千草之靈 百草之長——人參的藥膳（一百一十八）

千草之靈

百草之長

人參的藥膳（一百一十八）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個枝有五片葉子，兩頭短，中間三個長，而且中間的這個最長，像中指，如同人的手指頭長相。

傳說人參的生長壽命可達千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據說已經干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發芽生長。

關于人參的藥膳，養生保健、滋補強身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠播。不僅可以提高人體免疫力、增強機體適應性，在抗衰老等方面都表現不凡，已然變成了藥食同源的養生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進補。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富，且簡單易學，享受美食的同時獲得健康。

人參芙蓉鶉蛋

中醫文化

人參芙蓉鶉蛋深度契合中醫“藥食同源”“辨證施養”的核心理念，是傳統藥膳的經典代表。方中人參味甘微苦、性微溫，歸肺脾心經，為補氣圣藥，能大補元氣、益肺健脾；鶉蛋性味甘平，可滋陰養血、補益五臟，二者為主料，一補元氣一滋精血，陰陽調和。輔以雞脯肉益氣養血、火腿健脾開胃，搭配雞湯溫養脾胃，全方食材性味互補、功效協同，既規避了純藥進補的峻烈之性，又兼顧了膳食的適口性。其制作過程注重火候把控與食材本味留存，避免燥熱烹煮耗傷營養，完美詮釋了中醫“治未病”的養生智慧——通過日常膳食溫和調理，助力體虛人群益氣健脾、滋養身心，實現“藥借食力、食助藥威”的調理效果，彰顯了傳統中醫將健康養護融入日常生活的獨特思維。

·食材

人參粉3克，鶉蛋20只，雞脯肉150克，火腿10克，雞蛋3只，雞湯500毫升，料酒30克，味精1克，精鹽2克，水豆粉50克，化豬油80克。

·功效

補五臟，益中氣。

·適用人群

虛勞羸瘦，中虛少食，消渴等人群。

·禁忌人群

感冒發熱、痰濕壅盛、肝陽上亢者忌服；實證熱證者禁用，孕婦兒童需遵醫囑食用。

·制作過程

將鶉蛋煮熟去殼；雞蛋去黃留清；雞脯肉洗凈剝去筋，打成茸泥，放入碗內，用料酒、精鹽1克、水豆粉15克、蛋清和30毫升水攪勻調成雞茸。凈鍋置火上，注入雞湯，放入鶉蛋、人參粉、精鹽、味精燒開，用35克水豆粉勾成琉璃芡，把雞茸徐徐倒入攪勻，待雞茸受熱稠濃時，放入豬油，盛大平盆中，撒上火腿末即成。

藥膳可起到輔助治療和日常調理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請咨詢專業醫生。

內容來源/中國藥膳大辭典

初　審/畢航奇

復　審/王　爽

終　審/崔俊峰

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