![]()
![]()
在雞蛋攤前,張阿姨有些發愁。商家指著價格比白殼蛋更貴的褐殼蛋,大力推銷:“這可是土雞蛋,鈣含量高,孩子吃了長個兒!”蛋殼顏色越深真的越營養嗎?
雞蛋殼顏色五花八門,常見有白殼、褐殼、紅殼、綠殼等。蛋殼顏色本質是母雞的“身份證”。白羽雞因基因中缺少原卟啉色素合成能力,產下純白蛋殼;褐羽雞輸卵管末端殼腺持續分泌色素,形成紅褐色蛋殼。相關研究發現,即使是同一只母雞,產蛋后期因色素分泌減少,蛋殼顏色也會變淺,這就好比人類衰老后會長白發一樣。
那么,蛋殼顏色不同在營養成分方面有差別嗎?據研究表明,紅殼蛋和白殼蛋的差異微乎其微:蛋白質含量分別為12.6克/100克和12.4克/100克;維生素D的含量兩者均為2.0微克/100克;鈣含量的差異也很小。
消費者在挑選雞蛋時,與其糾結蛋殼顏色,不如多關注新鮮度和品質。新鮮雞蛋的蛋殼通常帶有細微磨砂感,手感發澀,搖動時幾乎無聲或僅有輕微震動感,煮熟后蛋黃居中,蛋白能分離成三層,氣室很小,直徑一般小于1.5厘米。
(作者為普陀區中心醫院全科醫療科醫生)
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.