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在惠安縣凈峰鎮(zhèn)西頭村,逛完傳統(tǒng)村落,聽罷南音雅韻,總得尋一味煙火來熨帖腸胃——不妨拐進(jìn)村里的西頭古村落海味館,這里的招牌菜“古厝醬豬頭骨”,是山海滋味揉進(jìn)閩南煙火的絕佳代表,沒見菜影,先聞其香,是老饕們必打卡的舌尖驚喜。
海味館里的“骨香密碼”,山海鮮氣裹滿醬香
西頭古村落海味館的醬豬頭骨,妙在“以山鮮為底,借海味提鮮”。后廚的阿嬸會先選帶筋帶肉的新鮮豬頭骨,用清水浸、粗鹽搓、冷水焯,三道工序洗去腥氣,只留肉質(zhì)本香;鐵鍋燒旺本地花生油,姜片爆香后下豬頭骨翻炒,待肉色收緊,淋上惠安魚露——這是海味的靈魂,咸鮮里帶著深海魚的醇厚,瞬間給骨頭裹上一層“海的底色”。
緊接著,海味館的秘制醬料登場:生抽、豆瓣醬……入鍋后與豬頭骨猛火翻炒,醬香裹著魚露的鮮氣騰起,沒等出鍋,香味已經(jīng)順著海味館的窗戶飄到村口,路過的游客總?cè)滩蛔√筋^問:“啥菜這么香?”
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一燉一煮,古厝煙火里的酥爛鮮香
炒出濃香味后,往鍋里添上開水,中大火燜燉整整一小時。灶火不緊不慢舔著鍋底,湯汁咕嘟冒泡,醬料的咸鮮、魚露的海味,一點點滲進(jìn)豬頭骨的肌理里——筋肉變得酥軟,輕輕一咬就能脫骨,連骨縫里都浸滿了醬香;最后收汁時,濃稠的醬汁裹滿每一塊骨頭,紅亮油潤,撒上香菜、蒜苗,還沒動筷,鼻尖已經(jīng)被“肉香+醬香+海鮮”的復(fù)合香氣裹得嚴(yán)實。
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古厝圍坐話家常,一口吃透西頭的暖
在海味館的古厝包廂里,這盤醬豬頭骨往圓桌上一擺,就是全場焦點。夾一塊帶筋的骨頭,醬香先撞進(jìn)喉嚨,接著是魚露的咸鮮回甘,筋肉酥爛不柴,連骨髓都浸滿了味,配一口閩南地瓜粥,鮮得人連舌頭都想吞下去。
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來凈峰吧,來逛逛西頭古村落、聽聽千年雅樂南音,更別錯過海味館這鍋醬豬頭骨——它是古村煙火的具象化,是山海滋味的溫柔碰撞,一口下去,就懂了凈峰人“把日子過成美味”的智慧。
圖文:西頭村
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