寒風一吹,是不是只想宅在家里吃點熱乎的?今天要給大家分享一道“冬日懶人硬菜”——白菜豆腐燉五花肉。
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別看它食材普通,這可是我家餐桌上的“當家花旦”!成本算下來不到20塊錢,做法簡單到連廚房新手都能一次成功,但味道絕對能香飄整棟樓!熱騰騰的一鍋端上桌,有肉有菜,連吃三天都不膩,簡直是打工人的“回血神器”!
選對這三樣,成功一大半!
1. 五花肉選“下五花”
一定要選肥瘦相間的下五花,這樣燉出來才不柴不膩。
老廚師支招:買回來的肉先放冰箱冷凍半小時再切,像切書本一樣整齊,厚薄均勻,更容易煸出油脂。
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2. 大白菜要選“沉手的”
拿在手里掂一掂,越沉水分越足,吃起來才甜。
處理技巧:葉子掰下來,菜幫用刀片薄一點,這樣不僅熟得快,還特別入味,一口下去全是湯汁。
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3. 豆腐必須是“北豆腐”
嫩豆腐一燉就碎,一定要選老豆腐(北豆腐)。
關鍵一步:下鍋前,開水里加勺鹽,把豆腐焯燙1分鐘。這一步不僅能去豆腥味,還能鎖住水分,燉再久都不容易碎!
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記住這3步,小白變大廚!
第1步:煸肉是“靈魂”
熱鍋少油,下五花肉中火慢煸。一定要有耐心,直到看到肉片卷邊、顏色金黃,多余的豬油都被逼出來,這鍋菜才算有了靈魂!接著放蔥姜蒜、干辣椒爆香,那股香氣“噌”一下就上來了。
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第2步:白菜炒軟再加水
先下白菜幫,大火翻炒1分鐘至變軟,再放葉子炒幾下。
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??重點來了:一定要加開水!千萬別加涼水,否則肉會瞬間收緊變柴。水量剛沒過食材即可,不要太多。
第3步:小火慢燉出精華
湯沸騰后轉中小火,把豆腐輕輕滑入鍋中(別亂翻!)。蓋上鍋蓋燉10分鐘。這時候你就能聞到滿屋飄香的肉味和豆香,隔著屏幕都要流口水了!
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?讓味道升級的3個“隱藏秘訣”
調味時間有講究:燉到第8分鐘時再加鹽和生抽。太早加鹽肉會柴,太晚加味道進不去。嘗一口湯,稍微咸一點點,配上米飯和白菜剛剛好。
火候決定口感:全程拒絕大火猛煮!小火慢燉才能讓豆腐吸飽湯汁,白菜軟而不爛,入口即化。
加勺它,鮮味翻倍:關火前,沿著鍋邊淋半勺香醋!別擔心會酸,醋酸遇熱揮發,只留下鮮味,瞬間解膩提香!愛吃辣的再撒把白胡椒粉,暖身效果加倍,吃完渾身冒汗!
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最后的小叮囑:
燉好后別急著動筷子!關火再燜5分鐘,讓味道更融合。家里有砂鍋的直接端砂鍋上桌,保溫效果好,吃到最后一口都是熱乎乎的。
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這道菜真是冬天的救星——下班回家半小時搞定,有肉有菜一鍋出,連洗碗都省事!熱騰騰吃上一口,什么疲憊都煙消云散了。
建議收藏起來,等天冷了隨時做給家人吃,保證全家夸你是大廚!
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