大象新聞記者 于艷彬
上午十一點,安陽市北關區柏莊鎮第二中學的食堂后廚,熗鍋的香氣準時彌漫開來。廚師將統一配送的凈菜倒入熱鍋,“刺啦”一聲,伴隨著升騰的煙火氣,一道熱氣騰騰的炒菜幾分鐘內便可出鍋。“從下鍋到學生手里,時間短,菜都是熱氣騰騰的。”食堂負責人說。
這頓午飯的背后,是北關區正在全面推行的校園供餐“北關模式”——“中央廚房+衛星廚房”。專業公司(中央廚房)負責食材的統一采購、檢測與標準化處理,制成凈菜后冷鏈配送至各校;學校的小廚房(衛星廚房)則負責最后的烹飪。目前,這一模式已覆蓋全區13所學校,服務超6000名師生。
一雙眼睛的守護:從“校長陪餐”到“AI 站崗”
中午 12 點,柏莊二中校長陳相端著和學生一模一樣的餐盒,坐到了小磊旁邊的餐桌。“今天的番茄炒蛋酸甜口怎么樣?米飯硬不硬?” 他一邊吃,一邊拿出隨身攜帶的筆記本記錄。當聽到有學生說 “想喝玉米湯”,他立刻拍照發給供餐企業負責人,“近期就安排上,孩子們正是長身體的時候,口味得跟著他們的需求調。”陳相告訴記者,“校長陪餐制” 不是形式主義,而是最直接的監督方式。“每天我都會隨機抽查菜品質量、詢問學生意見,發現問題當場整改。比如上周有學生反映青菜有點老,我們馬上和中央廚房溝通,調整了食材采購標準。”
比校長的 “移動監督” 更全天候的,是遍布后廚的 “電子眼”。在北關區教育局的智慧監管中心,記者看到巨大的屏幕上分割著 13 所學校 “衛星廚房” 的實時畫面:烹飪區的環境設備、操作流程,甚至工作人員的口罩是否戴好、帽子是否規范,都看得一清二楚。“這是 AI 智能巡檢系統,24 小時不休息。” 監管中心工作人員演示道,當系統識別到有人未穿工服、煙火異常,或者感應到鼠患等有害生物時,會立刻彈出紅色預警框,并自動向學校負責人和監管人員的手機推送信息。“以前靠人工檢查,難免有遺漏,現在科技賦能,讓食品安全監管不留死角。”
正在手機上查看后廚直播的家長張女士給記者看了她的 “監督記錄”:“每天中午我都會打開‘舌尖安全網’,看看孩子吃的菜是怎么炒出來的,食材干不干凈。看到廚師們規范操作,我心里就踏實了。”
一次溫暖的回歸:從“校外漂泊”到“校內安心”
六年級學生小雅的媽媽松了一口氣:“我們雙職工,以前孩子中午就像‘打游擊’,現在她在校吃、在校休,每餐12元(一至三年級)或13元,比外面省心又安心。”北關區實施的分階段差異化收費,已惠及1700余名低齡學生。
學生大規模回流校園,帶來了一系列連鎖反應。區教育局數據顯示,學校周邊午托班已從整治前的180余家、容納1700余人,銳減至如今的10余家、僅40余人。學生回流校園,從根本上降低了食品安全與社會治安風險,形成了校內外治理的良性互動。
一種模式的輻射:從“北關經驗”到“全國樣板”
柏莊二中食堂里的煙火氣,不僅溫暖了本地學生和家長,也吸引了省內外的目光。
北關區教育局相關負責人介紹,自 “北關模式” 運行以來,已有省內外10余個縣市區的考察團前來交流學習,湯陰縣、殷都區等已經與商頌健源公司達成合作,安陽市第八中學南校區也成功復制了該模式。“北京東城區、西城區推行的‘中央廚房 + 微廚房’模式,和我們的‘北關模式’異曲同工,這說明我們的探索是符合實際需求的。”
為了讓模式更具可持續性,北關區還建立了三方共管賬戶,家長掃碼繳費直達專戶,餐費使用全程公開透明;每學期組織不少于 1 次食品安全培訓,聯合市場監管部門開展專項檢查,累計排查食堂 208 所次,整改隱患 240 個。“下一步,我們計劃推行‘一經理兩組長’的跨校管理模式,降低運營成本,讓更多學生受益。”中午 12 點 30 分,柏莊二中的食堂漸漸安靜下來。餐盤回收處,剩菜剩飯比以往減少了大半,保潔阿姨笑著說:“現在飯菜合胃口了,孩子們都能吃完,不浪費了!” 陽光透過明亮的玻璃窗灑進來,照亮了整潔的餐桌,空氣中還殘留著飯菜的香氣,那是屬于校園的“幸福味道”,也是北關區踐行食品安全“四個最嚴”指示精神、辦好民生實事的生動寫照。
編審:孫喜增
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