西貝“斷臂求生”：一次性關(guān)店102家，餐飲巨頭如何走到這一步？

一張內(nèi)部會議圖片在網(wǎng)絡(luò)流傳，列出全國102家門店的關(guān)閉計劃，創(chuàng)始人賈國龍親口證實：“這是我認的錯，也是我不得不做的選擇?！?br/>

“2026年1月起，西貝將一次性關(guān)閉全國102家門店，占門店總數(shù)約30%?！蔽髫惒惋媱?chuàng)始人賈國龍向媒體確認了這一消息。

這一決策意味著這家知名餐飲企業(yè)將在全國范圍收縮規(guī)模，尤其在一二線城市集中調(diào)整門店布局。消息傳出后，迅速引發(fā)餐飲行業(yè)震動和消費者熱議。

一次關(guān)停涉及30個城市

西貝餐飲的關(guān)店計劃已獲創(chuàng)始人賈國龍確認。根據(jù)多家財經(jīng)媒體報道，西貝將一次性關(guān)閉全國102家門店，占其現(xiàn)有門店總數(shù)的30%。

這一關(guān)店規(guī)劃覆蓋超過30個城市，主要集中在一二線城市。對于不同門店，西貝給出了不同的閉店建議，包括“關(guān)閉”、“提前關(guān)閉”、“合同到期閉店”等多種方案。

截至2025年11月，西貝在全國的門店數(shù)量為354家，此次關(guān)閉102家門店意味著近三分之一的門店網(wǎng)絡(luò)將被收縮。

“預(yù)制菜風(fēng)波”是直接導(dǎo)火索

2025年9月的“預(yù)制菜風(fēng)波”成為西貝此次大規(guī)模關(guān)店的直接導(dǎo)火索。這場危機始于網(wǎng)絡(luò)紅人羅永浩對西貝使用預(yù)制菜及定價的公開質(zhì)疑，賈國龍最初的“硬剛”回應(yīng)使雙方論戰(zhàn)持續(xù)近一周。

賈國龍后來將這一事件稱為“西貝成立以來最大的一次外部危機”。他表示：“人都是吃一塹長一智，未來不能再獨斷專行。這件事讓我意識到了自己的幼稚和無知。”

預(yù)制菜爭議觸發(fā)了消費者對餐飲業(yè)透明度的廣泛討論，西貝品牌形象受到嚴重沖擊。

認錯和發(fā)券都沒能拯救西貝

為挽回局面，西貝推出了一系列搶救措施。2025年12月，賈國龍公開表示：“我認錯，我向顧客認錯，我向員工認錯，也向我自己認錯。”

公司還在2025年10月和11月持續(xù)發(fā)放大額消費券，累計金額超過3億元人民幣。同時，西貝承諾菜品降價、優(yōu)化產(chǎn)品、建設(shè)“陽光廚房”等。

這些努力雖然表明西貝的態(tài)度轉(zhuǎn)變，但輿論創(chuàng)傷需要時間愈合。賈國龍?zhí)寡裕骸罢J錯和發(fā)券都沒能拯救西貝?！?/p>

今年首月生意同比下滑50%

西貝的實際經(jīng)營數(shù)據(jù)揭示了問題的嚴重性。根據(jù)賈國龍透露，2026年1月西貝門店生意同比下滑50%，客流持續(xù)低迷迫使公司做出收縮決策。

實際上，自2025年10月以來，多地網(wǎng)友已發(fā)帖稱附近的西貝門店關(guān)閉，包括蘇州、義烏、北京、汕頭、南京、深圳等多地門店。閉店理由多為“門店發(fā)展規(guī)劃調(diào)整”或“鋪面到期”。

餐飲粗放增長時代已然終結(jié)

西貝的風(fēng)波恰逢餐飲行業(yè)整體步入深刻轉(zhuǎn)型期。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2025年1-11月全國餐飲收入為5.2萬億元，同比增長3.3%。

但餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷根本性轉(zhuǎn)變——從過去“規(guī)模、流量、爆品”驅(qū)動的增量競爭，切換到現(xiàn)在“效率、價值、復(fù)購”驅(qū)動的存量競爭。粗放增長的時代已然終結(jié)。

以北京為例，2025年上半年限額以上餐飲企業(yè)利潤總額同比大幅下降67%。餐飲店的平均生命周期可能縮短至15個月左右。

預(yù)制菜爭議暴露了餐客脫節(jié)

西貝的困境反映的是整個餐飲行業(yè)在消費新時代的適應(yīng)難題。賈國龍曾計劃放緩擴張，聚焦深耕現(xiàn)有300余家門店，并繼續(xù)強化其“家庭歡樂餐廳”的定位。

但預(yù)制菜爭議暴露了西貝商業(yè)模式與消費者期待之間的脫節(jié)。在高客單價定位下，消費者對菜品的新鮮度和制作過程有更高期待。

餐飲業(yè)步入“薄利時代”、存量競爭之時，真正的護城河不再是單純的規(guī)模與效率，而是由透明、誠信和與消費者共情所構(gòu)建的持久信任。

西貝預(yù)制菜風(fēng)波發(fā)生100天后，賈國龍坐在辦公室里反思：“當(dāng)時不應(yīng)該選擇硬剛，未來會耐心聽每位顧客的意見?！?但消費者的信任如同精致的瓷器，一旦出現(xiàn)裂痕，修復(fù)遠比破壞困難。

從最初“硬剛”輿論，到公開認錯，再到發(fā)放超過3億元的消費券，西貝試圖挽回局面的努力不可謂不大。然而，今年1月生意同比下滑50%的殘酷數(shù)據(jù)，最終迫使這家餐飲巨頭做出“斷臂求生”的決定。

102家門店的關(guān)閉，不僅是一家企業(yè)的戰(zhàn)略收縮，更是中國餐飲業(yè)在消費轉(zhuǎn)型期的集體陣痛。