北方的冬天,一場(chǎng)大雪下來(lái),除了賞雪景、玩雪,家里的“菜籃子”也得提前操心。根據(jù)往年的市場(chǎng)規(guī)律,大雪過后總有幾類食材會(huì)悄悄漲價(jià),不是商家故意抬價(jià),主要是運(yùn)輸、生產(chǎn)都受了天氣影響。今天就結(jié)合真實(shí)歷史數(shù)據(jù)和市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn),跟大家說說該提前囤點(diǎn)啥,避免后期花冤枉錢。
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葉菜類:漲價(jià)“重災(zāi)區(qū)”
葉菜絕對(duì)是雪后漲價(jià)最猛的品類,沒有之一。像菠菜、香菜、油麥菜這些嬌嫩的蔬菜,要么是本地大棚種植,要么靠南菜北運(yùn),大雪一鬧就容易“斷供”。
最典型的就是2010年北京那場(chǎng)罕見暴雪后,葉菜價(jià)格迎來(lái)暴漲。據(jù)中國(guó)供銷合作網(wǎng)數(shù)據(jù),香菜價(jià)格從元旦前的1.5-2.5元/斤,直接漲到4.0-5.0元/斤,漲幅高達(dá)125%,油麥菜也從2元/斤漲到4元/斤,漲幅達(dá)100%。北京新發(fā)地市場(chǎng)監(jiān)測(cè)顯示,僅暴雪當(dāng)天,綠葉蔬菜上菜量就減少30%以上,核心原因就是大棚被積雪覆蓋,采摘不便,菜農(nóng)運(yùn)輸受阻。
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為啥葉菜這么“嬌氣”?一來(lái)葉片容易凍傷,大雪天運(yùn)輸損耗能從平時(shí)的8%漲到15%;二來(lái)北方冬季葉菜多靠溫室大棚,大雪覆蓋后補(bǔ)光、升溫都要額外花錢,這些成本最終都會(huì)反映在售價(jià)上。建議提前買上兩三斤,用濕紙巾包裹好冷藏,能放三四天,足夠撐到價(jià)格回落。
精細(xì)果菜
像黃瓜、西紅柿這類精細(xì)果菜,雪后價(jià)格也容易波動(dòng)。它們和葉菜一樣,要么依賴本地大棚,要么需要南菜北運(yùn),低溫和道路結(jié)冰都會(huì)影響供應(yīng)。
2010年那場(chǎng)大雪后,不僅葉菜漲價(jià),黃瓜、西紅柿等果菜也跟著波動(dòng)。《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》報(bào)道,當(dāng)時(shí)北京、天津市場(chǎng)的黃瓜、茄子價(jià)格,比降雪前上漲超過30%,部分城區(qū)漲幅更明顯。主要是北方大棚受低溫影響,果菜生長(zhǎng)周期延長(zhǎng),同時(shí)高速封閉導(dǎo)致南菜北運(yùn)延遲,市場(chǎng)供需暫時(shí)失衡。
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這類蔬菜耐儲(chǔ)性一般,西紅柿放冰箱能存5-7天,黃瓜別冷藏(容易凍傷),放在陰涼處能放3-4天。可以少量多買,或者提前用西紅柿做些番茄醬,既能鎖鮮又能省成本。
生鮮肉品與雞蛋
大雪過后,生鮮肉品和雞蛋也會(huì)迎來(lái)價(jià)格波動(dòng),尤其是牛羊肉和雞蛋,受天氣和節(jié)日需求疊加影響明顯。
牛羊肉方面,每年冬季本就是消費(fèi)旺季,大雪降溫會(huì)讓養(yǎng)殖端保暖成本增加,生長(zhǎng)周期延長(zhǎng),運(yùn)輸不暢還會(huì)導(dǎo)致局部缺貨。
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新華網(wǎng)2026年1月報(bào)道,山東地區(qū)牛肉均價(jià)同比升高16.41%,羊肉均價(jià)同比升高3.99%,專家預(yù)計(jì)春節(jié)前受降雪、備貨需求影響,價(jià)格還會(huì)震蕩上行。雞蛋則更“敏感”,2026年1月北方大雪后,部分地區(qū)雞蛋一天內(nèi)連漲三次,從2.99元/斤漲到3.68元/斤,十幾天漲幅近24%,核心是低溫導(dǎo)致蛋雞產(chǎn)蛋率下降10%-15%,飼料運(yùn)輸受阻推高成本。
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肉類和雞蛋的好處是可冷凍儲(chǔ)存。建議提前買上幾斤五花肉、羊腿,切成單次食用分量冷凍;雞蛋適量囤個(gè)十來(lái)斤,放在陰涼通風(fēng)處,足夠應(yīng)對(duì)短期漲價(jià)。
這些食材不用盲目囤
其實(shí)也不用啥都囤,像土豆、洋蔥、白蘿卜、大白菜這些耐儲(chǔ)菜,雪后價(jià)格基本穩(wěn)定。2010年北京大雪后,新發(fā)地市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示,冬瓜、蘿卜、南瓜等大路菜價(jià)格變化不大,部分甚至小幅下降,平菇降幅達(dá)18.18%。河北石家莊橋西蔬菜中心批發(fā)市場(chǎng)當(dāng)時(shí)儲(chǔ)備了5000萬(wàn)公斤左右的土豆、洋蔥,足以保障半個(gè)多月的消費(fèi)需求。
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這類蔬菜本就是北方冬儲(chǔ)菜主力,耐運(yùn)輸、不易凍傷,商家通常會(huì)提前備貨,即便大雪封路,庫(kù)存也能支撐好幾天。而且做法多樣,燉菜、炒菜、腌制都合適,雪后可以多靠這些菜“撐場(chǎng)面”。
——老井說——
大雪后的食材漲價(jià),大多是短期現(xiàn)象。2010年北京大雪后,新發(fā)地市場(chǎng)通過組織南方蔬菜調(diào)運(yùn),僅用兩三天就讓菜價(jià)逐步回落至正常水平。咱們提前準(zhǔn)備,不是要囤夠半個(gè)月的量,而是適量備貨,避免雪后急需時(shí)花高價(jià)。
可以根據(jù)自家需求,優(yōu)先囤葉菜、雞蛋和牛羊肉,耐儲(chǔ)菜隨吃隨買就行。你往年雪后都囤過啥食材?歡迎在評(píng)論區(qū)分享經(jīng)驗(yàn)~
參考資料
經(jīng)濟(jì)參考報(bào). 華北大部降雪推高菜價(jià) 交通不暢成主因
生活熱愛. 這雞蛋價(jià)格真的是坐上了火箭!一天漲三回背后,的原因你得知道
中國(guó)供銷合作網(wǎng). 暴雪致北京葉類菜價(jià)格上漲 最高漲幅達(dá)125%
新華網(wǎng)山東頻道. 需求回暖!山東牛羊肉價(jià)格持續(xù)小幅回升
鳳凰網(wǎng). 山東壽光每日向北京運(yùn)150萬(wàn)公斤蔬菜保障供應(yīng)
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