商業(yè)無(wú)菌≠絕對(duì)無(wú)菌，黃天鵝神話(huà)被科學(xué)與監(jiān)管雙重戳破

近年來(lái)，打著“無(wú)菌可生食”旗號(hào)的雞蛋產(chǎn)品在商超貨架與電商平臺(tái)持續(xù)熱銷(xiāo)，單枚售價(jià)普遍達(dá)到普通雞蛋的數(shù)倍，成為家長(zhǎng)給孩子制作輔食、高端餐飲制作溏心蛋的“心頭好”。然而，多位權(quán)威專(zhuān)家明確指出，雞蛋作為天然生鮮農(nóng)產(chǎn)品，很難實(shí)現(xiàn)絕對(duì)無(wú)菌，所謂“無(wú)菌蛋”本質(zhì)只是“可生食雞蛋”，核心標(biāo)準(zhǔn)僅為不得檢出沙門(mén)氏菌和單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。

打著“零細(xì)菌”“安全生食”旗號(hào)的無(wú)菌蛋，憑借各類(lèi)認(rèn)證噱頭賣(mài)出超300%的溢價(jià)，卻被科學(xué)戳破神話(huà)：商業(yè)無(wú)菌≠完全無(wú)菌，雞蛋生理構(gòu)造決定其無(wú)法絕對(duì)無(wú)菌，現(xiàn)行團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)缺乏統(tǒng)一規(guī)范，更無(wú)國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)約束。與此同時(shí)，作為國(guó)內(nèi) “可生食雞蛋” 品類(lèi)的開(kāi)創(chuàng)者的黃天鵝也深陷漩渦。

無(wú)菌蛋真的無(wú)菌嗎？

“無(wú)菌蛋”的概念炒作始于海外品牌引入，商家通過(guò)“零細(xì)菌”“安全生食”等營(yíng)銷(xiāo)話(huà)術(shù)，精準(zhǔn)擊中消費(fèi)者對(duì)食品安全的焦慮心理。

在某電商平臺(tái)搜索“無(wú)菌蛋”，銷(xiāo)量前列的產(chǎn)品均標(biāo)注“CQM無(wú)抗認(rèn)證”“NSF無(wú)抗認(rèn)證”等宣傳語(yǔ)，部分品牌的紅心溏心富硒日料商用無(wú)菌蛋，將單枚雞蛋價(jià)格推高至接近4元，較普通雞蛋溢價(jià)超300%。

（圖片來(lái)自電商平臺(tái)）

然而，正是這類(lèi)打著“無(wú)菌”“安全生食”旗號(hào)的產(chǎn)品，雖賣(mài)出超300%溢價(jià)，卻在科學(xué)層面被戳破神話(huà)——國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員王竹天明確表示，商業(yè)無(wú)菌≠完全無(wú)菌，“無(wú)菌蛋”的準(zhǔn)確表述應(yīng)為可生食雞蛋，其殺菌工藝僅能將細(xì)菌數(shù)量控制在安全范圍，無(wú)法做到“零細(xì)菌”。

據(jù)央視新聞等媒體報(bào)道，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱介紹，母雞排泄和產(chǎn)蛋共用一個(gè)泄殖腔，生理構(gòu)造決定了雞在自然狀態(tài)下無(wú)法下完全無(wú)菌的蛋。

中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也顯示，可生食雞蛋僅要求沙門(mén)氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌“不得檢出”，對(duì)其他非致病性微生物并未禁止，這與多數(shù)消費(fèi)者理解的“絕對(duì)無(wú)菌”存在本質(zhì)差距。

（圖片來(lái)自中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)）

標(biāo)準(zhǔn)缺失是當(dāng)前無(wú)菌蛋市場(chǎng)亂象的核心根源。截至2025年7月，我國(guó)尚未出臺(tái)可生食雞蛋的國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)監(jiān)管主要依賴(lài)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品》等通用性法規(guī)，而該標(biāo)準(zhǔn)并未針對(duì)“可生食”特性制定專(zhuān)項(xiàng)要求。

而目前市場(chǎng)上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)主要分為兩類(lèi)：一類(lèi)是中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)、中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)等發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，另一類(lèi)是企業(yè)自行制定的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，兩者之間缺乏統(tǒng)一的技術(shù)門(mén)檻和檢測(cè)規(guī)范。

對(duì)此，知名戰(zhàn)略定位專(zhuān)家、福建華策品牌定位咨詢(xún)創(chuàng)始人詹軍豪表示：“目前市場(chǎng)熱銷(xiāo)的‘無(wú)菌蛋’，本質(zhì)是可生食雞蛋，‘無(wú)菌’屬于商業(yè)宣傳話(huà)術(shù)，雞蛋作為天然生鮮農(nóng)產(chǎn)品，無(wú)法實(shí)現(xiàn)絕對(duì)無(wú)菌?！?/p>

同時(shí)，中國(guó)企業(yè)資本聯(lián)盟中國(guó)區(qū)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜指出：“有的品牌宣稱(chēng)‘菌落總數(shù)≤10CFU/g’，有的則放寬至100CFU/g，甚至不檢李斯特菌。這種標(biāo)準(zhǔn)混亂直接導(dǎo)致市場(chǎng)質(zhì)量參差不齊，消費(fèi)者難以判斷產(chǎn)品真實(shí)安全性?！?/p>

在柏文喜看來(lái)：“‘無(wú)菌’一詞本身就容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，讓人誤以為雞蛋像罐頭一樣絕對(duì)安全，實(shí)際上它只是‘風(fēng)險(xiǎn)較低’而已。”

而在這場(chǎng)“無(wú)菌”概念炒作、標(biāo)準(zhǔn)混亂的市場(chǎng)狂歡中，國(guó)內(nèi) “可生食雞蛋” 品類(lèi)的開(kāi)創(chuàng)者黃天鵝，無(wú)疑是最具代表性的品牌。它曾憑借精準(zhǔn)的高端營(yíng)銷(xiāo)話(huà)術(shù)迅速崛起，成為資本熱捧的焦點(diǎn)，卻也因涉嫌虛假宣傳、產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題屢遭投訴等，成為行業(yè)亂象的集中縮影。

核心宣稱(chēng)并不具備權(quán)威性？

作為國(guó)內(nèi)“可生食雞蛋”品類(lèi)的開(kāi)創(chuàng)者，黃天鵝的高端定位，始于其核心宣傳的“引進(jìn)日本38年可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”。而農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)家委員會(huì)委員、北京市蛋品加工銷(xiāo)售行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王忠強(qiáng)曾表示，企業(yè)宣傳“引進(jìn)日本38年可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”，實(shí)際上該標(biāo)準(zhǔn)是日本一家雞蛋生產(chǎn)企業(yè)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并不具有權(quán)威性，這家日企發(fā)布的這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不能代表“日本標(biāo)準(zhǔn)”。

（圖片來(lái)自黃天鵝官網(wǎng)）

不僅如此，黃天鵝主導(dǎo)制定的2021年《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也頗讓人詬病，該團(tuán)體機(jī)構(gòu)既無(wú)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)參與，也與2025年新發(fā)布的《滅菌雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)存在顯著差異，后者由中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院等權(quán)威機(jī)構(gòu)主導(dǎo)，更適配國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求。

（圖片來(lái)自2021年《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)）

除了標(biāo)準(zhǔn)層面?zhèn)涫茉嵅?，黃天鵝在營(yíng)養(yǎng)賣(mài)點(diǎn)宣傳上更被指涉嫌虛假宣傳。據(jù)悉，黃天鵝曾宣稱(chēng)雞蛋硒含量高達(dá)0.47mg/kg，并以此作為核心營(yíng)養(yǎng)賣(mài)點(diǎn)支撐高溢價(jià)，但經(jīng)中國(guó)食品安全報(bào)送檢檢測(cè)，其實(shí)際硒含量遠(yuǎn)低于宣傳值，甚至不及部分普通雞蛋，屬于典型的“營(yíng)銷(xiāo)鼓吹噱頭”。

（圖片來(lái)自中國(guó)食品安全報(bào)）

而被曝光后，黃天鵝中高端雞蛋與普通雞蛋主要營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比表悄然發(fā)生了改變，之前跟三款普通雞蛋對(duì)比硒含量的內(nèi)容已經(jīng)被全部刪掉，卻未向消費(fèi)者作出任何公開(kāi)致歉或賠償，違背了基本的商業(yè)誠(chéng)信。

對(duì)此，柏文喜指出：“這種‘靜默下架’操作，已經(jīng)觸碰《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第 20 條‘虛假宣傳’紅線(xiàn)，只是行政立案與民事索賠尚未大規(guī)模落地?！?/p>

產(chǎn)品品質(zhì)與宣傳的嚴(yán)重脫節(jié)，成為消費(fèi)者投訴的重災(zāi)區(qū)。在黑貓投訴平臺(tái)上，關(guān)于黃天鵝的投訴量持續(xù)居高不下，問(wèn)題集中于食品變質(zhì)、缺斤少兩、售后態(tài)度惡劣三大類(lèi)。有消費(fèi)者反映，購(gòu)買(mǎi)的30枚雞蛋中水煮10枚便有4枚變質(zhì)，客服卻要求整箱退還，無(wú)視生鮮產(chǎn)品的保鮮特性。

在黃天鵝涉嫌虛假宣傳以及質(zhì)量問(wèn)題頻發(fā)的背后，黃天鵝的高端人設(shè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中也愈發(fā)尷尬。一方面，盒馬、山姆等渠道紛紛推出自有品牌可生食雞蛋，價(jià)格僅為黃天鵝（常規(guī)均價(jià)折合3元/枚）的一半左右，在銷(xiāo)量上形成碾壓優(yōu)勢(shì)；另一方面，咯咯噠等競(jìng)品聯(lián)合權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布更具公信力的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（《滅菌雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)），憑借無(wú)抗雙認(rèn)證和高性?xún)r(jià)比，持續(xù)擠壓黃天鵝的市場(chǎng)空間。

在柏文喜看來(lái)：“當(dāng)三層故事全被扒掉，留在消費(fèi)者眼前的就只剩一只比同行貴 40% 的普通雞蛋。黃天鵝的崛起驗(yàn)證了‘營(yíng)銷(xiāo)造浪’的威力，它的困境也提醒市場(chǎng)——在信息透明時(shí)代，用概念堆出來(lái)的高端，終究得拿真標(biāo)準(zhǔn)、真營(yíng)養(yǎng)、真責(zé)任來(lái)續(xù)命。”