食品防腐劑增加罹患癌癥和糖尿病風(fēng)險

亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、山梨酸鹽……這些在工業(yè)化食品中常用的防腐劑，多年來一直被懷疑可能增加疾病風(fēng)險。法國國家健康與醫(yī)學(xué)研究院（Inserm）團(tuán)隊(duì)近日在《英國醫(yī)學(xué)雜志》（BMJ）和《自然·通訊》（Nature Communications）同時發(fā)表兩項(xiàng)大型研究，揭示多種食品防腐劑的攝入，與癌癥和糖尿病風(fēng)險升高存在統(tǒng)計(jì)學(xué)關(guān)聯(lián)。

01 “無處不在”應(yīng)盡量避免

法新社報道，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌研究的流行病學(xué)家圖維耶強(qiáng)調(diào)，這并不意味著“吃了這些防腐劑就一定會得癌癥”，但應(yīng)盡量減少這類產(chǎn)品的攝入頻率。“給公眾的關(guān)鍵信息很簡單：在超市貨架前，優(yōu)先選擇加工程度低、少添加的食品。”她說。

兩篇論文也提醒，當(dāng)前觀察到的風(fēng)險增幅整體屬于中等水平，結(jié)論需要謹(jǐn)慎解讀。不過，研究建立在逾10萬名法國成年人的長期隨訪基礎(chǔ)上，在方法和數(shù)據(jù)上具備“前所未有的可靠性”。鑒于防腐劑在工業(yè)食品中幾乎“無處不在”，這類結(jié)果在公共衛(wèi)生層面仍被視為非常重要。

02 與癌癥和糖尿病關(guān)聯(lián)性最明顯

研究顯示，多種防腐劑的攝入與總體癌癥發(fā)生率升高有關(guān)，其中關(guān)聯(lián)最強(qiáng)的是亞硝酸鈉（食品添加劑編號E250）與前列腺癌：在攝入量較高的人群中，前列腺癌風(fēng)險約增加三分之一。糖尿病方面的關(guān)聯(lián)性更明顯：定期攝入山梨酸鉀（E202）的人群，糖尿病發(fā)生率約為不攝入或極少攝入者的兩倍。

不過，研究者也指出，從單個個體的角度看，風(fēng)險增幅仍屬有限——作為參照，大量吸煙者罹患肺癌的風(fēng)險可被放大十幾倍。然而，在整體層面，考慮到這類添加劑在食品中的廣泛存在，即便是中等水平的風(fēng)險上升，也可能意味著新增相當(dāng)數(shù)量的病例。

研究人員同時強(qiáng)調(diào)，研究結(jié)論仍屬于流行病學(xué)上的“相關(guān)性”，尚不足以證明某種添加劑與某種疾病之間存在直接因果機(jī)制。

03 呼吁加強(qiáng)監(jiān)管

兩位未參與研究的學(xué)者在同刊發(fā)表評論文章提醒，還必須考慮飲食結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性。例如，亞硫酸鹽主要存在于某些酒精飲料中，在統(tǒng)計(jì)分析中很難完全剝離“酒精本身已被證實(shí)的健康風(fēng)險”和“防腐劑可能產(chǎn)生的額外影響”。

這兩位學(xué)者也指出，防腐劑在延長保質(zhì)期、減少食物浪費(fèi)、降低生產(chǎn)和銷售成本方面“確有重要作用”，對低收入家庭尤其重要，因?yàn)樗鼈冇兄诒ＷC較為穩(wěn)定、價格相對可承受的食品供應(yīng)。

但他們同時強(qiáng)調(diào)，目前這類添加劑的使用“非常普遍，卻往往缺乏充分、定期的重新評估，其長期健康影響并不完全明確”。Inserm團(tuán)隊(duì)在論文結(jié)論中也呼吁，監(jiān)管機(jī)構(gòu)有必要重新審視相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，考慮對某些防腐劑設(shè)定更嚴(yán)格的使用上限，或在標(biāo)簽和風(fēng)險提示上給消費(fèi)者更多信息。

（歐洲時報/夏洛特 編譯報道）

編輯：晴

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