終于有肉販肯說實話：今年豬肉這么便宜，為啥做臘腸的反而少了？

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現在大雪節氣已經來到了尾聲，隨著冬至節氣的臨近，這寒冷的天氣里特別適合臘肉和臘腸的存放，往年這個時節農貿市場賣肉的攤位上，早就掛滿了代加工的臘腸。

但是今年直到現在一點制作臘腸的欲望都沒有，而常去買肉的肉販也說出實話：

今年豬肉這么便宜，做臘腸的人卻在減少，主要還是這5個原因!

豬肉便宜了，但其他成本漲瘋了

很多人覺得豬肉便宜，做臘腸就一定省錢，其實這是個誤區。

做臘腸的成本，可不只算豬肉錢，腸衣、調料、加工費這些加起來，早就把豬肉便宜的差價抵消了。

今年調料漲得厲害，四川、貴州過來的干辣椒因為減產，價格幾乎翻了一倍，花椒、八角這些香料也漲了兩三成，白糖、白酒也比去年貴。

老肉販給算了一筆賬：10斤五花肉75塊，腸衣、香料、白酒這些輔料得30塊，加工費現在普遍是5塊錢一斤，10斤就是50塊，總成本下來155塊，折算到每斤臘腸就是15.5塊。

而超市里普通的成品臘腸也就18-20塊一斤，雖然貴一點，但省去了所有麻煩，很多人一算賬，覺得自己做不劃算，就懶得弄了。

環保管控嚴，私自熏制不讓搞

做臘腸最關鍵的一步是熏制，香味全靠這一步。可今年不少地方都出了規定，不讓私自在家熏臘腸了。

比如南充高坪區、儀隴縣這些地方，明確要求只能去政府統一規劃的集中熏制點做，還規定了固定時間，私自熏制要被處罰。

很多人做臘腸就是圖方便，現在得專門跑指定地點，有的熏制點還得排隊、拼單，嫌麻煩就直接放棄了。

尤其是住小區的居民，以前在陽臺、天臺晾曬熏制，現在根本不允許，少了這個條件，想做也做不了。

居住環境變了，沒地方晾也沒法晾

做臘腸最關鍵的一步是風干，可現在的居住環境，早就不適合傳統風干了。以前大家住平房，冬天把臘腸掛在院子里，通風又陰涼，十天半個月就能晾干。

現在城市里全是高層公寓，大部分家庭的陽臺都裝了地暖，冬天室內溫度常年26℃以上，把臘腸掛進去，沒兩天就變味發酸。

南方的顧客更頭疼，今年冬天濕度大，臘腸掛在陽臺容易發霉，每天都得翻來翻去檢查，遇到下雨天還得趕緊收進來。

更麻煩的是，不少小區物業明確禁止在陽臺外懸掛物品，說影響美觀，以前有人偷偷掛出去，被物業提醒后只能收回來，最后灌的肉全浪費了，今年干脆就不折騰了。

沒有合適的晾曬空間，再便宜的豬肉，也沒人愿意做臘腸。

市場選擇太多，成品和替代品更省心

以前大家愿意自己做臘腸，是覺得“自己做的料足、干凈，還比成品便宜”。

可今年成品臘腸價格沒漲，市場上40-100元/公斤就能買到不錯的，跟自己做的成本差不多。

超市里的臘腸種類比自家做的還全，廣式甜口、川式麻辣、哈爾濱紅腸味都有，真空包裝保質期長，想吃隨時買，還不用操心晾曬和變質的問題。

而且很多品牌還推出了低鹽、低脂的臘腸，滿足健康需求，銷量反而漲了不少。

更重要的是，現在餐桌上的選擇太多了，海鮮、進口肉類、時令蔬菜應有盡有，火鍋、烤肉、日料等美食形式也層出不窮，臘腸早就不是過年招待客人的“硬菜”了。

以前過年端上一盤自制臘腸倍有面子，現在大家更愛吃新鮮海鮮和現做的熱菜，臘腸頂多算個配菜，沒必要專門花功夫做。

健康意識提升，臘腸“失寵”了

這幾年大家越來越注重健康，都知道臘腸是高鹽、高脂的食物，吃多了對身體不好。

臘腸要想香、能存放，鹽和油都得放得多，就拿10斤豬肉做臘腸來說，最少得放110克鹽，還得加不少食用油提味，折算下來每100克臘腸的含鹽量，遠超成年人一天的推薦攝入量。

尤其是家里有老人、小孩或者高血壓、高血脂患者的，更是不敢多吃。

還有些年輕人，天天健身控糖，偶爾吃一次成品臘腸解解饞就行，需求本身就降了，做的人自然就少了。