山東
三九天，寒風凜冽，此時，一頓熱氣騰騰、營養豐富的美食能讓人從內而外暖起來。下面就為大家分享8道適合三九天的防寒菜肴及其詳細做法。
一、香菇燜雞
（食材清單）取半只三黃雞斬塊，干香菇10朵提前泡發（泡菇水別倒！），蒜瓣5粒拍扁，姜切片，特別要備一勺黃豆醬——這是咸香味的靈魂所在。
（制作過程）
1. 雞塊用生抽和淀粉抓勻腌制10分鐘，鎖住肉汁的秘訣就在這一步。泡發的香菇切厚片，菌褶里藏著的鮮味等著釋放呢
2. 熱鍋冷油爆香姜蒜，滑入雞塊煸到表皮微黃，這時候加黃豆醬炒出醬香味
3. 移入砂鍋最合適！放入香菇片，倒入泡菇水和清水各半，燒開后轉小火燜25分鐘
4. 開蓋瞬間香氣撲鼻！嘗下咸淡決定是否加鹽，最后撒上青紅椒圈增色
二、番茄土豆燉牛腩
所需食材：牛腩500克、番茄2個、土豆2個、洋蔥1個、姜片適量、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、料酒適量、生抽適量、鹽適量、冰糖適量、食用油適量。
步驟：
1. 牛腩洗凈，切成大小均勻的塊狀，放入清水中浸泡1 - 2小時，泡出血水后撈出瀝干水分。
2. 番茄頂部劃十字，放入開水中燙一下，去皮后切成小塊；土豆去皮切成滾刀塊；洋蔥切成小塊備用。
3. 鍋中加入適量清水，放入牛腩塊，加入料酒和姜片，大火煮開后撇去浮沫，撈出牛腩用清水沖洗干凈。
4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入冰糖，小火炒至冰糖融化并變成焦糖色。
5. 加入牛腩塊翻炒均勻，使牛腩表面裹上糖色，再加入洋蔥塊、八角、桂皮、香葉翻炒出香味。
6. 放入番茄塊，翻炒出汁后加入適量生抽，再加入沒過牛腩的清水，大火煮開后轉小火燉煮1 - 1.5小時。
7. 加入土豆塊，繼續燉煮20 - 30分鐘，至土豆軟爛，加入適量鹽調味即可。
三、黃豆燉豬蹄
食材
豬蹄、黃豆、姜片、蔥段、蔥花
步驟
豬蹄洗凈，冷水下鍋，加蔥段、姜片、料酒焯水，撇去浮沫后撈出洗凈；黃豆提前泡發 1 小時。
鍋中不放油，放入豬蹄炒干水分，轉移到湯鍋。
加入黃豆、姜片，倒入開水沒過豬蹄，中小火煮 2 小時。
煮好后加鹽調味，撒上蔥花即可。
四、蒜蓉魚片
【食材】
魚片、大蒜、小米辣、小蔥、生姜、料酒、蠔油、鹽、白糖、食用油
【做法】
1. 鍋中加500ml水、3根蔥段、4片生姜、1勺料酒煮沸，保持微沸狀態放入魚片燙煮90秒至肉質變白。
2. 熱鍋倒入3勺食用油，放入2大勺蒜末、1勺小米辣圈小火慢炒至金黃出香。
3. 鍋中加入1勺蠔油、半茶匙鹽、半茶匙白糖，持續翻炒20秒制成金黃蒜蓉醬。
4. 將煮好的魚片整齊碼入盤中，趁熱澆上蒜蓉醬，撒上蔥花點綴即可上桌。
五、紫菜蝦皮蛋花湯
所需食材：紫菜10 g、無鹽蝦皮8 g、雞蛋2只、小蔥2根、姜末2 g、高湯或清水500 ml、白胡椒粉?小勺、鹽少許、香油數滴、料酒?小勺、淀粉水適量。
步驟：
1. 紫菜撕成掌心大小，冷水輕輕沖洗，去掉浮沙，瀝干備用。
2. 蝦皮用溫水加?小勺料酒泡5 min，去腥后撈出擠干；蔥切花，姜切細末。
3. 雞蛋打入碗中，加少許鹽、1小勺水淀粉，用筷子挑打至表面起細泡，蛋液更嫩滑。
4. 鍋中放高湯（或清水）500 ml，加姜末、蝦皮，中火煮至微沸，讓蝦皮鮮味充分釋放。
5. 保持湯面微滾，調最小火，用勺子背引流蛋液，繞圈倒入，靜置5 s后再輕輕推動，形成桂花狀蛋花。
6. 加入紫菜，煮10 s即可關火；加鹽、白胡椒粉調味，勾極薄琉璃芡，增加“潤”感。
7. 撒蔥花、點香油，蓋上鍋蓋燜10 s，讓香氣回籠，趁熱喝，鮮得眉毛都要掉。
六、五花把子肉
所需食材
五花肉500克、蔥2根、姜1塊、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、冰糖15克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、鹽3克、清水適量
步驟
1. 將五花肉洗凈，切成大小均勻的長方塊，放入冷水中浸泡30分鐘，泡出血水后撈出瀝干水分。
2. 鍋中倒入適量清水，放入五花肉塊，加入10毫升料酒，大火燒開后撇去浮沫，煮2 - 3分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈。
3. 蔥切成段，姜切成片備用。
4. 鍋中倒入少許食用油，放入15克冰糖，小火慢慢炒糖色，炒至冰糖融化，變成焦糖色并冒出小泡泡。
5. 迅速放入焯好水的五花肉塊，翻炒均勻，使每塊肉都裹上糖色。
6. 加入蔥段、姜片、2個八角、1小塊桂皮、2片香葉，翻炒出香味，再加入20毫升生抽、10毫升老抽、5毫升料酒、3克鹽，翻炒均勻。
7. 倒入適量清水，沒過五花肉塊，大火燒開后轉小火燜煮40 - 50分鐘，直到五花肉軟爛入味，最后大火收汁即可。
七、西蘭花炒木耳
材料：西蘭花1顆、木耳50克、蒜片、鹽、生抽、食用油適量。
做法：
1. 西蘭花切成小朵，焯水撈出過涼水，木耳泡發洗凈撕成小朵。
2. 鍋中熱油，放入蒜片炒香。
3. 加入西蘭花和木耳翻炒，加鹽、生抽調味，翻炒均勻即可。
八、海帶豆腐煲
材料：海帶100克、豆腐200克、姜片、蔥段、鹽、生抽、蠔油、食用油適量。
做法：
1. 海帶泡發洗凈切段，豆腐切塊。
2. 鍋中熱油，放入姜片、蔥段炒香。
3. 加入海帶段翻炒，倒入生抽、蠔油調味。
4. 加入適量清水，放入豆腐塊，大火煮開后轉小火燉煮15分鐘，加鹽調味即可。
在三九天里，不妨試試這8道菜，讓溫暖在餐桌上蔓延，讓健康與你相伴。
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