上海
作者：高杰
選購食品時，
你是否習慣跳過配料表？
山梨酸鉀、亞硝酸鈉等防腐劑
早已融入我們的日常飲食，
它們在防腐保鮮的同時，
長期攝入是否會威脅健康？
近日，法國索邦大學研究團隊在《英國醫學雜志》發表的一項研究，揭示了多種常用食品防腐劑與癌癥風險的關聯，為飲食選擇敲響警鐘。
研究參與者食品添加劑防腐劑攝入的飲食來源
01
這幾類要警惕
山梨酸鹽類：常見的山梨酸鉀（e202）攝入過高，會使總體癌癥的發生風險上升14%，使乳腺癌的發病風險上升26%。常見于醬料、烘焙食品、即食零食中。
亞硫酸鹽類：總亞硫酸鹽攝入者過多，總體癌癥風險上升12%，其中焦亞硫酸鉀（e224）和乳腺癌風險增加20%有關。主要來源為酒精飲料。
硝酸鹽/亞硝酸鹽類：亞硝酸鈉（e250）攝入過高，會使前列腺癌風險增加32%，硝酸鉀（e249）攝入過高，會使總體癌癥的發生風險上升13%、乳腺癌風險上升22%。主要來自香腸、火腿等加工肉類。
乙酸鹽類：總乙酸鹽（e262）攝入過多，會使總體癌癥風險增加15%、乳腺癌風險增加25%；而乙酸（e260）單獨吃，也會使癌癥風險增加12%。
抗壞血酸鈉（e304）：作為抗氧化類防腐劑中的例外，它與總體癌癥風險升高12%、乳腺癌風險增加21%顯著相關。
02
記住這3個實用原則
01
replace（替代）：優先新鮮食材
用新鮮食材自制餐食，替代預包裝食品、加工肉類，比如選擇當日烘焙面包而非長期存放的預包裝款，用新鮮肉類烹飪替代香腸、培根等加工肉制品，這樣就能減少防腐劑的攝入。
02
read（閱讀）：細看配料表
購物食品時，花10秒查看配料表，留意山梨酸鉀、亞硫酸鹽、亞硝酸鈉等關鍵詞及對應歐盟編碼（e202、e224、e250等），快速識別高風險防腐劑。
03
reduce（減少）：控制攝入頻率
盡量減少食用預包裝食品，尤其是兒童、孕婦等易感人群，更要降低含高風險防腐劑食品的攝入。
上觀號作者：上海科協
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
