回眸2025 | 2025年食品安全與健康十大熱點權威解讀

1月7日，由中國食品科學技術學會主辦的“2025年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在北京舉行。會議以“提升公眾食品科學素養，營造正能量輿論環境”為主題，匯聚了陳君石、孫寶國、任發政、謝明勇等多位院士及食品科技界權威專家，以及產業界、媒體與相關部門代表，共同回應社會關切、傳遞科學聲音。

在當前我國公民科學素養穩步提升，但高階科學素養仍需加強的背景下，食品安全與營養領域的發展也面臨新趨勢與新挑戰。為引導公眾科學、理性認知相關話題，本次會議正式發布并深入解讀了“2025年食品安全與健康十大熱點”。這些熱點經由媒體輿情征集、社交平臺關注度篩選及專家多輪評議形成，涵蓋監管政策、標簽標識、新型食品配料等領域，旨在以科技界共識化解公眾疑慮，筑牢食品安全風險交流的科學基石。

自2012年起，該媒體溝通會已持續成為食品行業開展科學傳播、強化輿論引導的重要平臺。本次會議還同步發布了“2025年特殊食品行業科技與產業發展十大標志性事件”以及“2025年食品安全與健康流言榜”，進一步凝聚行業共識、清朗網絡空間，為推動食品產業高質量發展、服務“健康中國”建設注入科學正能量。

熱點一：“保水蝦仁”事件——過量使用食品添加劑再起風波

解讀專家：潘迎捷，中國食品科學技術學會名譽副理事長、上海海洋大學原校長

“保水蝦仁”事件中，涉事企業嚴重違反了食品添加劑的使用原則，突破了法律底線。保水劑是一類食品添加劑，按照標準合理使用不會帶來健康風險。企業要自覺履行食品安全主體責任，合法合規使用食品添加劑，按相關要求進行標示，不可超范圍、超限量使用。同時，也要強化科技創新，推動冷凍水產品行業高質量發展。

熱點二：食品標簽新規發布——標簽標準體系煥新升級

解讀專家：李寧，中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心首席專家

數字標簽成為食品標簽合法載體，將有效解決食品標簽信息“看不見”“找不到”的問題。新標準要求標示保質期的到期日，日期無需再計算；強制標示食品中致敏物質，降低人群食物過敏風險；營養成分表由“1+4”調整為“1+6”，增加飽和脂肪（酸）和糖，引導消費者認識和合理選擇食品；禁止預包裝食品使用“零添加”“不添加”等聲稱。隨著數字標簽技術在行業的快速普及，食品標簽將真正發揮惠民生、暖民心、強監管、促發展的作用。

熱點三：強化全鏈條監管——守護“舌尖上的安全”

解讀專家：陳穎，中國食品科學技術學會食品安全與標準技術分會副主任委員、中國質量檢驗檢測科學研究院院長

《關于進一步強化食品安全全鏈條監管的意見》聚焦人民群眾普遍關切、反映強烈的監管重點和難點問題，提出了一系列針對性、創新性強的舉措。對食品運輸、寄遞配送、跨境電商等領域存在的監管空白，創設了適應產業發展的監管規則。壓實各方責任，將網絡平臺、主播、配送員等全鏈條主體納入監管。突破傳統監管對象局限，將運輸、貯存、配送等環節主體納入監管體系。完善了食用農產品協同監管。

熱點四：雞蛋能否生吃？——“無菌蛋”的科學認知與食用邊界

解讀專家：劉靜波，吉林大學食品科學與工程學院教授

“無菌蛋”并非“絕對無菌”，雞蛋作為食用農產品，很難達到絕對“無菌”的狀態。現行相關標準中沒有“無菌蛋”這一概念，“可生食雞蛋”是更為科學嚴謹的表述，其通過全鏈條嚴格管控實現可生食條件，核心價值在于提供了差異化的食用體驗。消費者可結合自身飲食習慣和需求，做出適合自己的選擇。

熱點五：D-阿洛酮糖獲批——生物合成新食品原料開啟新紀元

解讀專家：劉龍，江南大學副校長

合成生物技術已經成為發展新質生產力和大國博弈的關鍵。D-阿洛酮糖獲批為新食品原料，表明我國合成生物技術在食品領域應用的技術能力、政策保障已相對成熟。合成生物技術是引領食品配料產業升級的重要抓手，對其在食品行業應用也要做好長期發展規劃，要盡快完成頂層設計，提升我國合成生物技術的理論研究與技術創新水平，構建生物合成食品配料風險評估技術體系等。

熱點六：幼兒血鉛異常——非法添加非食用物質需警惕

解讀專家：孫寶國，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授

我國對食品原料的使用有明確管理要求，使用“不可食用”的顏料制作食品，違反了《中華人民共和國食品安全法》關于禁止用非食品原料生產食品的規定。事件暴露出部分基層從業者食品安全意識薄弱，幼兒園作為重點場所需筑牢防線。各方應強化過程監管與從業人員培訓，嚴格落實原料追溯制度，并拓寬社會監督渠道，共同筑牢校園食品安全防線。

熱點七：肉毒梭菌污染——微生物污染仍是食品安全主要風險

解讀專家：劉秀梅，中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國疾病預防控制中心原食品安全首席專家

肉毒梭狀芽孢桿菌（簡稱“肉毒梭菌”）是一種在厭氧和適宜溫度下可形成芽孢并產毒的革蘭氏陽性桿菌。肉毒毒素是已知最強生物毒素之一。家庭自制或市售的肉、腌魚制品、豆制品或罐頭制品等在生產過程中易受肉毒梭菌污染，企業需控制從源頭到儲運的環境與過程風險，消費者也要做好自我保護，避免可能攝入肉毒梭菌的產毒芽孢。

熱點八：“長保食品”受質疑——安全與營養能否兼得？

解讀專家：范志紅，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授

食品保質期主要受微生物活動和氧化反應影響，通過控制水分、殺菌密封、低溫冷凍等技術可以有效延長保質期，食品是否安全與保質期長短并無對應關系，“長保食品”也并不意味著營養差。現代食品加工與儲運技術的進步，使安全與營養可以兼得。在選購食品時，消費者應關注食品包裝完整性、貯藏條件和保質期限，根據需求在產品保質期內合理選擇。

熱點九：“變味”午餐引關注——校園餐飲安全不容忽視

解讀專家：任發政，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、中國農業大學營養與健康研究院院長

校園餐飲安全關系學生健康，原料管控是重中之重。部分企業使用劣質原料等違法行為，根源在于主體責任落實不到位。需完善從采購到配送的全鏈條追溯體系，強化冷鏈等關鍵環節監管，積極推廣“互聯網+明廚亮灶”等技術手段，同時推動信息公開，構建多方參與、透明可查的社會監督網絡，共同筑牢校園食品安全防線。

熱點十：適老食品——彌補老年營養缺口

解讀專家：陳君石，國家食品安全風險評估中心總顧問

適老食品是適合老年人消化功能及其他生理功能減退的預包裝加工食品。目前，符合科學定義的適老食品市場供應幾乎為零，適老食品需求巨大，且需要科學研發與規范化生產。建議以企業為主體，產學研政共同發力，支持和推動適老食品從專業概念向產業發展轉化，讓適老食品成為彌補老年人營養缺口和保證生活質量的重要組成部分。

文|白駒