重慶合川女孩“搖人按豬”引網(wǎng)友關(guān)注，農(nóng)村殺豬通常是什么流程？

其實(shí)吧，從去年年頭到現(xiàn)在，我一直有種感覺，而且咱們身邊很多人可能還沒意識(shí)到——鄉(xiāng)村，說不定在接下來幾年里，會(huì)真真切切變成就業(yè)的一條主路。

不是說笑，你留心看看周圍就能感覺到。現(xiàn)在大家談?wù)摰摹⑴笥讶竦模絹碓蕉嗍呛袜l(xiāng)村沾邊的生活片段。未來一段時(shí)間，那種舒服的、帶著點(diǎn)鄉(xiāng)村氣息的日子，會(huì)吸引更多人真心向往，愿意去嘗試甚至參與進(jìn)去。

你說流量啊、娛樂節(jié)目啊這些重不重要？也重要，但我覺得不是最根本的。最能打動(dòng)人、讓人愿意停下來的，其實(shí)是鄉(xiāng)村里那種“活生生”的舒服勁兒。當(dāng)然，鄉(xiāng)村不是什么都好，你比如挑糞、掃雞屎、砍柴扯草這些活兒，確實(shí)不太招人喜歡。但村里過節(jié)、吃大席、殺年豬，那可就是另一回事了。

也正是因?yàn)檫@個(gè)，所以上熱搜的殺年豬、吃刨豬湯，這就屬于鄉(xiāng)村特別鮮活、特別有生氣的那一面。這種鮮活，能讓人暫時(shí)忘掉鄉(xiāng)村不那么方便、不那么整潔的地方——比如路遠(yuǎn)、設(shè)施簡單、環(huán)境有時(shí)顯得落后等等。

那些看得到、聽得見的不方便，在一陣陣寒氣、一場(chǎng)場(chǎng)大雪、一聲聲豬叫里，好像就被沖淡了。熱騰騰的豬血濺出來，顫巍巍的內(nèi)臟提在手里，大鍋滾水冒著白茫茫的氣，刀和肉碰出實(shí)在的響聲……這時(shí)候人好像被某種很原始的東西喚醒了，就是那種對(duì)食物、對(duì)熱鬧、對(duì)參與的滿足。

哪怕你腳邊到處是豬毛，哪怕空氣里有腥味兒，可你就是會(huì)覺得高興。大灶上煤火燒得旺，鍋里肉香飄出來，所有人圍著忙活，那感覺有點(diǎn)像水滸傳里好漢們不管三七二十一，先宰羊殺豬痛快一場(chǎng)的架勢(shì)。心里什么雜事都放下了，就是專注在眼前這頓熱鬧里。

這里寫一下村里面殺豬的流程，

傳統(tǒng)殺豬，可不是件簡單的事。它是一場(chǎng)在寒冬凌晨上演的、高度組織化的體力與技術(shù)活。我聽過一位老家長輩的詳細(xì)回憶，過程大概是這樣的：

第一步：萬事俱備。 日子選在臘月一個(gè)清冷的凌晨。主家頭天就備好工具：兩條結(jié)實(shí)的長凳，一個(gè)用來接豬血的大盆（里面會(huì)先放些鹽水和水），一口燒開水的大鍋或殺豬桶，還有刮毛的刨子、砍刀、掛鉤、大秤等等。豬在頭天晚上就被空槽（不喂食）了。

第二步：最關(guān)鍵也是最難的——按豬與放血。 這是真正需要搖人的環(huán)節(jié)。幾個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的壯勞力鉆進(jìn)豬圈，連趕帶拽，把幾百斤的豬弄出來。豬當(dāng)然不情愿，會(huì)拼命掙扎、嚎叫。這時(shí)眾人一擁而上，揪耳朵的、抓尾巴的、抬身子的，齊心協(xié)力把豬死死地按在長凳上。殺豬匠看準(zhǔn)咽喉下方位置，白刀子進(jìn)紅刀子出，刀要快、準(zhǔn)、狠，一刀直達(dá)心臟。豬血噴涌而出，流入盆中，主婦會(huì)迅速攪動(dòng)，讓它凝結(jié)成血豆腐，這是后續(xù)一道好菜。這一步?jīng)Q定了豬肉的品質(zhì)，放血干凈，肉色才鮮亮，也易保存。

第三步：燙毛與刮毛。 放完血，豬不再動(dòng)彈。大家把它抬進(jìn)盛滿滾燙開水的大木盆或特制的殺豬桶里，不停翻轉(zhuǎn)，確保全身燙透。水溫極有講究，太燙豬皮會(huì)熟，太涼毛刮不下來。燙好后，撈到案板上，殺豬匠和幫手們用專用的刮刨，唰唰幾下，黑毛褪去，露出白凈的豬皮。有些地方的老手藝，還會(huì)在豬腳處割個(gè)小口，用鐵釬子通條皮下，然后往里吹氣（后來用氣筒），把豬吹得鼓鼓囊囊，這樣刮毛更徹底，邊角縫隙都能處理干凈。

第四步：開膛與分肉。 刮凈毛的白條豬被用鐵鉤倒吊在梯子或架子上。殺豬匠從腹部中線精準(zhǔn)下刀，小心翼翼地剖開整個(gè)胸腔和腹腔。熱氣騰騰的內(nèi)臟（俗稱下水）被一件件取出：心、肝、肺、肚、腸……分門別類放好，這些都是美味。接著就是分割整豬，卸下豬頭，沿著脊椎將豬劈成兩半，再根據(jù)部位分割成前腿、后腿、肋排、五花肉等一塊塊。整個(gè)過程，殺豬匠對(duì)豬的身體結(jié)構(gòu)了如指掌，下刀游刃有余。分割完后，常常還要用大秤稱一稱，這頭豬的成績是多少斤，是主家一年的驕傲。像豬腦這類東西，通常會(huì)被單獨(dú)取出，留給家里孩子或老人吃，算是那個(gè)年代的一種營養(yǎng)品。

第五步：慶典的高潮——?dú)⒇i飯。 所有忙碌結(jié)束后，天色已大亮。主家女眷們?cè)缫延米钚迈r的食材準(zhǔn)備好豐盛的宴席：爆炒豬肝、紅燒肉、豬血旺、燉排骨、炒豬雜……大碗盛肉，大壺裝酒，請(qǐng)所有幫忙的鄉(xiāng)親和聞?dòng)嵍鴣淼挠H友熱熱鬧鬧地吃上一頓。

這頓飯，油水足，笑聲多，既是酬謝，也是分享豐收的喜悅。酒足飯飽，年味兒也就隨著豬肉的香氣，在村里彌漫開來了。

其實(shí)說到普遍的問題，還是有些因素讓殺年豬慢慢消失的。

首先因?yàn)檎嬲臍⒇i匠是個(gè)即將消失的職業(yè)。這門手藝又臟又累，需要力氣，更需要多年練就的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。現(xiàn)在的年輕人，有多少還愿意去學(xué)這個(gè)？從業(yè)者大多是五六十歲以上的老師傅，他們老了，這門手藝也就面臨著失傳的風(fēng)險(xiǎn)。

然后就是科技的因素，我們?cè)缫堰M(jìn)入了一個(gè)商品化、便利化的時(shí)代。肉食的獲取，指尖在手機(jī)APP上點(diǎn)一下就能完成，無需再經(jīng)過長達(dá)一年的飼養(yǎng)和充滿風(fēng)險(xiǎn)的屠宰。那種自給自足的農(nóng)耕生活邏輯，已經(jīng)離我們很遠(yuǎn)。

當(dāng)然了，法律法規(guī)也不會(huì)缺席，從社會(huì)管理角度看，國家為了保障食品安全，推行《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，要求實(shí)行定點(diǎn)屠宰、集中檢疫。除了農(nóng)村地區(qū)個(gè)人自宰自食（肉不對(duì)外出售）的情況外，私人是不能隨意屠宰生豬進(jìn)行銷售的。這條法規(guī)非常必要，它從另一個(gè)層面，也規(guī)范并客觀上減少了私人殺豬的行為。

所以，當(dāng)我們今天再談?wù)摎⒛曦i時(shí)，它早已不是一項(xiàng)簡單的農(nóng)事活動(dòng)。那個(gè)合川女孩和上千名網(wǎng)友，共同參與的更像是一場(chǎng)大型的、沉浸式的民俗體驗(yàn)課。大家通過親身參與或圍觀，去觸摸一段正在加速遠(yuǎn)去的生活記憶。

畢竟殺年豬這個(gè)場(chǎng)面，幾乎集齊了鄉(xiāng)村最飽滿的畫面：大雪、炊煙、跑鬧的小孩、高高低低的房檐、搖尾巴的狗……這一切串在一起，好像輕輕一碰，就觸到了很多人心里對(duì)“家”、對(duì)團(tuán)聚那種很深的認(rèn)同。這就是咱們中國人記憶里最扎實(shí)的那種年味。

可這些年，說實(shí)話，這種味道越來越淡了。生活節(jié)奏快，工作忙，過年有時(shí)候就跟走個(gè)形式似的。年輕一代也在找自己的過年法，比如去飯店聚餐、出門旅游，一開始新鮮，但時(shí)間長了，成本高了，重復(fù)多了，好像也有點(diǎn)沒意思。

人就是這樣，花樣玩過一遍，又會(huì)慢慢回頭想念一些簡單的東西——比如燒得紅通通的爐火，比如左鄰右舍端著碗就能串門的親近。所以你看現(xiàn)在那些做鄉(xiāng)村內(nèi)容的賬號(hào)，為什么越來越火？背后就是這種想往回找的心情。

所以我才會(huì)覺得，接下來仿村居生活會(huì)真正興起，甚至帶動(dòng)很多就業(yè)。什么叫仿村居？不是真的所有人都去種地，而是用一些聰明的辦法，把鄉(xiāng)村生活中麻煩的、累人的部分交給專業(yè)的人去做，同時(shí)把那些有趣的、溫暖的、能參與的部分，設(shè)計(jì)成大家可以輕松體驗(yàn)的內(nèi)容。

未來的鄉(xiāng)村，也許不會(huì)回到從前，但它可以成為一種選項(xiàng)，一種能工作、能生活、也能讓別人來體驗(yàn)的空間。那里依然會(huì)有泥土、有煙火、有喊吃飯的吆喝聲，只是旁邊可能多了一間設(shè)計(jì)過的民宿，一個(gè)直播的鏡頭，或是一群從城里來學(xué)做腌菜的人。

如果說前幾年的風(fēng)口在互聯(lián)網(wǎng)、在新能源，那么接下來，鄉(xiāng)村這片土地上，或許真的會(huì)冒出一些新飯碗、新活法。它不一定是回去種地，而是用新的眼光，把舊的日子過出新意思。

這大概就是我所感覺到的——鄉(xiāng)村不再只是鄉(xiāng)愁的背景，它可能真的快要走到生活的前臺(tái)上來了。