今天這道菜主打一個簡單下飯,別看普普通通,味道很驚艷。當肉末和碎豆腐碰撞,咕嘟嘟地隨著熱氣香味直往上竄,狠狠地舀上幾勺往米飯里一拌,你會感嘆米飯做少了,根本就停不下來呀,這道菜你要是錯過了真有點可惜!
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這份美食的主要食材就兩樣:豬肉和豆腐。雖然豆腐的做法很多,但今天這個非常值得一試。跟以往不同的是,豬肉得切成末,豆腐得抓碎,再用炒得香噴噴的肉和豆腐加水一煮,熱騰騰的互相碰撞,出鍋更是又香又潤暖和,天冷吃真好。
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做這道肉沫燒豆腐碎,在烹飪中需要一點小技巧,只要把關鍵的幾步掌握了,準保一學就會,這以后它就是吃了還想再吃的家常好滋味~
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家常食譜:【肉末燒碎豆腐】
需要準備的食材:肥瘦豬肉1小塊,北豆腐1塊,青蒜1根(或小蔥),蔥花,姜末,料酒或花雕酒適量,黃豆醬2-2.5勺(或其它醬),老抽適量,白胡椒粉少許,植物油適量,水淀粉適量
具體做法:
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第一步,把有肥有瘦的豬肉去皮,然后切成丁,再簡單剁幾刀。肉不用太多,1/3小碗就夠了。蔥花和姜末略微多點,增香提味。至于豆腐,要用北豆腐,口感好有韌性,適合燒著吃
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第二步,關鍵的一步來了,豆腐千萬不能切,直接把手洗干凈,上手抓碎就行,不用多碎,差不多就可以。這樣處理的豆腐吸汁吸味,口感更能和肉末相融
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第三步,鐵鍋燒熱,加入比炒菜量略小的植物油,溫熱的時候倒入豆腐碎,先不要攪動,讓碎豆腐定定型,再翻翻炒炒,炒去豆腐里的水汽,油潤微黃后鏟出待用
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第四步,炒鍋處理干凈,再加入少量植物油潤潤鍋,把肉末下鍋,中小火煸炒至肥肉丁吐油,微微有點發黃, 順鍋邊淋入少量料酒或花雕酒炒去肉腥味。這一步里,肉末不要炒太干,以免發硬和豆腐不相容
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第五步,這時候往鍋里舀入2-2.5勺黃豆醬。醬的量根據食材的多少和醬的咸淡來靈活掌握。用啥醬大家可以隨意,郫縣豆瓣醬、香其醬、蔥伴侶等都可以
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第六步,開小火,避免糊鍋,炒出醬香味,把切好的蔥末和姜末一起下鍋,多炒一會,炒到蔥香濃郁
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第七步,倒入和食材齊平的開水,加入白胡椒粉提香提味,再加入少許老抽拌勻,提提顏色。開大火燒開鍋,再轉中火燒。在這個時間里,把青蒜去皮洗凈,切成小丁待用
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第八步,等鍋里的湯下去一些的時候,淋入水淀粉勾薄芡。水淀粉不能太稠,稀稀的更好用。我用的干淀粉是1勺的量,加水攪到稀溜溜的就好。勾芡的淀粉可以是玉米淀粉、土豆淀粉,家里有啥就用啥
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第九步,肉菜相融,微粘稠就是可以了,趕緊把青蒜丁下鍋,拌勻,關火出鍋
就這噴香四溢的菜一端上桌,米飯燜少了可不夠吃啊,太下飯。其實,用它拌面條也倍兒香哦!
【肉末燒碎豆腐】這道美食,關于我在烹飪中的一些要點和心得再嘮叨幾句:
肉丁一定得是有肥有瘦的,豆腐一定要抓碎,而不是切。此外,這道菜在咕嘟的時候水量不能少,水少了會太稠,沒有了滑溜溜的口感。所以水加多了哪怕最后去收汁,也別放少了。
做這道菜一共加了兩次植物油,要掌握好量,以免太多了會油膩。炒豆腐的時候略微比正常炒菜量小一點,炒肉的時候只要少許潤潤鍋就可以,因為肥肉丁會出油。
最后加入的青蒜也可以換成小蔥,或者大蔥,如果嫌麻煩又不喜歡,那也可以不放,也不是必須的。
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