尋味身邊美味“馬”蔬

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雖然馬肉是小眾美食中的“小眾”，但名稱中帶“馬”字的食物卻非常豐富，從地上長的到水里游的，很多都是大眾餐桌上不可或缺的美味。說起“馬”字當頭的食物，你會想起什么呢？

馬鈴薯

古時，人們常騎馬出行，在馬頸上系鈴以示行蹤，圓潤的馬鈴與一種植物的塊莖外形相似，這種植物因此得名“馬鈴薯”。

馬鈴薯，又名土豆、洋芋、山藥蛋，為茄科茄屬一年生草本塊莖植物，原產南美洲安第斯山地區，當地早在數千年前便已栽培這種作物。明朝萬歷年間，馬鈴薯傳入我國，距今已有400余年。雖然馬鈴薯在我國的種植歷史遠遠不及稻、麥，但這種作物卻以極強的適應性迅速普及全國，因抗性強、產量高，被譽為“鐵桿莊稼”。作為食材，馬鈴薯可煎、炒、炸、燉，亦可入餡、煲湯、制粉，變化無窮；以其為原料的零食、快餐食品更是風靡全球。

馬鈴薯營養豐富，含淀粉、蛋白質、膳食纖維、鈣、碘、鐵、鉀等多種營養素。在所有糧食作物中，馬鈴薯所含的維生素種類最為豐富，其中B族維生素與維生素C尤為突出，分別是蘋果的4倍和10倍。營養學實驗證明，每天食用250克新鮮馬鈴薯即可滿足人體一天所需維生素。

馬鈴薯中的脂肪含量極低，僅為0.1%，長期食用可降低脂肪攝入量，促進新陳代謝。不過，由于馬鈴薯極易吸油，用油炸或油炒反會令其淀粉凝固、熱量升高，易致肥胖。因此，最佳食法是煮、蒸、燉、烤，以保留營養并使淀粉易于消化。

馬鈴薯還具有一定養生、保健價值。馬鈴薯屬于升糖溫和、營養均衡”的主食替代品，適量攝入（每餐約50～100克煮熟的馬鈴薯）可幫助糖尿病患者穩定血糖。馬鈴薯中豐富的膳食纖維能促進腸道蠕動，降低罹患結腸癌和心臟病的風險，而豐富的鉀元素則有助于排鈉降壓。馬鈴薯也有益于消化系統健康，比如，胃潰瘍患者若每日食用少量馬鈴薯泥，可有效緩解癥狀。營養學家李瑞芬曾形象地說：“胃潰瘍如胃上生出小窟窿，馬鈴薯泥就像膏藥，能把這些小窟窿封住。”根據中國傳統醫學理論，馬鈴薯性甘平，有健脾養胃、益氣潤腸、滋養肌膚之功。

作為全營養食品，馬鈴薯被譽為“歐洲人的第二面包”。在俄羅斯，它更是日常餐桌上的主角。營養學家對莫斯科1200名居民進行調查，結果發現，經常食用馬鈴薯的人，患流感、肝炎、痢疾、傷寒、霍亂等傳染病的概率比不食用者低72.4%。馬鈴薯用途廣泛，既是糧食作物，又是經濟作物、蔬菜、飼料乃至救災作物。自2015年以來，我國實施“馬鈴薯主糧化”發展戰略，將其確定為“主糧、主食”雙主作物，這一政策必將推動馬鈴薯生產與消費邁向更高水平。

馬齒莧

馬齒莧是一種常見野菜，肥厚多汁，莖葉鮮嫩，味道清香、微酸。南北朝時期，醫學家陶弘景在《本草經集注》中已提到過馬齒莧；唐代，人們已普遍將馬齒莧作為蔬菜食用。明代醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，其葉比并如馬齒，而性滑利似莧，故名，并把馬齒莧歸入“菜部”（記載蔬菜的部分）。

在營養價值上，馬齒莧有一個突出特點，就是它的ω-3脂肪酸含量高于其他 植物。ω-3脂肪酸能抑制人體對膽固醇的吸收，降低血液中膽固醇的濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病非常有益。

馬齒莧還含有豐富的黏液多糖和膳食纖維，有利于潤滑腸道、改善便秘。馬齒莧中的大量鉀鹽，有很好的利尿、消腫作用。此外，其豐富的維生素C和類胡蘿卜素含量，有助于抗氧化和提高免疫力。

馬齒莧也是藥食兩用佳品。根據中醫理論，它性寒、味酸，能清熱解毒、涼血止痢。東晉醫學家葛洪所著的《肘后備急方》中有5個涉及馬齒莧的藥方。據記載，唐代醫學家孫思邈在治療齒痛、疔腫、狐臭、痔漏、反花瘡和小兒丹毒時也都用到了馬齒莧。（文內配圖均已獲得圖蟲創意授權）

本文節選自《百科知識》2026.1A

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