1300余所學校食堂完成改造升級,366個新建智慧食堂投用,師生家長對校園餐的滿意度明顯提升……1月14日,北京市中小學校園餐專項整治工作推進現場會上,市教委亮出校園餐改革“成績單”。到2027年底,本市所有中小學將實現校內食堂供餐,徹底告別校外供餐模式。
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14日10時,上個月剛投用的平谷中學智慧食堂里,3臺機器人“大廚”在后廚操作間掌勺,有條不紊地進行烹飪作業。機械臂將洗凈切好的蔬菜和肉類食材倒入鍋中,AI(人工智能)算法精準控制火候與調味比例,根據菜品重量與烹飪工藝自動投入油、鹽等調料,油熱瞬間,鍋中食材翻飛,約5分鐘后,香氣四溢的辣子雞丁出鍋,整套動作行云流水。同時,智能蒸鍋、烤箱、湯鍋同步運行,大約50分鐘,鹵水雞腿、紅燒肉燉土豆、干鍋菜花等一道道色香味俱全的菜品出鍋。
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“這套智能烹飪設備全面覆蓋炒、煎、蒸、煮、炸等環節,目前已經錄入200道菜品配方,實現一道菜品對應一套標準化程序,確保每道菜品口感穩定、安全可控。”平谷中學校長助理李瑞豐介紹,機器人的引入避免了人工烹飪時可能出現的“今日咸、明日淡”的情況,還能提升出餐效率、節約人工成本,讓工作人員有更多精力投入到食材準備和服務優化上,“同時,自動化的流程減少了人工接觸食材的環節,從源頭上降低了污染風險,保障食品安全。”
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從后廚到餐廳,平谷中學的智慧食堂還上新了小碗菜自選、刷臉支付等便捷服務。食堂還有個“最強大腦”——智慧監控平臺,通過“數據駕駛艙”實現食材全程可追溯,依托“食安物聯”系統24小時智能監控后廚,守護師生飲食安全。
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據了解,過去一年北京市完成了1300余所學校食堂的1600多個改造提升,智慧食堂的建設也在全面提速,但是仍有部分學校因歷史遺留的空間限制等問題,不具備食堂供餐條件。
北京市已經對這些問題進行了專題研究,明確,到2027年年底,全市所有中小學要實現校內食堂供餐,徹底告別校外供餐模式。
圍繞實現“校校有食堂”的最終目標,北京市要求各區、各學校將其作為育人保障工程擺在突出位置,要形成“市級統籌、區級主責、學校主動、部門聯動”的高效工作局面。除了實現2027年底全面食堂供餐外,還要實現三個目標,第一,全面完成承包食堂向新型自營模式轉辦;第二,擴大食材集采平臺的覆蓋面,所有學校的全品類食材均要納入;第三,積極推廣智慧食堂的應用,北京市要求所有新建和改擴建的食堂要同步規劃智慧系統。
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北京市提出,要實行“一校一案”,堅決杜絕“一刀切”。有空間的學校可以建設標準化食堂,同時,大力推廣“中央廚房+微廚”的模式,破解中心城區等空間緊張學校的供餐難題,還要探索“食堂富余校輻射周邊校”的互助模式。對于那些在過渡期仍需校外供餐的學校,北京市提出要加大監管力度,利用“互聯網+明廚亮灶”確保絕對安全。
“要從教育的三個屬性角度看待校園餐專項整治工作。”北京市委教工委副書記、北京市教委主任李奕說,“其政治屬性在于奠定學生身心健康的五育之基,是落實黨的教育方針的具體體現。其人民屬性是辦好人民滿意教育的核心,讓孩子既長個又長出息,成為家家的頂梁柱。其戰略屬性在于,作為未來的合格建設者和可靠接班人,必須足夠強壯和堅定,能夠不屈不撓,能夠掰手腕,走向世界的正中央。”
來源:BRTV新聞(記者:白雪微)
編輯:霍天舸
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