家人們!聽過那句東北“狠話”嗎?
“鯰魚燉茄子,撐死老爺子!”
這話真不是吹的!當(dāng)那一鍋黏糊糊、金燦燦的鯰魚燉茄子端上桌,什么減肥計(jì)劃、什么三高警告,統(tǒng)統(tǒng)拋到腦后!鯰魚的肥美撞上茄子的“吸星大法”,這一鍋簡(jiǎn)直是碳水化合物的終極噩夢(mèng),也是干飯人的快樂老家!
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今天,我就把這道能讓全家老小都放下筷子算我輸的東北硬菜,連同壓箱底的“作弊技巧”,毫無保留地交給你!
靈魂CP:為啥它倆是“天選之子”?
這道菜好吃,那是有科學(xué)依據(jù)的!
鯰魚:肉質(zhì)嫩得像豆腐,但脂肪多,單吃容易膩得慌。
茄子:蔬菜界的“海綿寶寶”,內(nèi)部結(jié)構(gòu)全是小孔,最愛吸油吸味。
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當(dāng)它們?cè)阱伬锵嘤觯?br/>茄子瘋狂吸走鯰魚的油脂和鮮味,自己變得比肉還香!
鯰魚因?yàn)橛椭晃撸兊盟诓荒仯?br/>這一波互相成就,直接把鮮味拉到天花板!這才是“撐死老爺子”的真正實(shí)力!
核心準(zhǔn)備:搞定這兩步,你就贏了80%!
很多人做魚翻車,不是腥就是散,其實(shí)是第一步就錯(cuò)了!
1. 鯰魚處理:去腥三件套
買魚時(shí)讓老板收拾干凈。回家后,拿70-80度的熱水往魚身上一澆!??注意是澆不是煮!
表面那層滑溜溜的粘液會(huì)瞬間凝固,用刀一刮就掉。這一步做了,土腥味直接少一半!洗凈切大段備用。
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2. 茄子處理:省油黑科技
紫皮長(zhǎng)茄子別用刀切,用手撕!撕的斷面不規(guī)則,掛汁能力Max!
省油妙招來了:把撕好的茄子放進(jìn)微波爐,高火叮3分鐘!
讓它變軟、出水。這樣下鍋就不會(huì)像餓死鬼一樣瘋狂吸油,而且能瞬間燉爛,入味速度快10倍!?
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硬核步驟:記住“煎、燉、收”三步曲!
第一步:煎魚(定香定型)
鍋燒熱倒油,魚段用廚房紙擦干(防濺油!),下鍋中火慢煎。
一定要煎到兩面金黃!這一步不僅能去腥,還能讓魚皮緊致,燉的時(shí)候不散,湯色還能變濃白!
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第二步:熗鍋開燉(注入靈魂)
把魚推到一邊,用底油小火爆香蔥姜蒜、八角、干辣椒。
重點(diǎn)來了!加入一勺黃豆醬(或東北大醬),炒出醬香味!這是這道菜的靈魂BGM,少了它,風(fēng)味直接打折!
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第三步:加水燉煮(融合入味)
沿鍋邊淋一圈料酒去腥,然后必須加滾燙的開水!??(劃重點(diǎn):開水!開水!開水!重要的事情說三遍!)
水量沒過魚身,加生抽、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮。大火燒開轉(zhuǎn)中小火,先燉10分鐘讓魚肉出味。
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第四步:下茄子收汁(巔峰時(shí)刻)
把“叮”過的茄子鋪在魚上,千萬別亂翻!蓋蓋再燜15分鐘。
最后開蓋,根據(jù)口味加鹽,轉(zhuǎn)大火收汁!看著湯汁變得濃稠金黃,撒上一把香菜——出鍋!
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必看避坑指南:解決你所有翻車疑慮!
怕腥?熱水燙皮+徹底煎黃,雙重保險(xiǎn),保證只有香味沒有土味!
怕油?茄子微波爐叮一下,省油又健康,口感還軟糯!
湯不白?魚要煎透,水要滾開!這是物理魔法,不白你來打我!
想升級(jí)?丟幾塊五花肉或者幾片老豆腐進(jìn)去,吸飽湯汁后,味道直接封神!
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終極吃法:這才是對(duì)它的尊重!
燉好出鍋,熱氣騰騰!鯰魚肉像蒜瓣一樣,筷子一碰就脫骨,嫩滑無比。
茄子已經(jīng)完全“融化”在湯里,找不到原形,但每一口都是綿密的鮮香。
重點(diǎn)來了:這湯汁千萬別倒!
舀一勺澆在熱米飯上,每一粒米都裹滿了魚鮮和醬香,拌飯三碗起步,真的好吃到讓人想舔盤子!
這道菜成本也就十幾塊錢,但帶來的滿足感絕對(duì)是五星級(jí)的!冬天燉上這么一鍋,全家圍坐,暖身又暖心,這才是生活該有的樣子啊!
互動(dòng)時(shí)間:
你是“甜黨”還是“咸黨”?
咸鮮派:鯰魚燉茄子必須加醬,吃的就是這個(gè)咸鮮勁兒!
清甜派:不加醬,只加鹽和蔥,吃魚原本的甜!
重口派:必須加一把辣椒,不辣不歡!
快在評(píng)論區(qū)亮出你的陣營(yíng)!
順便問問,你最拿手的“米飯殺手”是什么?是紅燒肉?還是番茄炒蛋?快來PK一下!
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