2026年1月,先是傳出西貝關(guān)店102家的新聞,隨之而來的,便是屢敗屢戰(zhàn)的西貝老板賈國龍,再次出人意料地挑起同羅永浩的論戰(zhàn),令全國網(wǎng)友為之側(cè)目。不過,個(gè)人感覺,賈國龍這次再戰(zhàn)羅永浩,不像一意孤行,更像是孤注一擲。
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一、西貝的困境
不知道有沒有人注意到,就在幾天前,猶如曇花一現(xiàn)的鐘薛高已申請(qǐng)破產(chǎn)清算的新聞。曾經(jīng)名噪一時(shí)的雪糕刺客,退場(chǎng)落幕時(shí)并沒有激起多大浪花,甚至有幾分蕭瑟。而鐘薛高的命運(yùn)只是時(shí)代的一個(gè)代表性縮影,最近兩年,類似品牌溢價(jià)高的產(chǎn)品,大都遭遇業(yè)績滑鐵盧。原因無他,老百姓們手頭緊了,消費(fèi)變得務(wù)實(shí)。西貝同樣面臨這個(gè)問題,就連去年賈國龍同羅永浩轟動(dòng)全國的那場(chǎng)論戰(zhàn),起因也是羅永浩認(rèn)為,西貝的“預(yù)制菜”配不上這個(gè)定價(jià)。當(dāng)然,讓賈國龍老板和整個(gè)西貝,都在同羅永浩的論戰(zhàn)中遭受重創(chuàng)的,是賈國龍老板畫蛇添足的開放后廚坐實(shí)了“預(yù)制菜”傳聞,還有便是輿論主流認(rèn)為西貝的菜品確實(shí)配不上這個(gè)定價(jià)。
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二、賈老板“一意孤行”的動(dòng)機(jī)
最近兩年,餐飲企業(yè)的生意大都不好做。如果沒有羅永浩的發(fā)聲,以及賈國龍老板的后續(xù)一系列操作,西貝的門店業(yè)績大概率也會(huì)迎來一波下滑。當(dāng)然,西貝的賈老板作為餐飲界的大佬,肯定會(huì)早于公眾感知到這點(diǎn)。也只有這樣,才能解釋,為何在處理羅永浩的發(fā)聲時(shí),賈老板會(huì)撿公眾看起來最爛的方式出牌。因?yàn)椋Z老板心急了,心急則亂。賈老板可能是看到了“逆天改命”的機(jī)會(huì),他既想證明西貝沒有“預(yù)制菜”,更想借著這次機(jī)會(huì)把西貝預(yù)制工藝一炮打響開來。只是,餐飲店老板眼中的“非預(yù)制菜”標(biāo)準(zhǔn),非但沒絲毫撼動(dòng)公眾對(duì)“預(yù)制菜”的固有認(rèn)知,反倒成了餐飲老板認(rèn)知脫離群眾的佐證,而招致群嘲。
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理性來看,賈老板敢開放后廚,這本身來自其對(duì)品控屬于業(yè)界上乘的自信。而且,都說同行是冤家,西貝遭遇輿論風(fēng)波后,卻收獲一眾餐飲品牌力挺,這側(cè)面證明了,西貝的工藝大概屬于業(yè)界高標(biāo)準(zhǔn)。一旦西貝的標(biāo)準(zhǔn)都沒能經(jīng)受住輿論考驗(yàn),其他一眾品牌將無人幸免的那種。話再說回來,賈老板當(dāng)初開放后廚的動(dòng)機(jī),是想打響其預(yù)制工藝,其第一重考量,便是為了證明其菜品質(zhì)量可靠,能讓顧客安心;其第二重考量,很可能便是想借此打開西貝預(yù)加工菜品的市場(chǎng),一旦成功了,西貝就能在成本高企的門店生意之外,打開第二條業(yè)績線,直接向市場(chǎng)銷售產(chǎn)品,脫離房租水電的沉重成本,輕裝上陣。只是,賈老板沒料到,其引以為豪的預(yù)制工藝雖然達(dá)到了業(yè)界天花板水平,但奈何公眾不買賬。盤算的挺好,可忙活一場(chǎng),只剩徒勞。
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三、賈老板再掀論戰(zhàn),只有贏沒有輸
關(guān)店102家之后,西貝的實(shí)體店戰(zhàn)線顯然已遭受重創(chuàng)。這時(shí)候,賈老板手里的牌剩的不多了,要么背負(fù)了同羅永浩論戰(zhàn)失敗的名聲,在沉默中憋屈地看著西貝的實(shí)體店戰(zhàn)線日益收縮。要么,再借著羅永浩的名氣來搏一把,反正已經(jīng)輸無可輸,萬一贏了就是逆天改命。換誰坐在賈老板的位置上,都知道要選哪一種方式。當(dāng)然,這次賈老板再掀論戰(zhàn),雖然是指名道姓喊話羅永浩,但真正的喊話對(duì)象未必就是羅永浩。就比如,賈老板的這次發(fā)聲,獲得了央媒的關(guān)注,并獲得了央媒傾向于支持西貝立場(chǎng)的評(píng)論。雖然輿論中對(duì)此不理解的人不在少數(shù)。但是,這背后的邏輯還是有的,就是央媒級(jí)別,其實(shí)是能夠大致搞清楚,西貝在整個(gè)餐飲界大致處于怎樣的一個(gè)位置,是否需要以及知否值得聲援。
當(dāng)然,央媒的聲援都是明面上的,賈老板希望通過喊話,來獲取關(guān)注及支持的對(duì)象,可能還包括金融機(jī)構(gòu)、地方政府、投資者等等各。這次,賈老板贏了多少不好說,但可以肯定,是一點(diǎn)都沒輸。
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