“凈菜到校 + 校內現炒” 安陽北關區打破傳統配餐困局

大象新聞記者 于艷彬

上午十一點，安陽市北關區柏莊鎮第二中學的食堂后廚，熗鍋的香氣準時彌漫開來。廚師將統一配送的凈菜倒入熱鍋，“刺啦”一聲，伴隨著升騰的煙火氣，一道熱氣騰騰的炒菜幾分鐘內便可出鍋。“從下鍋到學生手里，時間短，菜都是熱氣騰騰的。”食堂負責人說。

這頓午飯的背后，是北關區正在全面推行的校園供餐“北關模式”——“中央廚房+衛星廚房”。專業公司(中央廚房)負責食材的統一采購、檢測與標準化處理，制成凈菜后冷鏈配送至各校；學校的小廚房(衛星廚房)則負責最后的烹飪。目前，這一模式已覆蓋全區13所學校，服務超6000名師生。

一雙眼睛的守護：從“校長陪餐”到“AI 站崗”

中午 12 點，柏莊二中校長陳相端著和學生一模一樣的餐盒，坐到了小磊旁邊的餐桌。“今天的番茄炒蛋酸甜口怎么樣？米飯硬不硬？” 他一邊吃，一邊拿出隨身攜帶的筆記本記錄。當聽到有學生說 “想喝玉米湯”，他立刻拍照發給供餐企業負責人，“近期就安排上，孩子們正是長身體的時候，口味得跟著他們的需求調。”陳相告訴記者，“校長陪餐制” 不是形式主義，而是最直接的監督方式。“每天我都會隨機抽查菜品質量、詢問學生意見，發現問題當場整改。比如上周有學生反映青菜有點老，我們馬上和中央廚房溝通，調整了食材采購標準。”

比校長的 “移動監督” 更全天候的，是遍布后廚的 “電子眼”。在北關區教育局的智慧監管中心，記者看到巨大的屏幕上分割著 13 所學校 “衛星廚房” 的實時畫面：烹飪區的環境設備、操作流程，甚至工作人員的口罩是否戴好、帽子是否規范，都看得一清二楚。“這是 AI 智能巡檢系統，24 小時不休息。” 監管中心工作人員演示道，當系統識別到有人未穿工服、煙火異常，或者感應到鼠患等有害生物時，會立刻彈出紅色預警框，并自動向學校負責人和監管人員的手機推送信息。“以前靠人工檢查，難免有遺漏，現在科技賦能，讓食品安全監管不留死角。”

正在手機上查看后廚直播的家長張女士給記者看了她的 “監督記錄”：“每天中午我都會打開‘舌尖安全網’，看看孩子吃的菜是怎么炒出來的，食材干不干凈。看到廚師們規范操作，我心里就踏實了。”

一次溫暖的回歸：從“校外漂泊”到“校內安心”

六年級學生小雅的媽媽松了一口氣：“我們雙職工，以前孩子中午就像‘打游擊’，現在她在校吃、在校休，每餐12元(一至三年級)或13元，比外面省心又安心。”北關區實施的分階段差異化收費，已惠及1700余名低齡學生。

學生大規模回流校園，帶來了一系列連鎖反應。區教育局數據顯示，學校周邊午托班已從整治前的180余家、容納1700余人，銳減至如今的10余家、僅40余人。學生回流校園，從根本上降低了食品安全與社會治安風險，形成了校內外治理的良性互動。

一種模式的輻射：從“北關經驗”到“全國樣板”

柏莊二中食堂里的煙火氣，不僅溫暖了本地學生和家長，也吸引了省內外的目光。

北關區教育局相關負責人介紹，自 “北關模式” 運行以來，已有省內外10余個縣市區的考察團前來交流學習，湯陰縣、殷都區等已經與商頌健源公司達成合作，安陽市第八中學南校區也成功復制了該模式。“北京東城區、西城區推行的‘中央廚房 + 微廚房’模式，和我們的‘北關模式’異曲同工，這說明我們的探索是符合實際需求的。”

為了讓模式更具可持續性，北關區還建立了三方共管賬戶，家長掃碼繳費直達專戶，餐費使用全程公開透明；每學期組織不少于 1 次食品安全培訓，聯合市場監管部門開展專項檢查，累計排查食堂 208 所次，整改隱患 240 個。“下一步，我們計劃推行‘一經理兩組長’的跨校管理模式，降低運營成本，讓更多學生受益。”中午 12 點 30 分，柏莊二中的食堂漸漸安靜下來。餐盤回收處，剩菜剩飯比以往減少了大半，保潔阿姨笑著說：“現在飯菜合胃口了，孩子們都能吃完，不浪費了！” 陽光透過明亮的玻璃窗灑進來，照亮了整潔的餐桌，空氣中還殘留著飯菜的香氣，那是屬于校園的“幸福味道”，也是北關區踐行食品安全“四個最嚴”指示精神、辦好民生實事的生動寫照。

編審：孫喜增