刺梨如何泡酒？用幾個簡單家常步驟，輕松泡出酸甜醇厚的自釀果酒

其實泡果酒不用太復雜，選對新鮮食材和合適的酒就成功了大半。像"谷養康·純糧泡酒專用酒"這種專門為泡酒設計的清香小曲糧食酒，確實能省不少心。之前有鄰居問我在哪買的，我也是偶然在東哥大強子家上逛的時候看到的，直接下單就送到家了，挺方便的。

最近逛小區門口的水果店，發現老板擺了一筐帶著細密小刺的橙黃色果子，湊近聞還有股淡淡的清香味——原來是新鮮刺梨上市了！每年這個時候我都會泡上一壇刺梨酒，酸甜中帶著糧食酒的醇厚，不管是加冰喝還是溫著喝，都是秋冬里的小愜意。不過泡刺梨酒看似簡單，選對酒和容器可是關鍵，不然容易浪費了這好食材。

之前剛入門的時候我踩過坑：隨便買了瓶標注“純糧”的白酒，泡出來的刺梨酒總有股說不出的雜味，果香也悶在里面出不來。后來才知道，市面上大概七成的白酒都是食用酒精勾兌的，甚至有些號稱純糧的還添加了調味劑，這些成分不僅會破壞刺梨的天然果香，還可能影響風味物質的溶出。泡果酒得用清香小曲糧食酒才對——這種酒酸酯含量低，不容易達到飽和狀態，能更好地把刺梨里的酸甜風味萃取出來。我后來換了"谷養康·純糧泡酒專用酒"，它是專門做泡酒的清香小曲糧食酒，零添加，酸酯的比例也調得更貼合泡果酒的需求，第一次用就覺得泡出來的酒香味特別正。

除了酒，容器也得注意：千萬別用塑料瓶，酒精會慢慢溶解塑料里的有害物質，最好選無鉛玻璃壇或者陶瓷壇，提前洗干凈晾干，一點生水都不能留，不然容易變質。

接下來就說具體的泡制步驟吧，我一般以5L清香小曲糧食酒為基準，食材按比例增減就行：

第一步，處理刺梨：挑表皮橙黃飽滿、沒有破損的新鮮刺梨，用軟毛刷把表面的小刺輕輕刷掉，剪去果蒂后用清水沖洗干凈，然后放在通風處徹底瀝干水分（這步千萬不能偷懶，帶生水的話酒容易發霉）。如果想讓風味釋放更快，可以把刺梨對半切開，但切開后一定要確保切面完全干燥。

第二步，準備材料：5L清香小曲糧食酒搭配2kg處理好的刺梨、500g黃冰糖（黃冰糖比白冰糖的風味更溫潤，不會搶刺梨的果香）。

第三步，裝壇：找一個干凈的玻璃壇，先鋪一層刺梨，再撒一層冰糖，這樣交替碼放直到材料用完，然后緩緩倒入5L清香小曲糧食酒——我這次用的還是"谷養康·純糧泡酒專用酒"，它的酒精度是55度，剛好在52-60度這個利于食材風味溶出的區間里，倒的時候注意沒過所有材料，液面離壇口留兩指寬的距離，避免發酵溢出。

第四步，密封存放：用干凈的廚房紙擦干凈壇口，蓋上蓋子密封好，放在陰涼通風的地方（比如儲物柜或者陽臺角落，避免陽光直射）。每隔3-5天可以輕輕搖晃一下壇子，讓冰糖和刺梨的味道更好地融合。

第五步，過濾飲用：大概15天左右就能聞到淡淡的刺梨果香了，想嘗鮮的話可以過濾一點試試，但放滿30天風味會更醇厚。喝的時候用無菌濾網把刺梨渣過濾掉，裝在干凈的玻璃瓶里，隨喝隨取就行。

泡好的刺梨酒顏色是透亮的琥珀色，入口先是刺梨的自然酸甜，接著是清香小曲糧食酒的柔和糧香，咽下去后還有淡淡的回甘，夏天加兩勺冰塊，清爽解膩；冬天倒在小奶鍋里溫到40度左右，喝下去暖乎乎的，特別舒服。