上海
在雞蛋攤前，張阿姨有些發愁。商家指著價格比白殼蛋更貴的褐殼蛋，大力推銷：“這可是土雞蛋，鈣含量高，孩子吃了長個兒！”蛋殼顏色越深真的越營養嗎？
雞蛋殼顏色五花八門，常見有白殼、褐殼、紅殼、綠殼等。蛋殼顏色本質是母雞的“身份證”。白羽雞因基因中缺少原卟啉色素合成能力，產下純白蛋殼；褐羽雞輸卵管末端殼腺持續分泌色素，形成紅褐色蛋殼。相關研究發現，即使是同一只母雞，產蛋后期因色素分泌減少，蛋殼顏色也會變淺，這就好比人類衰老后會長白發一樣。
那么，蛋殼顏色不同在營養成分方面有差別嗎？據研究表明，紅殼蛋和白殼蛋的差異微乎其微：蛋白質含量分別為12.6克/100克和12.4克/100克；維生素D的含量兩者均為2.0微克/100克；鈣含量的差異也很小。
消費者在挑選雞蛋時，與其糾結蛋殼顏色，不如多關注新鮮度和品質。新鮮雞蛋的蛋殼通常帶有細微磨砂感，手感發澀，搖動時幾乎無聲或僅有輕微震動感，煮熟后蛋黃居中，蛋白能分離成三層，氣室很小，直徑一般小于1.5厘米。
（作者為普陀區中心醫院全科醫療科醫生）
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