天一冷,下班回家是不是又冷又累,只想吃點(diǎn)熱乎的、解饞的?
這時(shí)候,要是能來(lái)上一盤(pán)滋滋冒油、香氣炸裂的孜然雞翅,那簡(jiǎn)直是救命稻草!外皮焦香微脆,咬開(kāi)里面鮮嫩多汁,裹滿(mǎn)了濃郁的孜然香,比外面賣(mài)30塊一串的燒烤攤還誘人!
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關(guān)鍵是,這道“硬菜”在家做成本只要5塊錢(qián),做法簡(jiǎn)單到有手就會(huì)!今天就把壓箱底的“3個(gè)核心秘訣”分享給你,保你一次成功,香到隔壁鄰居來(lái)敲門(mén)!
第一步:選材處理——這步錯(cuò)了,雞翅必柴!
1. 雞翅怎么挑?
一定要選新鮮的!表皮緊實(shí)有光澤、顏色粉白、聞著沒(méi)異味的才是好貨。
避坑指南:如果用冷凍雞翅,千萬(wàn)別直接泡水解凍!提前一晚放冷藏室慢慢化凍,這樣肉里的水分才鎖得住,吃起來(lái)才嫩!
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2. 處理的“小心機(jī)”
想入味、想快熟?別傻傻地只劃兩刀!
必做動(dòng)作:用廚房剪刀把雞翅從中間關(guān)節(jié)剪成兩半(翅根和翅中分開(kāi))。
關(guān)鍵中的關(guān)鍵:洗凈后,一定要用廚房紙把表面水分徹底吸干!這是煎出金黃脆皮、不粘鍋的絕對(duì)前提!
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第二步:腌制入味——靈魂醬汁是關(guān)鍵
很多人做的雞翅不入味,就是因?yàn)樯倭诉@一步!
【去腥三件套】:料酒+姜片+蔥段,抓勻靜置15分鐘,把腥味去無(wú)蹤。
【風(fēng)味升級(jí)包】:倒掉血水,加入2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽(上色)、少許白胡椒粉和一勺糖(提鮮神器!)。
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這里要?jiǎng)澲攸c(diǎn)了——孜然的用法!
很多人只會(huì)撒孜然粉,難怪不夠香!正確的做法是:孜然粒+孜然粉組合拳!
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孜然粒:香味持久,腌制時(shí)放,讓香氣慢慢滲入肉里。
孜然粉:香氣濃烈但易揮發(fā),出鍋前放,用余溫激發(fā)出最濃的香!
好物推薦:
為什么你做的羊肉串、烤雞翅總覺(jué)得差點(diǎn)味兒?因?yàn)槟銢](méi)用對(duì)孜然!
這款來(lái)自新疆核心產(chǎn)區(qū)的孜然,是“粗粒+細(xì)粉”的黃金配比!
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1號(hào)會(huì)員店(One’s Member)新疆吐魯番孜然粉 35g 燒烤蘸料撒料家用調(diào)味料
¥10.8
京東
香氣霸道!不管是腌肉、煎蛋還是做燒烤,撒上一點(diǎn),瞬間就有那股粗獷的西北風(fēng)味!現(xiàn)在廠家直銷(xiāo),一瓶能用大半年,簡(jiǎn)直太劃算了!
抓勻后,封上保鮮膜腌至少1小時(shí)(能隔夜最好),時(shí)間越久越入味!
第三步:烹飪——兩種做法,一樣好吃
方法一:平底鍋煎(追求極致焦香,最推薦!)
鍋燒熱,倒比炒菜稍多的油。
煎到一面金黃定型(大概3-4分鐘)再翻面。
兩面金黃后,淋一小勺水,蓋蓋燜1-2分鐘(確保熟透)。
開(kāi)大火收汁,此時(shí)撒上剛才推薦的孜然粉+辣椒面+熟白芝麻,快速翻炒10秒,出鍋!
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方法二:烤箱/空氣炸鍋(懶人福音,更健康)
腌好的雞翅平鋪在墊了錫紙的烤盤(pán)/炸籃里。
烤箱200度烤15分鐘,翻面刷層蜂蜜水(色澤更亮),再烤10-15分鐘。
空氣炸鍋180度烤10分鐘,翻面再烤8分鐘。
出爐前5分鐘,必須取出撒上孜然粉和辣椒粉,再烤一下,那香味能把人饞哭!
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大師級(jí)技巧總結(jié)(必看!)
改刀+吸干水分= 脆皮不粘鍋。
腌制放孜然粒,出鍋放孜然粉= 香氣層次翻倍。
判斷熟沒(méi)熟:用牙簽扎最厚的地方,沒(méi)血水冒出就是熟了,別煎老了!
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?? 冬日里的治愈系美味
看,一盤(pán)香飄滿(mǎn)屋的孜然雞翅,真的不需要什么高超廚藝。只要你有一包好孜然,一口平底鍋,就能在冬天的夜晚,給自己和家人一份熱氣騰騰的慰藉。
無(wú)論是追劇當(dāng)零食,還是配米飯當(dāng)下飯菜,它都是絕對(duì)的“米飯殺手”!做上一盤(pán),看著家人吃得滿(mǎn)嘴油光、連連夸贊,那種成就感真的絕了。
今日互動(dòng):
你平時(shí)做雞翅最喜歡什么口味?是奧爾良、可樂(lè)還是蜜汁?快在評(píng)論區(qū)告訴我!
想讓雞翅香到舔手指的朋友,趕緊點(diǎn)擊下方鏈接把【新疆靈魂孜然】帶回家!
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