四年三換帥！張勇重掌海底撈，創新業務能否“撈”出新天地？

海底撈（HK06862，股價15.80港元，市值880.69億港元）再度迎來關鍵管理層調整。

1月13日晚間，海底撈公告稱，因配合公司戰略發展及董事會角色安排調整，茍軼群辭任執行董事及首席執行官職務，董事會主席及執行董事張勇獲委任為首席執行官（CEO）。

這意味著，張勇將兼任董事會主席和CEO，形成創始人重新回到一線經營核心的治理結構。

《每日經濟新聞》記者（以下簡稱“每經記者”）注意到，這是海底撈近四年來第三次更換CEO。自2022年張勇首次交棒以來，海底撈先后經歷“啄木鳥計劃”“硬骨頭計劃”以及多輪組織與門店體系調整。2024年，茍軼群接任CEO，海底撈進一步將數字化運營、多品牌探索和創新業務推向臺前。

值得注意的是，這一系列調整發生在海底撈傳統火鍋主業承壓、多項創新業務進入密集推進階段的背景之下。2025年上半年，海底撈的營收、凈利潤及翻臺率均出現同比下滑，而外賣、多品牌及加盟業務則快速擴張，尤其在創新業務層面的探索明顯加速。

管理層大調整！張勇重返一線，茍軼群聚焦數字化轉型

公告顯示，因服務于公司戰略發展的董事會組成及角色調整，自1月13日起，茍軼群辭任公司執行董事及首席執行官，董事會主席及執行董事張勇獲委任為首席執行官，形成創始人兼任董事會主席和CEO的治理結構。

圖片來源：海底撈公告

海底撈在公告中表示，盡管該架構偏離《上市規則》企業管治守則中關于主席與行政總裁角色分離的建議，但董事會認為，公司已設置充分的制衡機制，包括六名獨立非執行董事、集體決策制度及定期會議等，因此這一架構不會損害董事會與管理層之間的權力平衡。

此外，宋青辭任執行董事及提名委員會成員；高潔辭任執行董事。三人辭任董事會相關職務后，仍將繼續在集團內部擔任重要管理角色。

其中，茍軼群在辭任海底撈首席執行官職務后，將在集團層面統籌推動管理流程的智能化與自動化規劃，推動運營模式升級和智能中臺建設，提升組織管理效率與決策效能；宋青則將繼續擔任集團產品委員會主任。

從履歷看，茍軼群是海底撈體系內成長起來的核心管理者之一。其自2000年加入海底撈，先后擔任首席財務官、信息技術負責人、供應鏈及采購管理負責人等職務，在信息化建設與組織管理方面積累了長期經驗。2024年6月，被稱為海底撈“最牛服務員”的楊利娟辭任公司CEO，由茍軼群接任。

除首席執行官變動外，海底撈本次董事會調整的另一核心內容，是新一輪執行董事的集中委任。公告稱，為支持公司持續創新及長期發展，積極磨礪并培養年輕一代管理團隊，李娜娜、朱銀花、焦德鳳和朱軒宜四人獲委任為公司執行董事，自2026年1月13日起生效。

從履歷看，四位新任執行董事主要來自一線運營與核心職能崗位。

李娜娜現任江蘇區域大區經理，自2005年加入集團，歷任店經理、教練等職務；朱銀花自2007年加入集團，長期在門店和區域管理崗位工作，現任湖北和重慶實習大區經理；焦德鳳現任產品管理部二部部長，主要負責產品研發與采購工作；朱軒宜目前則任首席執行官秘書處秘書長。四位新任執行董事的平均司齡接近20年。

圖片來源：海底撈公告

不難看出，此次調整，海底撈董事會有意在人員構成上更加貼近門店運營、區域管理與產品決策等場景。海底撈在公告中表示，董事會認為委任新董事將帶來新視野和新動力，有助于提升董事會效率，并支持公司在未來發展階段維持高標準的企業管治。

每經記者注意到，早在2020年4月，海底撈就曾發布接班人選拔計劃，張勇在其發布的內部信中表示，自己將在10年至15年內完成退休。不過，張勇在內部信中提到，所有的人都有機會參與這個領導者接班計劃，除了施永宏、茍軼群、楊小麗（指楊利娟），“他們三個沒什么明顯的缺點，唯一的原因是‘太貴了’，對未來的董事會來講性價比確實不高”。

四年三換帥！業績下滑壓力下，創新業務如何破局？

回溯海底撈近年來的管理層變動，不難看出，其CEO職務的調整始終與海底撈業務轉向密切相關。

2022年3月，在快速擴張后經營表現承壓的背景下，海底撈曾啟動“啄木鳥計劃”，對門店網絡和組織體系進行系統性調整。同年，“啄木鳥計劃”直接負責人楊利娟接替張勇，出任海底撈CEO。

楊利娟自1995年加入海底撈，從服務員一路成長為大區經理、首席營運官。在其擔任CEO期間，海底撈基于“啄木鳥計劃”及后續的“硬骨頭計劃”先后開始對低效門店進行清理，重建大區管理體系。

2024年6月，海底撈對CEO人選作出調整，楊利娟辭任執行董事及CEO，轉而出任集團旗下特海國際的執行董事及CEO；同時，茍軼群獲委任為海底撈執行董事及CEO。

與偏重運營管理的楊利娟不同，茍軼群在公司內部的履歷更多集中在財務、信息技術、供應鏈及投資等職能領域。海底撈在公告中披露，茍軼群自2000年起加入公司，先后擔任首席財務官、信息技術負責人、供應鏈及采購管理負責人等職務，并在出任CEO前負責投資業務。

在茍軼群任內，海底撈明確提出要在精細化運營的基礎上，進一步推動數字化與創新業務的發展。公司相繼設立創業創新委員會和數字化運營委員會，前者聚焦新品牌和新業態的孵化機制，后者則借助人工智能等技術手段，支持多管店、雙管店等新型管理模式的運行。2024年8月，海底撈“紅石榴計劃”正式對外發布，多品牌、多品類的發展思路被系統化提出。

每經記者注意到，此次管理層調整，發生在餐飲行業競爭持續加劇、海底撈火鍋業務承壓、多項創新業務密集推進的背景之下。

財務數據顯示，2025年上半年，海底撈實現營業收入207.03億元，同比下降3.7%；凈利潤17.55億元，同比下降13.7%；核心經營利潤為24.08億元，同比下降14.0%。

圖片來源：海底撈2025年中期業績報告

翻臺率層面，2025年上半年，海底撈自營餐廳平均翻臺率降至3.8次/天，較去年同期的4.2次/天出現下滑，一線、二線及下沉市場均出現不同程度下降。海底撈在財報中將這一變化歸因于餐飲市場競爭加劇及消費者行為變化。

傳統業務承壓之時，海底撈在外賣、多品牌和加盟等方向加速尋找新的增長支點。2025年上半年，海底撈外賣業務收入同比增長近60%至9.28億元，其中主打一人食場景的下飯火鍋菜貢獻超過一半收入。

多品牌探索則集中體現在“紅石榴計劃”上。財報顯示，截至2025年6月底，紅石榴計劃已孵化14個餐飲品牌，共運營126家門店，包括焰請烤肉鋪子在內的其他餐廳收入為5.97億元，同比增長227%。2025年11月，海底撈大排檔火鍋全國首店在廣州開業，隨后在多地落地，成為“紅石榴計劃”下的又一探索案例。

圖片來源：海底撈2025年中期業績報告

不過，隨著多品牌、外賣、加盟與數字化運營并行推進，海底撈如何在保持核心火鍋業務穩定的同時，提升跨業務協同效率，仍有待時間與經營數據進一步驗證。

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬向每經記者表示，對于海底撈而言，張勇的回歸非常及時，也非常有必要，“在多品牌運營、多品類布局、多場景延伸的情況下，誰能夠平衡好更多資源及更好地提升效率？張勇回歸CEO之后，很多問題將迎刃而解”。

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