豪擲1個億搞改造！南城香汪國玉：未來快餐只拼“平價的品質感”

一場始于自救的變革，正引領南城香走向一條全新增長之路。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：李金枝；編輯：方圓。

歷經兩年“折騰”，南城香終于實現翻盤了！

近日，南城香創始人汪國玉在公司年會上稱，2025年南城香凈利潤同比增長101%，實際銷售減少0.95%。目前，南城香總門店數為190余家。

這一成績與2024年的困境形成鮮明對比。彼時，南城香的單店流水和利潤還分別下降了14%和35%。原計劃一年60家的拓店計劃，僅完成了23家，還關掉了12家門店。

銷售額下降、門店數減少，但凈利潤卻翻倍增長，南城香是怎么做到的？

北京餐飲大盤跌了3%，南城香卻利潤翻倍

汪國玉用“危機”來形容當下南城香的處境：市場環境變了、消費需求變了，隨著行業進入深度競爭階段，利潤只會越來越低。

如其所言，2025年，餐飲行業低增長已成常態。

北京市統計局數據顯示，2025年1-11月，餐飲收入1217.9萬元，同比下滑3%，且這種下滑態勢已經持續了一整年。

對于整個餐飲行業而言，這樣的持續下滑已難以用“階段性波動”解釋，而是一場系統性擠壓：成本端松動有限，需求端卻在持續收緊，傳統的“規模擴張=利潤增長”的公式，徹底失靈。

也正是在這種背景下，南城香的表現格外引人注意。而這份成績單背后，是汪國玉近兩年帶領南城香“變革”的成果。

△圖片來源：紅餐網攝

他直言，2024年南城香再次受困，門店數止步于200家左右，企業發展的“斬殺線”再次出現。所謂“斬殺線”，就是企業發展到一定程度，其利潤、負債、管理能力會面臨一個風險點。這個風險點把控不好，企業就有破產暴雷的可能。

“餐飲業發展的十年火爆周期定律，就是火爆期七年，三年變革，一共十年。改革不了就有倒閉的風險。”

基于此，2024年汪國玉正式提出“輝煌行動計劃”，計劃用三年時間推動南城香全面改革。

2025年，南城香進入了“邊改邊試”的密集調整期：以北苑中街店為例，半年內完成了三次改造，只為找到最適配市場的經營模式。

在調整的過程中，南城香也摔過跟頭。

2024年，南城香在上海開出首店，隨后又陸續開出10家門店。

但攻入上海市場并沒有預想中順利，汪國玉透露，2025年南城香在上海開店虧了800萬元，門店數量也從10家收縮至4家。

“急于求成只能是一時的風光，透支的信譽是要還債的，品牌要經得時間的考驗。”汪國玉坦言，進入上海市場初期直接套用了北京的成熟模式，導致經營不善。經過一年打磨，目前在營的4家門店已全部切換為新模型，并實現盈利。

如何把現炒快餐賣出中餐“三分之一”的價格？

汪國玉認為，快餐的下半場不是單純的“價格戰”，“未來快餐競爭的關鍵，就是把平價的快餐做出品質感。”

在他看來，顧客對快餐的需求已經不再是簡單的平價，而是要在平價的同時吃到高品質的、現做的、多樣化的產品。

為了接住這個需求，南城香并沒有盲目擴張或者“一刀切”對門店進行改造，而是老店有升級，新店新探索。

2.0門店（老店升級）：在保留原有的餛飩、烤串等經典產品的基礎上，主動縮減一些“看起來熱鬧、但實際并不盈利”的產品線，比如小火鍋、小電飯鍋等，同時羊肉串回歸門店現串；擴充菜品，上線三杯雞、小炒牛肉等炒菜，餐品均為單點，將重心放回抓門店品質、環境、菜品等基礎服務。目的是“穩住基本盤，要利潤”。

3.0門店（新店探索）：部分門店升級為“更好、更快、更便宜”的自選現炒模式，撤掉后廚與前廳之間的物理墻，直接把炒制過程展示在消費者面前；葷素分開稱重，按需取餐，提升了顧客的自主權和豐富感。

△圖片來源：南城香

截至目前，南城香3.0新店型已落地20家，完成改造的2.0門店有15家。

這兩種門店模型也形成了協同。3.0門店定位社區百姓的食堂，適合追求“平價高質、便捷”的顧客群體；2.0門店產品更豐富、精致、品質更好，吸引追求價值與體驗的客流。汪國玉舉例稱，小馬廠店和附近的達官營店，在調改之后，兩家店的總利潤增長了5倍。

模式迭代的同時，智能化設備升級成為降本增效的關鍵。

“論規模我們比不了，論效率必須第一。”據汪國玉透露，2025年，南城香投資“真膳美”科技公司開展定制化研發，針對炒菜機調整尺寸、功率、粘鍋問題等，推動設備不斷升級。

炒菜機不僅幫助南城香降低了人力成本，更實現菜品標準化生產。通過智能設備賦能，員工經簡單培訓即可上崗操作，南城香現炒菜品價格僅為傳統中餐廳的三分之一。

△圖片來源：南城香

“南城香的增長并不完全是經營模式調整的成功，更重要的是組織變革的成功。”汪國玉說道。

2025年，南城香總部與一線團隊經歷了“大調整”：

總部指揮中心人員更換率達30%，營運團隊更換率高達80%，集團管理人員更換率為40%。店長隊伍更換率達20%，調整后，管理團隊平均年齡降至40歲以下，本科以上學歷占比超50%。2025年，南城香一方面從高校招募管培生儲備人才。另一方面組織內部員工通過多輪實戰PK選拔，不合適直接調崗。

“我們的合作伙伴一定是親自在一線工作奮斗的人。不是當老板的，不是拿著錢入股的，我們合作的是勤勞的雙手和聰明的大腦，不與錢合作。”

2026年投入1億元，

把產品做到最好、成本最低

2026年，是南城香“輝煌行動計劃”的收官之年，汪國玉打算繼續加大投入。

據其透露，今年南城香將投入1億元，聚焦設備、產品研發和供應鏈升級。在行業普遍收縮戰線的背景下，這一個億的小目標具體會流向哪里呢？

首先，汪國玉計劃持續加碼廚房設備的定制研發。目前，新型電烤羊肉串設備已研發成功并準備全面推開；雖然蒸菜設備尚未達到預期標準，但南城香將繼續投入力量迭代升級；同時，中央廚房設備也將同步升級，進一步提升標準化生產能力。

第二，擴大研發團隊，提升產品質價比。南城香成立了產品與設備研發中心，打造了一支由頂級廚師顧問團、設備專家、采購人員、不同菜系廚師等組成的“特混部隊”。

“研發的目的不是為了省錢，而是為了把產品做到最好。”汪國玉主張要用最好的食材，通過現代化工藝降本，實現真正的“平價高質”。

△圖片來源：紅餐網攝

第三，深耕供應鏈，將源頭優質食材以可控成本直送門店。例如，針對優質豆腐運輸成本高的難題，南城香計劃在北京周邊建豆腐廠，實現自產；一線城市的萵筍、笨菠菜等售價高昂，南城香嘗試自建種植基地，成功將成本降低三分之二。

“干難干的事是離成功最近的，我們把產品做到最好、成本最低。”汪國玉表示，做供應鏈不光是要花錢，更要解決好是技術和管理的挑戰。

結語

面對市場變化，汪國玉心態沉穩：“不跟他人比，不要著急。”

在他看來，南城香的根基在于一套由供應鏈、物流、中央廚房、外賣、團餐、全時段運營、數字化建設、Al的應用及電子商務等構建的“體系化作戰能力”。

對于未來，汪國玉定下了清晰的目標：到2028年，南城香要成為北京最受歡迎的社區快餐領導品牌。

本文封面圖來源：南城香，紅餐網經授權使用。

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