我就是這么喜歡菠蘿包！

經(jīng)典的菠蘿包，不難，做起來(lái)非常有意思。

傳統(tǒng)甜面包面團(tuán)，加上一層菠蘿酥皮，發(fā)酵，烘烤，出爐！剛出爐的菠蘿包，外酥內(nèi)軟，口感最佳。不怕熱量的話，切一片冰冰的黃油，將熱乎乎的菠蘿包橫切開(kāi)，中間夾上冰冰的黃油，吃起來(lái)極其滿足（就是這熱量，呃……）。

【菠蘿包】

（參考分量：4個(gè)）

配料：高筋面粉100克，低筋面粉20克，水60克，黃油12克，細(xì)砂糖20克，奶粉5克，干酵母2克，雞蛋液（全蛋）1大勺（15克），鹽1/4小勺（約1克）

這個(gè)面團(tuán)的分量很少，適合手揉。喜歡菠蘿包的同學(xué)可以將配料全都乘以1.5或者乘以2，用來(lái)制作更多的菠蘿包（加大分量以后更適合用廚師機(jī)來(lái)揉面哦）

制作過(guò)程

首先將制作面包的所有干性配料（面粉、糖、奶粉、干酵母、鹽等）混合在一起。

接著加入雞蛋液和水，開(kāi)始和面。

一開(kāi)始和面的時(shí)候會(huì)成為一個(gè)非常粘手的面團(tuán)，這時(shí)候我們要將面團(tuán)繼續(xù)揉，這是一個(gè)面團(tuán)起筋的過(guò)程。

隨著持續(xù)的揉面，面團(tuán)會(huì)漸漸變得光滑有彈性。小心的抻開(kāi)面團(tuán)，面團(tuán)已經(jīng)可以扯出不太強(qiáng)韌的薄膜（扯不到太薄且易破），這時(shí)候就可以加入黃油了。

將軟化的黃油加入面團(tuán)里，繼續(xù)揉面，使黃油完全和面團(tuán)融合在一起。

再繼續(xù)揉面，直到面團(tuán)可以扯出一張薄而透光的膜。當(dāng)捅破薄膜的時(shí)候，破口邊緣呈現(xiàn)不規(guī)則的形狀，這時(shí)候就達(dá)到了我們需要的擴(kuò)展階段（甜面包通常只需要揉到擴(kuò)展階段，如果繼續(xù)揉，薄膜會(huì)更加強(qiáng)韌不易破，即使捅破以后破口也會(huì)呈規(guī)則的圓形，這個(gè)階段叫完全階段。制作吐司面包需要揉到完全階段）。

手工揉面是一個(gè)非常非常費(fèi)時(shí)間和力氣的事情，要有耐心，可能需要很長(zhǎng)時(shí)間。

將面團(tuán)揉圓（將面團(tuán)從兩邊向底部收，可以輕松整形成圓形）。

揉圓的面團(tuán)放入大碗，蓋上保鮮膜，進(jìn)行第一次發(fā)酵（25℃的室溫下約需等待1個(gè)小時(shí)，室溫越低發(fā)酵越慢。冬天可以將面團(tuán)放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵）。

等待面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，我們先制作菠蘿皮面團(tuán)。菠蘿皮面團(tuán)配料如下：低筋面粉40克，黃油24克，雞蛋液（全蛋）12克，糖粉20克，奶粉1/2小勺（2克）

將糖粉、奶粉和軟化的黃油混合。

用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。

將雞蛋分兩次加入，先加入一半，攪打均勻以后再加另一半。

粉類過(guò)篩到黃油糊里，用刮刀拌勻

拌成沒(méi)有干面粉的濕潤(rùn)面糊，菠蘿皮就做好了。

手上拍干面粉防粘，將菠蘿皮面團(tuán)捏成長(zhǎng)條形。

再切成4份備用。

接著等待之前的面團(tuán)酵好。發(fā)酵好的面團(tuán)體積會(huì)明顯變大。

檢查面團(tuán)是否發(fā)酵到位，可以用手指蘸干面粉輕輕在面團(tuán)上捅個(gè)窟窿。拔出手指以后的孔洞不回縮也不塌陷，就表示發(fā)酵到位了（如果孔洞回縮，說(shuō)明還沒(méi)發(fā)酵好；如果孔洞塌陷，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度了）。

將發(fā)酵好的面團(tuán)用手壓出空氣，使它重新變小。然后分成4份，分別揉圓。蓋上保鮮膜松弛（中間醒發(fā)）15分鐘左右。

醒發(fā)好以后，就可以進(jìn)行下一步了。手上拍干面粉防粘，先取一個(gè)菠蘿皮面團(tuán)，輕輕揉圓并壓扁。

取一個(gè)面團(tuán)，將菠蘿皮蓋在面團(tuán)上，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)一邊讓菠蘿皮慢慢地覆蓋在面團(tuán)上（轉(zhuǎn)動(dòng)中讓菠蘿皮慢慢展開(kāi)并覆蓋在面團(tuán)上）。

包好菠蘿皮的面團(tuán)放在案板上（菠蘿皮不需要完全包住面團(tuán)，包住3/4，讓表面全部覆蓋菠蘿皮就好了，底部不用完全包上）。

用刮板在面團(tuán)表面壓出方格狀的紋路。

像這樣，經(jīng)典的菠蘿包造型就做好了。

準(zhǔn)備最后發(fā)酵

將面團(tuán)放在鋪了油紙的烤盤上，然后進(jìn)行最后發(fā)酵（推薦發(fā)酵溫度35℃，發(fā)酵濕度80%，約需要45分鐘，可使用君焙蒸烤箱的發(fā)酵功能，設(shè)定溫度即可，會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度）。沒(méi)有君焙蒸烤箱，可以將烤盤放入烤箱，放一盤熱水，關(guān)上烤箱門，使烤箱內(nèi)達(dá)到足夠的溫度和濕度。

現(xiàn)在是冬天，如果是夏天，可以直接放在室溫下發(fā)酵（因?yàn)椴ぬ}包表面有菠蘿皮覆蓋，對(duì)濕度要求不是那么高，而且夏天氣候通常不會(huì)太干燥，溫度也足夠，直接放在室內(nèi)發(fā)酵即可。但僅限于菠蘿包，其他的甜面包還是需要?jiǎng)?chuàng)造足夠濕度的）。

發(fā)酵好以后（體積變大到2-2.5倍），將烤盤和熱水都從烤箱中取出。預(yù)熱烤箱到上下火170℃，預(yù)熱好以后，將烤盤放入烤箱中層，烤15分鐘左右（請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間），菠蘿包就做好了。

——君之君之，為什么菠蘿包里沒(méi)有菠蘿呢？

——因?yàn)椴ぬ}包得名于它的外形，外層菠蘿皮的形狀很像菠蘿的表皮啊。

——原來(lái)是這樣，我不管，沒(méi)有菠蘿就不能叫菠蘿包，太欺騙我的感情了！

——呃，那你讓夫妻肺片、老婆餅、金銀饅頭、紅燒獅子頭怎么辦呢？