蔬菜價格快速上漲，肉價依然跌跌不休，肉賤菜貴，意味著什么

你可能注意到了，一盤辣椒炒肉，辣椒越來越少，肉卻堆得滿滿的。不是廚子慷慨了，而是蔬菜瘋漲、豬肉跳樓價式地下跌，逼得做菜的都開始用肉當菜了。

說到底，一句老話成了現實，窮得只能吃肉了。

但這個肉賤菜貴的局面，不只是菜市場的個案，而是一起從供需錯位、極端氣候到行業洗牌的多重結果。

這不是價格的問題，而是整個中國消費結構、農業體系甚至金融資本邏輯的冰山一角。

這場價格顛倒的背后，到底翻涌著怎樣的暗流？

先看數據。2025年11月，全國蔬菜價格同比上漲14.5%，農業部重點監測的28種蔬菜，平均批發價漲到了5.97元/公斤。

而雞蛋價格跌，豬肉跌，整體肉類價格跌了。這頭一漲一跌，直接把11月的CPI推至0.7%，創下一年最高值。

在進入到2026年之后，國內蔬菜瓜果的價格在不斷上漲。你以為這是通脹？錯，是個偽通脹。老百姓的錢包沒有鼓起來，消費還是冷冰冰的，那么這高漲的菜價，只是一個短期的沖擊波。

真正值得擔心的是這種結構性通脹會對底層生活帶來什么壓力。

那蔬菜到底為啥漲這么猛？

兩個字，氣候。長江流域，今年春夏高溫干旱，華北黃淮暴雨連連，入冬早早來寒潮，北方露地蔬菜直接收攤了，大棚也凍得慘不忍睹。

南方連續陰雨，像云南、湖北一樣的大菜籃子也一身泥水，再加上調運增加、冷鏈拉高成本，菜價被硬生生抬了上去。

但這是脈沖式的短期現象，只要天氣一轉晴、道路一通車，菜價就能松一口氣。

問題的核心還不是菜太貴，而是肉太賤。

2025年下半年以來，豬肉價格就一路墜崖不回頭，不到6塊錢一斤的豬肉，你去超市看看，比半斤辣椒都便宜。

而諷刺的是，老百姓也并沒因為便宜就猛吃肉。為啥？

現在已經不是在賺利潤，是在續命。根據數據顯示，目前養一頭豬自繁自養虧62塊錢，外購仔豬虧得更慘，直接虧掉210元。

虧成這樣了，11月份的豬肉屠宰量居然還暴增。你以為他們瘋了？不是，是現金流撐著的硬扛邏輯。

因為之前瘋狂擴張帶來的后果，現在到了償債期。如今絕大部分上市豬企的平均負債率超過57%，有的甚至飆破70%。每天睜眼就是巨額貸款和利息，不賣豬，就斷鏈，不管虧不虧，得換錢救命。

這就注定了，只要銀行不抽貸，豬肉就會一路割肉賣下去。

不少人看到數字，10月份全國能繁母豬存欄跌破4000萬頭，覺得是好消息，產能開始出清了？別被誤導！

并不是豬變少了，而是豬更能生了。以前一頭母豬一年能生個十幾頭仔豬。

現在那些砸了上千億技術的大型養殖公司搞出來的工業化育種母豬，PSY（年育成仔豬數量）已經干到了30頭以上。一頭母豬頂過去兩頭用。

所以看起來數字下來了，實際產能還在漲，供給壓根沒少，甚至因為飼料便宜、賭行情，還越養越肥，現在出欄的豬體重已經從120kg提升到了127kg。更重要的，是這個市場買的人變少了。

需求端涼得也徹底。你以為是因為老百姓轉健康、不吃肉了？也有，但真正造成結構性沖擊的是兩個因素。

大基建退潮，工地餐消失了。這塊過去是消費主力，三億農民工兄弟，工地上一天干十幾個鐘頭，靠的就是那盤回鍋肉、豬蹄燉粉條。

如今基建收縮，房地產停擺，那鈔票少了，吃進去的豬肉自然也就沒胃口了。

凍肉庫存壓頂，殺出隱形刺客。今年雖然牛肉替代效應沒之前強了，但到11月底的數據是，凍品庫存可用天數仍高達30天，正常是20天。

這堆凍豬肉只要市場一抬頭，就成噸地砸下來。這叫砸盤，不是價格探底，是沒讓你反彈的機會。

貿易商按過去慣性，年底囤了一堆凍肉，準備給臘肉季出貨。結果呢？臘肉不流行了，消費一塌糊涂，這堆貨壓倉庫吃灰，不砸都沒地放。

這場血戰注定是個大浪淘沙的去產能洗牌戰。

散戶玩不轉了。頭部企業的養殖成本可以壓到每公斤11.3元，而普通養戶的成本是14-15元。

你拿啥跟人拼？甚至有的企業養豬是虧錢的，但虧的是銀行的錢，銀行不敢讓你倒。這就意味著利潤早就轉化為規模博弈了。

這是資本的最后一擊。拼的是債性、拼的是技術、拼的是政策加持。

等那些成本高、扛不住現金流的小養戶徹底清零，巨頭定價權一旦形成，你今天吃到的白菜價豬肉，遲早是你明天的高端肉禮包。

這場價格下探是建立在行業失血和中小企業退場的代價上，真正的價格反轉期，最早也得等到2026年下半年之后。

肉賤菜貴的背后是兩個故事交叉講述，一頭是短期的氣候沖擊和運輸瓶頸，把蔬菜推上天價。一頭是結構性的產能過剩與資本洗牌，把豬肉逼到谷底。

短期看，老百姓能薅一波肉便宜的羊毛。但長期來看，當全行業被高度集中、價格機制回歸資本之手，我們還能這么輕松吃肉嗎？

我們的對策不能只是當個市場調侃吃不起菜的段子。這事提醒我們，中國農業不能單靠規模化填坑，也不能任由金融資本綁架產業命脈。

我們應該思考，如何構筑更靈活抗風險的農業體系，如何保持價格合理區間的同時保住中小養殖戶的生存底線。

這不是簡單的價格戰，這是食品安全與產業安全的保衛戰。