千草之靈 百草之長——人參的藥膳（一百二十）

千草之靈

百草之長

人參的藥膳（一百二十）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個枝有五片葉子，兩頭短，中間三個長，而且中間的這個最長，像中指，如同人的手指頭長相。

傳說人參的生長壽命可達千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據說已經干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發芽生長。

關于人參的藥膳，養生保健、滋補強身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠播。不僅可以提高人體免疫力、增強機體適應性，在抗衰老等方面都表現不凡，已然變成了藥食同源的養生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進補。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富，且簡單易學，享受美食的同時獲得健康。

參芪蒸鵪鶉

中醫文化

參芪蒸鵪鶉根植于中醫“藥食同源”理念，是補虛損、調脾胃的經典食療方。中醫認為，鵪鶉性平味甘，歸脾、腎經，能補中益氣、強筋健骨，為血肉有情之品，補而不燥；人參性溫味甘微苦，大補元氣、補脾益肺，是補氣之要藥；黃芪性微溫味甘，補氣升陽、利水消腫，可增強人參補氣之力。三者配伍，契合“虛則補之”的治則，黃芪助人參固護元氣，鵪鶉以形補形滋養臟腑，兼顧補氣與健脾，標本兼顧。此方采用蒸制手法，最大程度保留食材藥性，避免寒涼烹飪耗傷正氣，適配脾虛氣弱、元氣不足之證，彰顯中醫“辨證施食”“藥食協同”的食療智慧，是日常滋補與調理體質的佳品。

·食材

鵪鶉2只，人參2克，黃芪10克，姜2片，蔥白1節，胡椒粉、鹽各1克，清湯250克。

·功效

益氣補脾，利水消腫。

·適用人群

脾虛泄瀉，營養不良，倦怠少氣，自汗等人群。

·禁忌人群

實證、熱證者忌用，感冒發熱、痰濕壅盛及陰虛火旺者禁食。

·制作過程

鵪鶉褪毛洗凈，從背部剖開，挖去內臟，斬去爪，沖洗干凈，入沸水中焯1分鐘撈出;黃芪用濕紗布擦凈，切薄片，納入鵪鶉腹內。將鵪鶉放入碗中，注入清湯，加蔥、姜、胡椒粉，用濕綿紙封口，上籠蒸約30分鐘，取出，潷出湯汁，調入鹽，鵪鶉扣入另一湯碗內，澆上湯汁。單食或佐餐。

藥膳可起到輔助治療和日常調理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請咨詢專業醫生。

內容來源/中國藥膳大辭典

初　審/畢航奇

復　審/王　爽

終　審/崔俊峰

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