早餐不知道吃什么，試試這3款營(yíng)養(yǎng)粥，養(yǎng)胃健脾，營(yíng)養(yǎng)又健康

早上起來，是不是經(jīng)常對(duì)著廚房發(fā)呆？

不知道吃什么好？

現(xiàn)在天冷的時(shí)候一碗好粥，是最好的選擇。
吃點(diǎn)熱乎的、舒服的，把胃和身子都叫醒。它溫和，不刺激，像給腸胃做了一場(chǎng)輕柔的按摩。

今天，分享3款我每周輪著喝的營(yíng)養(yǎng)粥。用料家常，做法簡(jiǎn)單，但藏著不少讓你煮得更好的小秘密。

學(xué)會(huì)它們，早餐再也不用愁。

第一道：綿滑養(yǎng)胃的“南瓜山藥小米粥”

這款粥，堪稱“腸胃修復(fù)劑”。

小米是公認(rèn)的養(yǎng)胃好手，它熬出的那層米油，老一輩人看了都點(diǎn)頭。

南瓜自帶甜味，煮化在粥里，增加天然的甘甜。

山藥呢，是健脾的“模范生”，性子平和。

它們仨搭檔，煮出來的粥金黃綿滑，喝下去從嗓子眼舒服到胃里。

但很多人煮出來，不是清湯寡水，就是山藥碎成渣，小米還夾生。
問題出在幾步“節(jié)奏”上。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（煮出綿滑米油的秘訣）：

小米，洗還是泡？
小米不用過度搓洗，輕輕淘洗一兩次，去掉浮塵就好。重點(diǎn)：洗完后，用清水浸泡15分鐘。讓米粒吸飽水，下鍋后才容易煮開花，釋放米油。

山藥，什么時(shí)候下鍋？
山藥切塊后，不能和小米同時(shí)下鍋！否則煮到最后，山藥都化沒了，粥也容易糊底。
正確順序：小米和水先下鍋。大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火熬煮15分鐘。看到小米開始膨脹，粥湯變稠。這時(shí)，再放入南瓜塊和山藥塊。

火候是關(guān)鍵，防溢有妙招。
熬小米粥容易溢鍋，米油都跑光了。煮開后，千萬別蓋嚴(yán)鍋蓋。留一條縫，或者直接架一根筷子在鍋沿上。讓蒸汽能跑出來，同時(shí)用中小火保持微微沸騰的狀態(tài)。
加入南瓜山藥后，再慢熬20-25分鐘。期間偶爾攪動(dòng)一下，防止粘底。

紅棗枸杞，最后“點(diǎn)睛”。
關(guān)火前5分鐘，放入去核的紅棗和枸杞。利用余溫燜一會(huì)兒，紅棗的甜味會(huì)慢慢融進(jìn)去，枸杞也不會(huì)煮爛發(fā)酸。

做法：

1、小米半碗，淘洗后浸泡15分鐘。

2、山藥一小段，去皮切滾刀塊（處理山藥時(shí)戴手套，不然手會(huì)癢）。南瓜一塊，去皮切塊。

3、鍋中加足量水（約小米的8倍），燒開后倒入小米。再次煮開，轉(zhuǎn)中小火熬15分鐘，注意防溢。

4、加入南瓜、山藥塊，繼續(xù)中小火熬20分鐘，至粥體綿滑。

5、放入紅棗、枸杞，燜5分鐘。喜歡更甜的，可以加少許冰糖。

看，粥色金黃，表面浮著一層細(xì)膩的米油。
山藥和南瓜若隱若現(xiàn)，口感軟糯。
真潤(rùn)！

一碗下肚，胃里踏實(shí)又暖和。適合早晨趕時(shí)間、或者胃口不太好的時(shí)候。

第二道：香甜軟糯的“紅豆桂圓黑米粥”

這款粥，是經(jīng)典的“五紅粥”升級(jí)版。

紅豆、黑米、紅棗、桂圓、枸杞……聽起來就補(bǔ)氣養(yǎng)血。

煮好后的粥是深邃的紫紅色，膠質(zhì)滿滿。

它特別扛餓，早上喝一碗，到中午都不會(huì)心慌。

但難點(diǎn)也很突出：豆子硬，米難爛，煮半天還是“夾生飯”。
秘訣全在“泡”和“火”兩個(gè)字。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（讓豆子軟爛、米粥粘稠的魔法）：

紅豆和黑米，必須分開泡！
紅豆質(zhì)地最硬，需要提前一晚用冷水浸泡。黑米有堅(jiān)硬的外殼，至少浸泡2小時(shí)以上。很多人混在一起泡，結(jié)果米泡爛了，豆子還沒吸透水。分開泡，才能同步煮爛。

糯米是“粘合劑”。
單純的黑米粥，口感可能不夠軟糯。加一小把糯米（或血糯米），煮出來的粥會(huì)更粘稠，口感更豐富。糯米可以和黑米一起浸泡。

煮粥的水，一次加足，中途不添。
泡好的紅豆、黑米、糯米瀝干，放入鍋中。加入足量的熱水（比例大約是1份米豆：6-8份水）。大火燒開，轉(zhuǎn)最小火，蓋上鍋蓋慢燉。至少1小時(shí)。耐心是美味的關(guān)鍵。

桂圓紅棗，后放保風(fēng)味。
桂圓和紅棗如果煮太久，甜味會(huì)發(fā)酸，紅棗也會(huì)煮爛沒形。在粥煮了50分鐘，已經(jīng)粘稠軟爛時(shí)，再放入去核的紅棗和桂圓肉。繼續(xù)煮10分鐘即可。

冰糖和枸杞，關(guān)火后再燜。
關(guān)火后，趁熱放入冰糖和枸杞。蓋上蓋子燜5分鐘，利用余溫讓冰糖融化，枸杞泡發(fā)。這樣甜味均勻，枸杞也粒粒飽滿。

做法：

1、紅豆一小把，提前一晚浸泡。黑米兩把、糯米一小把，浸泡2小時(shí)。

2、所有泡好的米豆瀝干，放入砂鍋，加熱水。大火煮開，轉(zhuǎn)最小火，慢燉1小時(shí)。

3、放入去核紅棗、桂圓肉，再煮10分鐘。

4、關(guān)火，加冰糖、枸杞，燜5分鐘即可。

粥體膠質(zhì)豐厚，每一口都軟糯香甜。
紅豆起沙，黑米彈牙，桂圓肉甜潤(rùn)。
真滿足！

比外賣的奶茶粥健康一百倍。特別適合感覺身體發(fā)虛、手腳冰涼的早晨。

第三道：鮮香清爽的“蝦仁青菜燕麥粥”

如果覺得甜粥不過癮，想來點(diǎn)咸口的。

這款粥就是你的“菜”。

它快手，從做到吃，15分鐘搞定。

燕麥富含膳食纖維，飽腹感強(qiáng)。蝦仁和蔬菜提供優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素。味道鮮甜清爽，一點(diǎn)不油膩。

但做不好就容易變成一鍋糊，或者蝦仁老、青菜黃。
記住這幾個(gè)“快”字訣。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（15分鐘煮出酒樓主廚感的秘訣）：

蝦仁，處理去腥是第一步。
鮮蝦去殼挑線，或直接用現(xiàn)成蝦仁。加少許料酒、白胡椒粉、一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，抓勻腌制5分鐘。這一步去腥，也讓蝦仁更滑嫩。

燕麥，選“快煮”或“即食”型。
不要用需要久煮的鋼切燕麥。快煮燕麥片或即食燕麥片，是這道粥“快”的關(guān)鍵。

3. 蔬菜，分批次下鍋。
胡蘿卜、玉米粒這類難熟的，可以和燕麥一起下鍋煮。但像生菜、菠菜這類綠葉菜，一定要最后放！
粥煮好關(guān)火后，再撒入青菜絲，用余溫燙熟。這樣顏色才能翠綠，口感爽脆。

4. 巧用“奶”或“高湯”，提升風(fēng)味。
用清水煮固然可以，但味道單薄。替換成牛奶或泡發(fā)的香菇水，鮮味和醇厚度立刻提升一個(gè)檔次。奶香混合海鮮味，特別誘人。

做法（極簡(jiǎn)版）：

1、蝦仁腌制。青菜切絲，胡蘿卜切小丁。

2、小鍋中加入一杯牛奶或清水，煮開。

3、放入胡蘿卜丁、玉米粒和半杯燕麥片，煮3-5分鐘，至燕麥變稠。

4、放入腌好的蝦仁，煮至變色卷曲（約2分鐘）。

5、關(guān)火！撒入青菜絲，加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味。

6、淋上幾滴香油，攪勻即可。

看，粥體乳白濃稠，粉紅的蝦仁、翠綠的青菜點(diǎn)綴其中。
入口是燕麥的滑、蝦仁的彈、青菜的脆。
真鮮！

低脂又飽腹，適合想控制體重，又不想虧待嘴巴的早晨。

粥是好東西，像一個(gè)溫和的“后勤部長(zhǎng)”，給你的身體提供平穩(wěn)的補(bǔ)給。

但也別天天只喝粥，特別是甜粥，血糖升得快。

搭配個(gè)雞蛋，或者幾片全麥面包，營(yíng)養(yǎng)更均衡。

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