大別山年貨如何拿捏上海人舌尖？

距離上海還有100多公里，安徽宏和商貿有限責任公司負責人劉思夢收到消息：“上海，兩千箱手工掛面。”車子剛駛入浦東新區，六安生產基地回復：“已發貨。”

今天（17日），劉思夢的手工掛面攤位出現在2026年“皋品入滬”六安好物年貨市集。連夜趕路，她的臉上絲毫不見疲憊。按原計劃，此行她想開發一些B端客戶。不曾想如此熱鬧——五箱掛面帶少了，撐不了兩天的市集。

說話間，一名上海阿姨拿起桌上最后一塊試吃的石斛薄脆鍋巴、口感爽脆：“我女兒就愛吃這個，怎么賣？”

此時，距離年貨市集在浦東新區世博源開張還不到兩個小時。

70歲的阿姨朱珍鳳和老伴手里已拎滿年貨：風干羊、金寨山茶油、霍邱鵝肥肝、六安瓜片……逛了半個多小時，買了500多元：“要不是手里拿不下，非得買夠三四千元。”

這一次，六安好物首次以年貨市集的形式入滬。當地來了48家優質企業，產品包括六安瓜片、霍山石斛、皖西白鵝制品等大別山區的生態珍饈。“過往三屆‘皋品入滬’在上海‘五五購物節’期間舉辦。考慮到參展產品以食品為主，或許更符合上海人對年貨的需求。于是創新規模相對較小但時令性更強的年貨市集，鏈接上海大市場。”六安市商務局副局長陳淑頡告訴記者，這是滬六對口合作框架下，深入區域消費協作的一次新嘗試。

針對上海市場，攤主們各自亮出絕活。

用匠心爭取銷量

一勺金黃色的麥芽糖漿從200度的鍋中舀出，勺子懸在鋁板上空打轉，糖漿連成絲往下滴成一個實心圓，再經壓圓，花籃底做成。市集糖畫攤位前，六安市金安區非遺糖畫項目代表性傳承人戚仁兵正在展示高難度作品：花籃。

他的手很穩——手臂完全懸空，手腕卻不抖。他把太陽形狀的花樣從花籃地漸漸往上拉，糖絲成了薄薄一層膜，再用小電風扇吹冷、固定。這手絕活，引得見多識廣的上海市民也感嘆：“貨真價實的手藝活。”

孩子們的停留時間長：觀看、拍照，最后央求父母買糖。一個上午，糖畫攤位進賬六七百元。

靠手上功夫吸引關注的，不只有糖畫。記者注意到，多個攤位都標明了產品中的非遺技藝。比如隔壁六安瓜片攤位，提出了“拉老火”。

“六安瓜片耐泡，經得住四五泡，一般綠茶三泡后味就寡淡了。因為其中有一道非遺傳承技藝，拉老火工藝烘焙。”安徽省六安瓜片茶業股份有限公司市場部負責人夏明霞總會點一點這道技藝，它能更充分地激發茶葉的內含物質，口感醇厚也省了茶葉用量。夏明霞認為上海人頗為中意綠茶，市場潛力大。但綠茶不乏名茶，競爭激烈。要讓上海消費者多看一眼，還是得琢磨消費者心理。

“上海消費者對吃食很講究，得讓他們真正了解產品講究在哪里。”劉思夢不厭其煩地強調，空心面的空心只有手工才能形成。“和面、醒面、發酵、盤條、拉伸，過程中面皮與面心之間形成空隙，這就是空心面，機器轉不出來。”不僅口頭介紹，她還拿出視頻給消費者看。

特色年貨每個地方都有，到底如何才能讓上海消費者眼前一亮甚至形成深入人心的品牌？記者在現場采訪多位市民，74歲爺叔梁海華的回答頗具代表性：“我們要的是安心、穩定的品質。現在市場上花里胡哨的產品很多，但往往那一口樸實的味道最撫人心。什么是樸實？就是傳統的、實在的、在質量上花了心思，我們看得出來，也品得出來。”

用創新開拓市場

聯華超市相關負責人周先生一早就到了集市。目前，超市正在推進與六安瓜片茶業股份有限公司的合作，待到新茶上市，六安瓜片或將“上新”超市貨柜。

“聯華超市是傳統國有零售超市，如今正向數字化新型零售業轉型。我們正加速引進新品、提高商品汰換率。其中外省市名特優商品頗具潛力，不僅有吸引年輕消費者的創新產品，我們還能對接基地采購。”在攤位上，周先生對一款茶葉與中式精釀啤酒結合的創新產品頗具期待——細品，啤酒中帶點茶香味，別具風味。“今年有世界杯，希望這款產品能在上海市場有一席之地。”夏明霞告訴記者，公司也在探索與上海中式茶飲品牌合作的可能性，讓更多年輕人了解六安瓜片。

安徽霍山石斛集團有限公司相關負責人項鵬同樣看中了世界杯機遇。他透露，公司正與長三角城市合作開發霍山石斛飲品：“看球賽難免熬夜，而霍山石斛是‘中華九大仙草之首’，與健康相關的敘事在上海應該頗有受眾。”未來，霍山石斛若能順利入選藥食同源目錄，對開發霍山石斛藥膳食品將頗有助益。按照規定，面向大眾的藥膳食品只能選用藥食同源目錄內的藥材作為原料。“霍山石斛單價高，進入尋常百姓家仍需探索更多新品。”

劉思夢的攤位上，有一款石斛掛面，引得不少市民駐足。“加了石斛兩字，比說一百句養生管用”——有市民這樣說。此次，劉思夢還展示了“一人食”和伴手禮掛面。前者針對想要嘗鮮的年輕人，“一小包掛面一人食一般可以對付兩頓，在六安當地是‘小爆款’。伴手禮掛面已進入上海某四星級酒店。”

原標題：《大別山年貨如何拿捏上海人舌尖？》

欄目主編：祝越 文字編輯：占悅

來源：作者：文匯報 蘇展