東省連續六年舉辦藥膳大賽，并邀請市民現場品嘗、學習，讓藥膳知識走進日常生活。

“藥膳雖然將藥物與食物結合，但仍具有一定的藥性，需要根據個人體質和健康狀況來選擇。”浙江省中醫院中醫內科主任醫師王建國表示：“一般來說，體質偏虛的人群更適合用藥膳調理，如氣虛、血虛、陰虛、陽虛等體質。”

他舉例說明：“氣虛體質的人常感疲乏、氣短，適合食用黃芪、黨參等補氣的藥材制作的藥膳；血虛體質的人面色蒼白、頭暈眼花，適合食用當歸、熟地等補血的藥材。”

對于孕婦、兒童、慢性疾病患者等特殊人群，選擇藥膳時需要格外謹慎。“孕婦應避免食用活血化瘀類藥膳；糖尿病患者要控制含糖藥膳的攝入；高血壓患者則需注意低鹽低脂。”王建國提醒道。

貴州中醫藥大學第二附屬醫院為就診患者提供體質辨識服務，患者可以在醫院完成中醫體質辨識后，根據醫生建議選擇適合自己的藥膳。“我們餐廳的每道藥膳都標注了主要功效和適宜人群，方便消費者選擇。”朱超說。