你敢相信嗎?一包小小的榨菜13年間漲價16次,漲幅達400%,比茅臺還猛。更夸張的是廠家推出高端榨菜禮盒,經(jīng)黃牛炒作后售價高達1500元。以前是沒錢吃榨菜,現(xiàn)在真成了沒錢吃榨菜。到底是什么讓榨菜價格一路瘋漲?漲價后的榨菜味道更好了嗎?今天我們就來聊聊榨菜。
說起榨菜,涪陵榨菜絕對是龍頭,它的故事要從100多年前講起。住在長江邊的涪陵人發(fā)現(xiàn),當?shù)厥a(chǎn)的青菜頭經(jīng)腌制、壓榨、脫水后,口感脆嫩鮮香、下飯可口還不易變質(zhì)。消息傳開后,涪陵家家戶戶都做起腌榨菜的活兒,后來逐漸形成產(chǎn)業(yè)。
只因各家出品口味不一,為方便管理,當?shù)卣洗笮∽鞣怀闪⒏⒘暾ゲ思瘓F,推出口味統(tǒng)一的烏江榨菜。
起初廠子經(jīng)營艱難,連工人工資都發(fā)不出,直到三峽工程開建才有了轉(zhuǎn)機。老廠區(qū)被征收,企業(yè)拿到一大筆拆遷款,廠長拿到錢后立刻辦了三件事:
一是推進技術革新,引進德國先進生產(chǎn)線,產(chǎn)品全部改用紅色喜慶的真空包裝袋;
二是重金做宣傳,請明星代言;
三是推動渠道下沉,把榨菜鋪到更多縣級市場。
很快,這款脆爽下飯的榨菜俘獲了消費者的心,成了國民下飯神器,2010年涪陵榨菜更是在深交所掛牌上市,成了中國醬腌菜第一股。
然而從2021年起,榨菜銷量進入下行通道,2024年一年,全國經(jīng)銷商就從3200多家銳減到2600多家,華南地區(qū)受沖擊最嚴重,經(jīng)銷商數(shù)量降幅近六成。這款國民小菜為啥賣不動了?最核心原因就是漲價太狠。
重慶涪陵區(qū)是世界榨菜之鄉(xiāng),青菜頭產(chǎn)量占全國64%以上,涪陵榨菜原料基本都產(chǎn)自這里,按理說原料集中,價格不該大幅波動。可天有不測風云,2008年全國大范圍遭遇低溫凍害,涪陵青菜頭減產(chǎn)50%,江浙一帶更是近乎絕收。
物以稀為貴,全國榨菜廠商扎堆去川渝搶青菜頭,原料收購價從2020年的每噸800元飆升至每噸1500元,一年近乎翻倍。
這還不算完,榨菜輔料價格也一路暴漲:平時20元一公斤的八角等調(diào)味料,2021年漲到180元,翻了9倍;包裝用的紙箱、鋁箔袋也漲價30%左右。廠家為收回成本只能漲價,因榨菜客單價低,每次只漲幾毛錢,消費者起初沒太在意。
可廠家卻發(fā)現(xiàn),銷量雖降了,利潤卻從1000萬漲到3000萬,從此涪陵榨菜開啟一年至少一漲的模式。
除了明著漲價,廠家還暗地減量:以前1元100g的榨菜,先縮到80g,后來又悄悄減到70g,如今一包70g榨菜賣到3.5元,折算下來1斤要25元,夠買兩斤豬肉了。
榨菜賣不動,除了漲價減量,還因為消費者健康意識提升。現(xiàn)在大家都講究低鹽低脂飲食,而榨菜擺脫不了重鹽屬性:中國營養(yǎng)學會建議每日鈉攝入量1500mg,一包70g榨菜的鈉含量就達1791mg,直接超標。
雖然后續(xù)廠家推出低鹽款,可老用戶吃不慣、覺得不夠味,新用戶本就對榨菜可有可無,自然難買單。
回想20年前,5毛錢一包的榨菜,承載了無數(shù)人的早餐和泡面記憶。如今3塊多一包,價格漲了、分量縮了,味道卻毫無創(chuàng)新。面對越來越理性的消費者,愿意買單的人只會越來越少,更何況市面上同類替代產(chǎn)品也越來越多。
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